Esta ensalada vegana de lentejas y remolacha es una de mis ensaladas básicas. ¡Está repleto de nutrición y es perfecto con tostadas!

Un tazón vibrante y colorido de una ensalada vegana de lentejas y remolacha.

Hay muchas recetas festivas para hacer y pensar en esta época del año. Pero a veces me gusta interrumpir todas las galletas y pasteles navideños con una receta básica de todos los días. Esta ensalada de lentejas y remolacha es una de mis favoritas.

Me resulta fácil encontrar remolachas durante todo el año donde vivo, así que realmente no pienso en esto como una ensalada de temporada. Lo hago a menudo: de alguna manera es una versión reducida de los cuencos provenzales en Placas de energía.

Y si desea que sea menos simple, puede aderezar la ensalada de remolacha y lentejas. Puede agregar queso de anacardo, feta vegano, crutones o pan rallado rústico, nueces o semillas.

Como verás, mi forma favorita de realzar la ensalada es comerla con una rebanada tostada de pan realmente bueno. También es bueno con una papa al horno.

Mi forma favorita de asar remolacha

Las remolachas asadas son uno de los protagonistas de esta ensalada relativamente simple.

Me encantan las remolachas y las como a menudo. De vez en cuando las rallo o las corto en rodajas finas para comerlas crudas. De vez en cuando, los tiro en una sopa y los hiervo. Pero la mayoría de las veces, los aso.

He intentado asar remolacha de diferentes formas a lo largo de los años. Durante un tiempo, los pelaba antes de cocinarlos, luego los echaba en aceite y los metía en el horno.

Aprendí que pelar remolachas crudas es una de mis tareas de cocina menos favoritas. Entonces comencé a experimentar con diferentes formas de tostar.

Hoy en día, siempre los envuelvo en papel de aluminio antes de asarlos a 400 hasta que estén muy, muy tiernos. Esto lleva aproximadamente 1 hora para las remolachas gigantes, tal vez 40-45 minutos para las medianas. Luego, una vez que están lo suficientemente frías como para manipularlas, pongo las remolachas en agua corriente fría. Las pieles son fáciles de quitar de esta manera.

Froto muy ligeramente las remolachas con oliva o aguacate (u otro aceite de cocina) antes de envolverlas. Esto no es exactamente necesario, pero descubrí que hace que sea mucho más fácil quitar la piel de la remolacha cuando llegue el momento.

Una vez que las remolachas están asadas, las corto y las guardo. Se mantendrán así durante cuatro o cinco días en la nevera. Si desea usarlos en esta ensalada de lentejas y remolacha, así como en otras recetas, continúe y duplique la cantidad de remolachas que asa. Puedes poner las sobras en:

¡O simplemente puede tirarlos en un tazón para el almuerzo!

Cocina de lentejas

Cocinar lentejas es una de esas cosas que sonidos tan sencillo. Pero conseguir que las lentejas tengan la textura adecuada puede resultar sorprendentemente complejo.

Me dediqué a cocinar lentejas de la misma manera que cocino pasta y arroz integral. Los hiervo en una olla grande con agua, los pruebo para ver si están cocidos y luego los escurro.

Encuentro que esto ayuda a evitar tener muy poca agua para que las lentejas estén tiernas o un exceso de agua después de hervir. Ambos eran sucesos de rutina cuando intenté cocinar lentejas en una medida precisa de agua.

Me encantan las lentejas francesas en esta receta, ¡pero las lentejas marrones, verdes, beluga y pardina están bien! (Más sobre todas las variedades de lentejas aquí). Con la excepción de las lentejas rojas, use lo que tenga.

Variaciones de ensalada de lentejas y remolacha

Así como puede variar las lentejas que usa en esta ensalada de remolacha y lentejas, también puede variar los otros componentes.

Me encanta cómo se ven las lentejas rojas en la receta (¡de ese color!). Pero las remolachas doradas también funcionarán y, como beneficio adicional, creo que saben un poco más dulces. Las remolachas chioggia, del tipo rayado, también son hermosas.

La vinagreta que utilizo aquí es mi vinagreta simple y estándar para ensaladas verdes. Me gusta el vinagre, pero a veces cambio el vinagre que estoy usando (vino tinto, champán o jerez) por jugo de limón.

En cuanto a las verduras, no puedo resistirme a la rúcula en esta ensalada de lentejas y remolacha. Me encanta la forma en que su picadura picante ayuda a suavizar la dulzura de la remolacha y alegra las lentejas terrosas. Pero también hice la ensalada con col rizada y mezclum. Es diferente, pero también muy bueno.

Las sobras de una ensalada con rúcula, remolacha y lentejas se amontonan sobre una tostada.

Sirviendo ensalada de lentejas y remolacha

Pondré casi cualquier cosa en una tostada, pero parece que me gusta especialmente poner lentejas en una tostada. A veces sirvo esta ensalada de lentejas y remolacha con tostadas, a veces encima. Pero el pan suele estar involucrado.

Si las tostadas no le gustan, puede servir la ensalada con papas rojas al vapor o al horno. Puede recogerlo con algunas galletas saladas o pan plano.

La ensalada es agradable con una taza de sopa hecha puré, como coliflor, pimiento rojo de camote, zanahoria o mi sopa verde favorita.

Finalmente, puede convertir la ensalada en una ensalada del tamaño de una comida agregando quinua cocida, arroz o farro. También puede agregar un poco de camote o calabaza asada, cubitos de pan o pan rallado.

Es una ensalada deliciosa por sí sola, pero también es buena para construir.

Un tazón pequeño contiene una ensalada fresca y colorida a base de plantas.

Almacenamiento de ensalada de lentejas y remolacha

Una de las ventajas de esta ensalada es que las sobras se conservan muy bien. Puede guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos o tres días después de mezclar la ensalada.

De hecho, creo que las remolachas y las lentejas saben aún mejor una vez que se han marinado un poco en la vinagreta. Su rúcula puede volverse un poco caída, pero seguirá siendo su mordisco característico.

Una imagen de arriba de una rebanada de pan que ha sido apilada con lentejas, remolacha y rúcula.
Un tazón vibrante y colorido de una ensalada vegana de lentejas y remolacha.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 50 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Rendimientos: 4 porciones

Para la ensalada

  • 4 remolachas medianas o 3 grandes, cortadas y restregadas
  • aceite de oliva o aguacate, para frotar la remolacha
  • 1 taza (200 g) de lentejas secas, recogidas y remojadas durante 1 hora (puede usar lentejas francesas, marrones, verdes, pardina o beluga)
  • Unos puñados de hojas de rúcula bebé desgarradas
  • 2 cucharadas cebolletas cortadas (Opcional)
  • Pan o tostadas frescas, para servir

Para el aderezo

  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharaditas mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cucharadas champán, jerez o vinagre de vino tinto (sustituto de jugo de limón)
  • 1/2 cucharilla sal fina
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente picado (Opcional)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Precaliente el horno a 400F. Frote todas las remolachas con una ligera capa de aceite de oliva. Envuelva cada remolacha firmemente en papel de aluminio o pergamino. Ase las remolachas durante 45 minutos-1 hora, o hasta que estén tiernas como la mantequilla cuando las pinche con un cuchillo. Cuando las remolachas se hayan enfriado durante unos quince minutos, pásalas por agua fría mientras les quitas la piel. La piel debe desprenderse con facilidad. Pique las remolachas asadas y sin piel en trozos de aproximadamente 1 «(o un poco más pequeños).

  • Mientras se asan las remolachas, hierva una olla con agua. Escurre las lentejas del agua de remojo y luego agrégalas a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento las lentejas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre las lentejas, teniendo cuidado de eliminar la mayor cantidad de agua de cocción posible para que no estén aguadas cuando las agregues a la ensalada.

  • En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo.

  • Agregue las remolachas preparadas, las lentejas y el aderezo a un tazón grande para mezclar. Mezcle para combinar. Agregue la rúcula tierna y las cebolletas, si las usa. Revuelva de nuevo, suavemente. Sirve la ensalada de lentejas y remolacha con tu tostada o pan favorito.

Una imagen ampliada de una rebanada de pan sin semillas, que ha sido amontonada con las sobras de una ensalada de lentejas y remolacha.

A pesar del hecho de que esta temporada navideña será más pequeña de lo habitual (y mis Navidades suelen ser bastante pequeñas para empezar), y a pesar de las preocupaciones omnipresentes por la pandemia, me lo estoy pasando bien con la repostería y las fiestas ideas de recetas.

Aun así, es bueno recurrir a algo elegante y nutritivo de vez en cuando. Ya sabes, entre rebanadas de pan de jengibre, pastel de chocolate y pera y galletas navideñas.

La ensalada de lentejas y remolacha es buena para esos momentos. Espero que también sea la comida refrescante y de base que necesita.

xo