Empanadas fáciles de mantequilla de maní (¡también conocidas como Tagalongs!)

Agregue aceite de coco sólido refinado (si su aceite de coco se ha licuado, simplemente colóquelo en el refrigerador por un par de minutos) y presione hasta obtener pequeñas migas, aproximadamente 8 pulsos. Agrega el jarabe de arce y pulsa hasta que se empiece a formar una masa suelta, unas 10 pulsaciones.

Transfiera la masa a un trozo de pergamino o papel encerado, aplanar la masa un poco y doblarla firmemente, luego enfriar en el refrigerador durante 20-30 minutos. Precaliente el horno a 350 grados F (176 C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Saca la masa para galletas de la nevera. Colocar la masa sobre un trozo de papel vegetal ligeramente enharinado con harina de tapioca. Espolvorea también un poco de harina de tapioca sobre la masa. Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada (~ 3 mm). Con un cortador de galletas circular de 2 pulgadas (~ 5 cm), corte 16 círculos. Deberá extender la masa al menos dos veces para obtener 16 galletas; continúe extendiendo la masa hasta que se agote por completo. Si la masa comienza a romperse fácilmente y se vuelve difícil trabajar con ella, vuelva a colocarla en el refrigerador para que se endurezca un poco.

Con una espátula de metal, transfiera las galletas a su bandeja para hornear forrada de pergamino, manteniéndolas separadas por al menos 2 pulgadas (~ 5 cm). Hornee durante 7-10 minutos, o hasta que los bordes se doren ligeramente. Deben sentirse ligeramente firmes al tacto cuando están calientes. Retire las galletas de la bandeja y colóquelas en una rejilla para enfriar hasta que estén completamente frías.

Mientras las galletas se enfrían, combine la mantequilla de maní y el jarabe de arce en un tazón pequeño. Revuelva bien y reserve.

Coloque las chispas de chocolate y 2 cucharaditas de aceite de coco en una cacerola pequeña (cantidad como está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote). Revolviendo constantemente, caliente las chispas de chocolate a fuego lento hasta que se derrita aproximadamente la mitad del chocolate. Retirar del fuego y continuar revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. También puede hacer esto en el microondas en incrementos de 30 segundos. Dejar de lado.

Una vez que las galletas estén frías, coloque la rejilla para enfriar las galletas sobre su bandeja para hornear forrada de pergamino para recoger las gotas. Forre un plato redondo grande con papel pergamino y reserve. El pergamino es importante aquí, ya que las cookies completas serán difíciles de eliminar en el paso final sin él.

Coloque 1/2 cucharadita colmada de mezcla de mantequilla de maní en el centro de cada galleta. Agite y golpee suavemente la galleta para esparcir la mantequilla de maní, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de galleta alrededor del borde. Coloque las galletas en su plato forrado con pergamino y enfríe en el congelador durante 10 minutos, hasta que la mantequilla de maní esté firme al tacto.

Retire las galletas del congelador y vuelva a colocarlas en la rejilla para enfriar. Vierta 1 cucharada de chocolate derretido en cada galleta, dejando que cubra la parte superior y los lados de cada galleta. Agite las galletas para distribuir uniformemente el chocolate.

Una vez que todas las galletas estén cubiertas de chocolate, use una espátula de metal para volver a colocarlas en el plato forrado con pergamino, asegurándose cuidadosamente de que las galletas no se toquen (el chocolate las pegará). Coloque las galletas en el refrigerador hasta que estén completamente cuajadas, aproximadamente 15 minutos, luego retírelas con cuidado con una espátula.

Disfrútalas frías oa temperatura ambiente. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días o en el congelador hasta 1 mes.