¡Estas empanadas de espinacas y quinua son deliciosas, vegetarianas y están repletas de proteínas y nutrientes! Casi me hacen pensar que estoy comiendo una chuleta de pollo o albóndiga, sin la carne.

Empanadas de quinua y espinacas con un huevo escalfado encima.
Empanadas de Espinacas y Quinua

Estas empanadas vegetarianas son un delicioso plato principal, perfecto con un huevo encima o servirlas junto con una ensalada. Y como hacen mucho, ¡también son excelentes para preparar la comida con anticipación! Si te encanta la quinua, también te pueden gustar las hamburguesas de quinua y salmón, los cuencos de quinua y huevos rancheros y la ensalada de mango de quinua y frijoles negros del suroeste.

quinua en una taza medidoracómo hacer empanadas de quinuacómo hacer empanadas de quinuaEmpanadas de quinua y espinacas con un huevo escalfado encima.

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Empanadas de quinua y espinacas

Tiempo de preparación: 5 5 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Tiempo total: 1 hora

¡Estas empanadas de quinua son deliciosas, vegetarianas y están repletas de proteínas y nutrientes!

  • 1 taza quinua cruda
  • 2 tazas agua
  • 4 4 huevos, whisky
  • 1/3 taza Queso parmesano
  • 3 cebolletas grandes, en rodajas finas
  • 3 clavos ajo, picado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 taza espinacas al vapor, picado (congelado está bien)
  • 1 taza pan rallado sencillo, para GF, asegúrese de utilizar migas de pan GF
  • 1 cucharadita aceite de oliva

  • Enjuague bien la quinua y coloque los granos en una sartén mediana con 2 tazas de agua. Lleve el agua a ebullición y reduzca a fuego lento.

  • Cocine hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido, aproximadamente 20 minutos. Déjalo enfriar.

  • En un tazón grande, combine la quinua cocida, los huevos, el parmesano, las cebolletas, el ajo, la sal, las espinacas al vapor y las migas de pan. Deje que todo repose durante unos minutos para absorber el líquido. La masa debe estar húmeda, pero no líquida. Forme empanadas 1/4 taza cada una.

  • Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. En 2 o 3 lotes, cocine las empanadas cubiertas durante 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y doradas.

Sirviendo: 2empanadas, Calorías 236kcal, Carbohidratos: 30,5g, Proteína 11,5g, Grasa: 7.5g, Grasa Saturada 2g, Colesterol 110mg, Sodio: 429,5mg, Fibra: 3g, Azúcar: 2g

Puntos inteligentes azules: 5 5

Puntos inteligentes verdes: 6 6

Puntos inteligentes púrpuras: 3

Puntos +: 6 6

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publicado 30 de abril de 2020 por Gina