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Esta receta utiliza pasta en lugar de la lechuga habitual en una ensalada griega. Mezclado con verduras, este es un plato principal sustancial y animado para comidas de clima cálido, así como un gran plato vegano de comida para las reuniones de verano. Lleve un poco de aderezo adicional para humedecer la ensalada si va a dejarla reposar durante un tiempo considerable. Las sobras son excelentes para empacar en contenedores para el almuerzo del día siguiente. Fotos por Evan Atlas.
Ensalada de pasta con sabor griego
Sirve: 6 o más
Ingredientes
- Pasta de 8 a 10 onzas, cualquier forma corta y gruesa: pruebe giros, penne o farfalle (también conocidos como pajaritas)
- 2 tomates maduros grandes y firmes, cortados en cubitos
- 1 pimiento verde, cortado en tiras cortas y estrechas
- 1/2 cebolla roja mediana, en rodajas finas
- 1/3 taza de aceitunas negras griegas, sin hueso si lo desea
- Tofu "Feta", Opcional
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
- jugo de 1/2 limón, o más, al gusto
- 1/2 taza de aderezo natural para ensalada, comprado o hecho en casao según sea necesario
- sal y pimienta recién molida, al gusto
Instrucciones
- Cocine la pasta en abundante agua hirviendo rápidamente hasta que al dente. Drene y enjuague con agua fría, luego drene bien nuevamente.
- Combina la pasta con los ingredientes restantes en un tazón para servir. Mezcle bien y sirva.
Variación: Si no usa el tofu "feta". aumente el contenido de proteínas agregando de 1 a 1 1/2 tazas de frijoles o garbanzos cocidos.
Información nutricional (sin "feta" opcional)
Por porción: Calorías: 245; Grasa total: 11 g; Proteína: 8 g; Carbohidratos: 26 g; Sodio: 326 mg
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