Ensalada cremosa de macarrones veganos | VegKitchen

Cocinar pasta para una ensalada fría es radicalmente diferente de cocinar pasta para un plato caliente. Al ir contra la corriente, no lo cocinas al dente, sino a la ternura. Cocinar en exceso lo dejará con un desastre empapado en lugar de una ensalada, y si lo cocina en exceso producirá una pasta dura como las uñas una vez fría. Cocinar la pasta a la perfección hará que este sea un alimento básico americano perfecto.

Y ser vegano no significa que tengas que perderte deliciosas y cremosas ensaladas de macarrones. Esta receta utiliza mayonesa vegana para mantenerla sin lácteos. Use pasta sin gluten para hacerlo sin gluten.

Rreceta y foto de Comidas veganas diarias * por Zsu Dever © 2014, reimpreso con permiso de Vegan Heritage Press.

Ensalada cremosa de macarrones veganos

Para 4 personas

Ingredientes

• 8 onzas de macarrones con codo (si lo desea, use granos enteros o sin gluten)
• 3/4 taza de mayonesa vegana
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 tallo de apio, picado
• 1/4 pimiento rojo mediano, cortado en dados de 1/4 de pulgada
• 2 cucharadas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de condimento de pepinillo dulce
• sal y pimienta recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Escurrir bien y transferir a una fuente de horno grande para enfriar. Revuelva suavemente cada pocos minutos para enfriarlo más rápido. Una vez que esté frío, transfiera la pasta a un tazón grande.
2. En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza y mezcle bien. Agregue 1/2 taza a la pasta y reserve el aderezo restante.
3. Agregue el apio, el pimiento, la cebolla, el perejil y disfrute. Sazone con sal y pimienta negro.
4. Enfría la ensalada de pasta en el refrigerador durante una hora para fundir los sabores. Agregue el aderezo restante a la ensalada de pasta antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón.

VARIACIÓN: Ensalada de macarrones Tex-Mex. Reemplace el jugo de limón con jugo de lima. Reemplace la mostaza con 2 cucharaditas de puré de adobo chipotle. Reduzca el apio a 1/2 costilla de apio. Reemplace el perejil con cilantro. Agregue 3/4 de taza de granos de elote tostados.

Información nutricional: 480 calorías; 27 g de grasa; 348,7 mg de sodio; 119 mg de potasio; 50 g de carbohidratos; 6 g de fibra; 3 g de azúcar; 6.5 g de azúcar

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