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Inspirado en las ensaladas de la casa que se sirven en los restaurantes tailandeses de los Estados Unidos, este es el compañero perfecto para platos de estilo tailandés como Easy Vegan Pad Thai. Es una fiesta de verduras típicas para ensaladas hechas con una salsa picante de coco y maní, maní picado y endulzado con trozos de piña. Una porción más grande de esto casi puede ser la pieza central de una comida, servida con un simple plato de tofu o tempeh.

Sirve: 4 a 6

  • 1 1/2 tazas de pequeñas flores de brócoli, crudas o ligeramente al vapor
  • 2 tomates ciruela (Roma) u otros tomates firmes y sabrosos, cortados en cubitos
  • 1/2 pepino mediano sin cera, en rodajas
  • 1 taza de zanahorias peladas y en rodajas, o zanahorias baby cortadas en mitades o en cuartos a lo largo
  • 1 taza de trozos de piña sin azúcar (aproximadamente la mitad de una lata de 20 oz, escurrida)
  • 1/2 taza de champiñones crimini o baby bella en rodajas
  • hojas crujientes de lechuga, hojas verdes rotas o mixtas, según se desee
  • Aderezo de coco y maní oro Salsa de maní, como se desee
  • Cacahuetes tostados finamente picados
  1. Combine todos los ingredientes, excepto los últimos 3, en un tazón para servir.
  2. Para servir, coloque unas pocas hojas de lechuga o una pequeña cantidad de hojas verdes en ensaladeras individuales. Cubra cada porción con una porción de la ensalada, luego pase el aderezo y el maní picado, dejando que todos tomen todo lo que quieran.

Información nutricional:
Por porción, sin aderezo ni maní: 91 calorías; 3 g de grasa; 13 g de carbohidratos; 3 g de fibra; 3 g de proteína;
85 mg de sodio

Receta de ensalada estilo tailandés con aderezo de coco y maní

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