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publicado por Kalyn Denny nosotros 29 de junio de 2020

La ensalada de frijoles pintos con atún, tomates y peperoncini tiene mucho atún y solo unos pocos frijoles, ¡y esto es perfecto para una ensalada rápida para el almuerzo! O consulte el enlace para obtener una versión de la ensalada sin frijoles, lo que prefiera.

PIN Ensalada de frijoles pintos con atún, tomate y peperoncini para probarlo más tarde.

Aunque he estado actualizando fotos en este sitio durante muchos años, todavía hay muchas fotos malas en el sitio. Entonces cuando me topé con esto Ensalada de frijoles pintos con atún, tomate y peperoncini De vuelta en los archivos con fotos antiguas que eran realmente horribles, de inmediato fue al principio de mi lista de recetas que necesitan una actualización de fotos. Y a pesar de que esta combinación de ingredientes nunca será especialmente fotogénica, ¡las nuevas fotos son definitivamente una mejora!

Como estaba actualizando las fotos, decidí actualizar la receta para hacerla más consciente de los carbohidratos, y agregar más atún bajo en carbohidratos y Peperoncini hace de esta una ensalada con 16 carbohidratos netos en la nueva versión. Kara y yo también cambiamos el perejil por cilantro picado, pero si no eres fanático del cilantro, la ensalada también es excelente con perejil.

Por supuesto, sé que una ensalada con frijoles no será un éxito con algunos de mis lectores, así que si te gustan los carbohidratos pero no quieres los carbohidratos, mira mis ensaladas picantes bajas en carbohidratos con peperoncini, incluida una versión sin frijoles de esta ensalada! Pero para cualquiera a quien le guste esta combinación y la idea de menos frijoles, nos encantó esta ensalada que hicimos con el atún envasado en aceite de oliva que es uno de mis ingredientes favoritos para el verano. Si eres un fanático del atún al que no le importa una cantidad moderada de carbohidratos, ¡espero que disfrutes probarlo! (Y aquí está el enlace para imprimir de la versión original, en caso de que tenga algunos ventiladores).

¿Qué son los pimientos peperoncini?

Los pimientos peperoncini son un tipo de pimiento en vinagre ligeramente picante que se vende en frascos. Los pimientos picantes de Peperoncini a menudo se usan como guarnición en las ensaladas de restaurantes, y tienen cero carbohidratos y son uno de mis ingredientes favoritos para ensaladas. La palabra a veces se deletrea Pepperoncini, pero en los frascos que he comprado durante años se deletrea Peperoncini, ¡así es como lo deletreo! Muchas de mis recetas más antiguas tienen instrucciones sobre cómo drenar y cortar el Peperoncini, pero ahora que descubrí que puedes comprar Peperoncini Peppers en rodajas (enlace de afiliado), eso es lo que siempre uso. Y mi Costco los lleva en un frasco de un galón, ¡así que eso es algo que hago espacio en mi refrigerador!

Ensalada de frijoles pintos con atún, tomate y collage de tomas de proceso de Peperoncini

Cómo hacer una ensalada de frijoles pintos con atún, tomate y peperoncini:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

  1. Enjuague los frijoles pintos hasta que no aparezca más espuma, luego drene.
  2. Mientras los frijoles se escurren, mezcle el jugo de limón, el jugo de peperoncini, la salsa verde de tabasco (enlace afiliado), el condimento Spike (enlace afiliado), la sal, la pimienta y el aceite de oliva para preparar el aderezo.
  3. Cuando los frijoles estén drenados, revuélvalos con un poco de la mezcla de aderezo y déjelos marinar.
  4. El atún Genova envasado en aceite de oliva (enlace afiliado) es el atún que amo tanto que lo compro por caja en Amazon.com. Usé dos latas en esta nueva versión de la ensalada.
  5. Drene el aceite del atún, luego use un tenedor para romperlo ligeramente.
  6. Cortar los tomates cherry en cuartos.
  7. Si tiene pimientos Peperoncini enteros, corte el extremo del tallo, quite las semillas y corte los pimientos. (Corté el extremo del tallo y los escurrí en un colador, luego eliminé las semillas y las corté una por una.
  8. Si tienes pimientos de peperoncini en rodajas (enlace de afiliado) solo mide 1/2 taza (o más si amas a peperoncini como a mí).
  9. Cortar las cebollas verdes. Lavar el cilantro y secarlo; luego corta finamente lo suficiente como para hacer 1/2 taza de cilantro picado, o más si eres un gran fanático del cilantro como yo.
  10. Mezcle los frijoles, el piquín, las cebollas verdes en rodajas, los tomates cortados en cubitos y el cilantro picado, luego mezcle con el resto del aderezo.
  11. Luego, revuelva suavemente el atún en la ensalada.
  12. Sazone con sal y pimienta negra molida fresca y sirva.
  13. Me complace informar que las sobras se quedaron bien en la nevera durante varios días y desayuné un poco dos días seguidos, ¡eso es lo mucho que me encanta esta ensalada!

Foto de primer plano de ensalada de frijoles pintos con atún, tomate y peperoncini

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Ingredientes

  • en 15 oz. puede frijoles pintos, enjuagados y escurridos

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

  • 1 cucharada de jugo de peperoncini (salmuera de la botella de pimientos)

  • 1/2 cucharadita salsa Tabasco verde (o más si te gusta picante)

  • 1 cucharadita Condimento de espiga (opcional pero recomendado)

  • sal y pimienta negra molida fresca al gusto

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 taza de pimientos rojos (ver notas)

  • 1/4 taza de cebolla verde en rodajas

  • 1 taza de tomate cherry picado

  • 1/2 taza de cilantro picado (ver notas)

  • dos 5 oz. latas de atún envasado en aceite de oliva

Instrucciones

  1. Enjuague una lata de frijoles pintos hasta que no aparezca más espuma, luego deje escurrir.
  2. Mientras los frijoles se escurren, mezcle el jugo de limón, el jugo de peperoncini, la salsa verde de tabasco (enlace afiliado), el condimento Spike (enlace afiliado) u otra mezcla de condimentos para todo uso, sal, pimienta y aceite de oliva para hacer el aderezo.
  3. Cuando los frijoles estén drenados, mezcle con 3 T de la mezcla de aderezo y deje que los frijoles se marinen mientras prepara los otros ingredientes.
  4. Usé dos latas en esta nueva versión de la ensalada. Escurra el aceite del atún, luego use un tenedor para romperlo ligeramente, manteniéndolo aún un poco grueso.
  5. Corta los tomates cherry en cuartos (o si estás usando tomates más grandes, corta en dados pequeños).
  6. Si tiene pimientos Peperoncini enteros, corte el extremo del tallo, quite las semillas y corte los pimientos. (Corté el extremo del tallo y los escurrí en un colador, luego eliminé las semillas y las corté una por una.
  7. Si tienes pimientos de peperoncini en rodajas (enlace de afiliado) solo mide 1/2 taza (o más si amas a peperoncini como a mí).
  8. Cortar las cebollas verdes.
  9. Lave el cilantro, séquelo o séquelo con toallas de papel, y luego pique finamente lo suficiente como para hacer 1/2 taza de cilantro picado, o más si es un gran fanático del cilantro como yo.
  10. Mezcle los frijoles marinados, Peperoncini picado, las cebollas verdes en rodajas, los tomates cortados en cubitos y el cilantro picado, luego mezcle con el resto del aderezo.
  11. Luego, revuelva suavemente el atún en la ensalada.
  12. Sazone con sal y pimienta negra molida fresca y sirva.

Notas

Utilicé pimientos de peperoncini en rodajas (enlace afiliado) para la ensalada, pero vea las instrucciones para quitar semillas y pimientos en rodajas si tiene pimientos enteros. Use más o menos Peperoncini al gusto. Use cilantro o perejil picado, lo que prefiera. Me encanta el atún Genova envasado en aceite de oliva (enlace de afiliado), pero use el atún que prefiera para la ensalada.

Receta creada por Kalyn.

Información nutricional:

Rendimiento:

6 6

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porcion:

Calorías 279Grasa total: 14gGrasa saturada: 2gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 12gColesterol: 22mgSodio: 886mgCarbohidratos: 20gFibra: 4gAzúcar: 8gProteína: 18g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de receta que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.

Ensalada de frijoles pintos con atún, tomates y peperoncini imagen en miniatura de la ensalada terminada en un tazón

Dieta baja en carbohidratos / dieta baja en glucemia / South Beach Sugerencias:
Incluso con más atún y peperoncini y menos frijoles, esta ensalada de frijoles pintos con atún, tomates y peperoncini es probablemente demasiado alta en carbohidratos para las dietas tradicionales bajas en carbohidratos, pero todo en esta ensalada estaría aprobado para todas las fases de la dieta original de South Beach , o cualquier otro tipo de plan de alimentación de bajo índice glucémico.

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Imagen en Pinterest de ensalada de frijoles pintos con atún, tomate y peperoncini

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