Conoce mi nueva receta de ensalada de coliflor favorita. Gracias a un ligero aderezo de limón y muchas hierbas frescas, esta simple ensalada de coliflor tiene un sabor sorprendentemente delicioso y dura varios días en el refrigerador. Ir a la receta de ensalada de coliflor con hierbas o mire nuestro video de recetas rápidas que le muestra cómo lo hacemos.
Mi nueva ensalada de coliflor favorita
Aquí está la cosa. Me gusta la coliflor, especialmente si está asada, pero para ser completamente honesto, no ME ENCANTA la coliflor cruda. Eso fue hasta que estuvimos en un restaurante y pedimos un plato de charcutería. En el plato, había una variedad de carnes y quesos, pero lo que tanto Adam como yo seguíamos volviendo era una ensalada de coliflor cruda, en escabeche.
Me voló la cabeza. Así es como alguien que no era el mayor fanático de la coliflor cruda, está aquí tratando de convencerte de que pruebes esta ensalada de coliflor cruda.
Aquí hay otra receta de coliflor favorita para que pruebes: filetes de coliflor chimichurri (¡son tan buenos!)
Es posible que esté sentado allí diciendo que no hay forma de que esto sea tan bueno como ella dice, pero confíe en mí en este caso. De hecho, aquí hay una lista de por qué creo que necesitas hacer esta ensalada de coliflor lo antes posible.
- Es satisfactorio. Añadimos garbanzos, que aportan proteínas y hacen que la ensalada sea muy abundante.
- Es delicioso. Mucho jugo de limón fresco, ralladura de limón y una cantidad casi ofensiva de hierbas frescas hacen que estas ensaladas de coliflor sean absolutamente deliciosas.
- La coliflor tiene menos mordisco y se vuelve tierna. Dado que la coliflor está sazonada con sal y se asienta en un aderezo de hierbas con limón, se ablanda un poco. Entonces, mientras está crudo, después de un tiempo en el aderezo, se ablanda lo suficiente como para quitarle el mordisco crudo.
- Es una gran ensalada para preparar con anticipación. La ensalada se conserva durante días en la nevera. La última vez que lo hicimos, se mantuvo durante aproximadamente una semana, lo que lo hace perfecto para preparar almuerzos y cenas con anticipación.
Cómo hacer ensalada de coliflor
Me encanta lo simple que es esta ensalada. Déjame explicarte cómo lo hacemos (también puedes ver el video para ver cómo lo hacemos).
Paso 1, corta o tira de la coliflor en floretes diminutos o como los llama Heidi de 101 Cookbooks, «árboles diminutos». Al romper la coliflor en árboles diminutos, la ensalada es mucho más accesible y el aderezo de hierbas de limón tiene la oportunidad de llegar a todos los rincones. Esto agrega uno o dos minutos adicionales de tiempo de preparación, ¡pero vale la pena! Otra opción es usar un procesador de alimentos y hacer un arroz de coliflor en trozos. Echa un vistazo a nuestra receta de arroz con coliflor para ver como lo hacemos.
Paso 2, sazona la coliflor con sal y pimienta. Probablemente esté acostumbrado a condimentar carnes con sal y pimienta, pero ¿condimenta sus ensaladas? En este caso, echar la coliflor con una cantidad generosa de sal y pimienta antes de agregar el aderezo asegura que cada bocado de la ensalada esté bien sazonado (lo que significa delicioso). También creo que la sal ayuda a ablandar un poco la coliflor también.
Paso 3, haz el aderezo para ensalada de hierbas con limón. Este aderezo es una versión más simple del aderezo que usamos para nuestra ensalada de cuscús de limón y hierbas. Para hacerlo, batimos jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo triturado y un poco de sal. Usamos un aderezo similar para hacer esta simple ensalada de frijoles, pero cambiamos el jugo de limón por vinagre de vino tinto.
Paso 4, mezcle la coliflor con garbanzos, muchas hierbas y el aderezo. Para las hierbas, puede utilizar cualquier hierba fina a la que tenga acceso. Mi trío de hierbas favorito es el perejil, la menta y el eneldo. Los usaría todos en esta ensalada. En la receta a continuación, sugerimos usar 1/2 taza de hierbas frescas, pero honestamente, cuando se trata de hierbas frescas, generalmente estoy en el campo de cuantas más, mejor. No creo que puedas superarlo, ¿o al menos yo todavía no?
Paso 5, agregue cebollas en escabeche. Las cebollas en escabeche son algo que guardamos en nuestra nevera la mayoría de las semanas. Son fáciles de hacer (aquí está nuestra receta de cebollas en escabeche para que las eche un vistazo). Si no los tiene, puede omitirlos, pero sepa que agregan un toque encantador de dulce sabor a escabeche. No he probado otros encurtidos en la ensalada, pero creo que los pepperoncinis picados serían un toque divertido y picante en la ensalada de coliflor.
Paso 6, deja marinar la ensalada antes de servir. La ensalada sabe bien de inmediato, pero si la dejas reposar y marina durante al menos 30 minutos, se pone aún mejor. De hecho, ¡prefiero esto el segundo día! ¡Te dije que esta es la ensalada perfecta para preparar con anticipación!
Consejo profesional: para una ensalada de coliflor asada, ase los floretes de coliflor mezclados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Luego mezcle la coliflor asada tibia con el aderezo para ensaladas, las hierbas y los garbanzos. Sirva caliente o fría. Para obtener consejos sobre cómo asar coliflor, consulte nuestra receta fácil de coliflor asada.
Con que servirlo
La receta a continuación hace un lote grande, por lo que Adam y yo hemos tenido la oportunidad de disfrutarla junto con una variedad de comidas. Para los almuerzos, me encontré con una cuchara encima de hojas de ensalada. También es excelente si se agrega a los tazones de arroz e incluso se esparce en los tacos. Especialmente me encanta con estos tacos de pollo desmenuzado. También sería el acompañamiento perfecto para salmón asado, chuletas de cerdo y estos muslos de pollo al limón.
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Ensalada de coliflor con hierbas y garbanzos
Gracias a un aderezo ligero de limón y muchas hierbas frescas, esta sencilla receta de ensalada de coliflor cruda tiene un sabor sorprendentemente delicioso y dura varios días en el refrigerador. Las cebollas en escabeche son un ingrediente opcional, pero llevan la ensalada al siguiente nivel. Aquí está nuestra receta de cebollas en escabeche, para que veas lo sencillo que es hacerlas.
Dividimos la coliflor en floretes diminutos, pero otra opción es usar un procesador de alimentos y hacer un arroz de coliflor en trozos. Eche un vistazo a nuestra receta de arroz con coliflor para ver cómo lo hacemos.
Rinde alrededor de 10 tazas
Necesitará
1 coliflor de cabeza mediana, alrededor de 1 3/4 a 2 libras (6 a 7 tazas de floretes pequeños)
1/2 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de 1 limón)
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido, y más al gusto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, opcional para un poco de calor
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados (o use 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos)
1/2 taza de finas hierbas frescas como el perejil, el eneldo o la menta, picadas
1/2 taza de cebollas rojas en escabeche, picadas, opcional, vea nuestra receta de cebollas en escabeche
Direcciones
Corta las hojas y el corazón de la coliflor. Luego corte o separe la coliflor en pequeños floretes y agréguelos a un tazón grande. Pique los tallos más largos en trozos pequeños y luego agréguelos al tazón con los floretes.
Sazone con 1/2 cucharadita de sal marina fina y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, y luego mezcle la coliflor alrededor del tazón hasta que todos los floretes hayan tenido la oportunidad de estar condimentados.
Para hacer el aderezo, mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal hasta que quede cremoso y emulsionado.
Agrega los garbanzos, las hierbas, las cebollas en escabeche y el aderezo a la coliflor. Mezcle hasta que todo esté uniformemente cubierto. Pruebe y luego sazone con más sal, pimienta o jugo de limón.
La ensalada de coliflor sabe mejor cuando se deja marinar. Cuando sea posible, deje marinar la ensalada, revolviendo de vez en cuando, durante al menos 30 minutos antes de servir. La ensalada se mantendrá tapada en el frigorífico hasta una semana.
Consejos de Adam y Joanne
- En el aderezo, usamos tanto la ralladura como el jugo de un limón grande. Un microplane hace un trabajo rápido de rallar los cítricos, pero también puede usar un pelador de verduras para pelar la ralladura fina (no la médula blanca) del limón y luego picarlo finamente antes de agregarlo al aderezo para ensaladas.
- Las cebollas en escabeche llevan la ensalada al siguiente nivel en sabor. Si los omite, es posible que descubra que la ensalada necesita un poco más de limón. Otras verduras en escabeche, como las judías verdes o los pimientos pepperoncini, serían una adición diferente, pero deliciosa.
- Para una ensalada de coliflor baja en carbohidratos o cetogénica, omita los garbanzos y sustitúyalos por jamón o pavo cortado en cubitos.
- Opción de ensalada de coliflor asada: Ase la coliflor mezclada con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté tierna y de color marrón claro en los bordes. Luego mezcle con los ingredientes restantes de la ensalada.
- Información nutricional: la información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 taza / Calorías 140 / Grasa total 7,2 g / Grasa saturada 1 g / Colesterol 0 mg / Sodio 237,7 mg / Carbohidrato 15,8 g / Fibra dietética 4,9 g / Azúcares totales 2,7 g / Proteína 5,3 g
