Enchiladas vegetarianas fáciles hecho con calabaza moscada y frijoles negros, cubierto con salsa de enchilada y queso, luego horneado en el horno. ¡Una receta deliciosa que es perfecta para los lunes sin carne!

La calabaza moscada, los frijoles negros, los tomates, el cilantro y las especias se cuecen a fuego lento en una sartén con chiles verdes y jalapeño, luego se envuelven en tortillas y se hornean en el horno con salsa de enchilada y queso: estas enchiladas vegetarianas son deliciosas y perfectas para los lunes sin carne, o cualquier otro dia de la semana!

La calabaza moscada, los frijoles negros, los tomates, el cilantro y las especias se cuecen a fuego lento en una sartén con chiles verdes y jalapeño, luego se envuelven en tortillas y se hornean en el horno con salsa de enchilada y queso: estas enchiladas vegetarianas son deliciosas y perfectas para los lunes sin carne, o cualquier otro dia de la semana!

Sí, estoy bastante enchilada obsesionada y esta versión sin carne no me decepcionó. Las enchiladas de pollo generalmente son mi opción, pero cuando quiero ir sin carne, estas son deliciosas. ¡Para una opción vegetariana de verano, estas enchiladas vegetarianas de calabacín también son maravillosas!

Debido a mi historia de amor con las enchiladas, siempre hago mi propia salsa de enchilada y la mantengo congelada, ¡es mucho mejor que la enlatada! Por supuesto, si estás presionado por la tienda de tiempo comprado salsa de enchilada estaría bien. Los frijoles enlatados son baratos, por lo que esta es una gran comida si tienes un presupuesto limitado.

Qué servir con enchiladas vegetarianas

La calabaza moscada tiene muchos beneficios para la salud; es bajo en grasa, cargado de fibra, rico en antioxidantes, vitamina C y betacaroteno, solo por nombrar algunos. Combina eso con frijoles negros que son súper ricos en fibra y proteínas y tendrás un plato saludable. No solo es satisfactorio, sino que también sabe muy bien. Disfrutar!

Cómo hacer enchiladas vegetarianas

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Enchiladas vegetarianas de calabaza y frijoles negros

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hr 10 minutos

Tiempo total: 1 hr 20 minutos

La calabaza mostaza, los frijoles negros, los tomates, el cilantro y las especias se cuecen a fuego lento en una sartén con chiles verdes y jalapeño, luego se envuelven en tortillas y se hornean al horno con salsa de enchilada y queso: ¡estas enchiladas vegetarianas son deliciosas!

  • 1 taza salsa de enchilada roja, hecho en casa o en lata
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • 2 1/2 tazas calabaza pelada, cortar dados de 1/2 pulgada
  • sal y pimienta, al gusto
  • 1 cebolla pequeña, en cubitos
  • 3 clavos ajo, picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y en cubitos
  • 10 oz pueden tomates Rotel con chiles verdes
  • 1 1/2 tazas frijoles negros enlatados reducidos en sodio, enjuagado y drenado
  • 1/4 taza cilantro
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita chile en polvo
  • 1/4 taza agua
  • 8 tortillas medianas bajas en carbohidratos de harina integral, Utilicé La Tortilla Factory
  • 1 taza queso mexicano rallado bajo en grasa
  • 2 cucharadas cebolletas picadas, para decorar
  • crema agria baja en grasa, para servir (opcional)

  • Precaliente el horno a 400 ° F.

  • Coloque 1/4 taza de salsa de enchilada en el fondo de una fuente para horno grande.

  • Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande. Agregue las cebollas, el ajo y el jalapeño y cocine 2-3 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y el ajo esté fragante.

  • Agregue la nuez en cubos, los tomates Rotel, los frijoles negros, el agua, el cilantro, el comino y el chile en polvo y sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

  • Coloque aproximadamente un generoso 1/3 de taza de relleno en el centro de cada tortilla y enrolle, coloque en la fuente del horno con la costura hacia abajo. Repita con el relleno restante.

  • Cubra con la salsa de enchilada restante y el queso y hornee, cubra con papel de aluminio hasta que esté caliente y el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos. Cubra con cebolletas y coma con crema agria si lo desea.

(Embed) https://www.youtube.com/watch?v=O28LfIh03Ho (/ embed)

sirviendo: 1enchilada, calorías: 185kcal, hidratos de carbono: 29g, proteínas: 13g, grasa: 6g, colesterol: 7.5mg, de sodio: 864mg, fibra: 13g, azúcar: 2g

Puntos inteligentes azules: 3

Puntos inteligentes verdes: 3

Puntos inteligentes púrpuras: 3

Puntos +: 5

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