¡Esta ensalada francesa de lentejas niçoise es un delicioso giro vegano de la receta clásica! Las lentejas francesas marinadas sirven como fuente de proteínas en lugar de huevos o atún. La ensalada está llena de sabor y textura, y es perfecta para compartir.

Se ha llenado una ensaladera redonda y blanca con los coloridos ingredientes para una ensalada vegana Niçoise, que incluye tomates, lentejas, papas y judías verdes.

Finalmente empieza a sentirse como la primavera en la ciudad de Nueva York. Estamos teniendo días fríos aquí y allá, por supuesto: hacía 27 grados Fahrenheit cuando me desperté el viernes. Pero en su mayor parte, las temperaturas son cada vez más suaves. Las flores están comenzando a brotar en el parque, y afuera permanece iluminado hasta la hora de la cena.

Con el cambio de estaciones, surge un interés renovado por las coloridas ensaladas a base de plantas. ¡Esta ensalada francesa de lentejas niçoise ha sido una de mis favoritas desde que la preparé hace un par de semanas! Me encanta el hecho de que utiliza algunos de mis productos favoritos de la primavera (papas nuevas, judías verdes, lechuga tierna) y que está lleno de texturas diferentes.

En lugar de las tradicionales proteínas de ensalada Niçoise, utilizo lentejas francesas marinadas. Me encanta la forma en que funcionan en la receta.

¿Qué es la ensalada Niçoise?

Salade Niçoise se originó en Niza, Francia. Por lo general, se compone de judías verdes cocidas, alevines o papas nuevas, tomates o pimientos asados ​​y huevo. En ocasiones también incluye anchoas o atún.

La mayoría de las veces he visto ensalada Niçoise servida como ensalada compuesta, es decir, dispuesta en una fuente. Pero también está bien mezclarlo en una porción grande o en tazones para servir. Puedes servir esta ensalada Niçoise de lentejas de cualquier manera.

Una imagen de arriba de un plato de ensalada a base de plantas, que se ha hecho con judías verdes, tomates, aceitunas y lechugas de mantequilla.

Una opción de proteína vegetal

No es difícil veganizar la ensalada Niçoise, ¡ya que la receta tradicional contiene tantas verduras como es! El principal desafío es reemplazar las fuentes proteicas centrales: huevos y / o pescado.

Para ello, utilicé lentejas francesas, que también se conocen como “lentejas Puy” o lentejas verdes Le Puy.

Me encantan las lentejas francesas. Son un poco más pequeñas que las lentejas verdes normales. Más importante aún, mantienen su forma mejor que las lentejas verdes o marrones al cocinar. Son tiernas, pero no blandas.

Utilizo lentejas francesas en mi sencilla sopa de lentejas francesa, y a menudo las uso en mis tostadas de lentejas estofadas. Probablemente sean las lentejas que más a menudo echo en ensaladas (incluyendo, apropiadamente, los cuencos Niçoise en Placas de energía).

¿Necesito usar lentejas francesas en la receta?

No, las lentejas francesas no son necesarias para que la lenteja Niçoise funcione. La ensalada también quedaría genial con lentejas beluga y lentejas pardina. Las lentejas regulares verdes o marrones también están bien.

Asegúrese de probar algunas de las lentejas después de haberlas hervido durante unos 20 minutos. Esto le ayudará a saber si las lentejas se están volviendo blandas o no. Las lentejas francesas generalmente se cocinan en 25-30 minutos, en mi experiencia, pero las lentejas verdes normales tardan más cerca de 20-25. Todo depende de la edad de las lentejas y de las lentejas específicas que estés usando.

Fotografía en ángulo de un plato redondo de ensalada Niçoise de lentejas vegana, que descansa sobre una superficie blanca y limpia.

Ingredientes de la ensalada Niçoise de lentejas francesas

Papas

Usé papas nuevas en mi ensalada, pero también puedes usar alevines o papas rojas. ¡Las papas doradas Yukon regulares también funcionarán bien! Solo asegúrese de cortarlos en cuartos antes de asarlos.

Hablando de eso, me gusta asar las papas para esta ensalada, en lugar de hervirlas. Ayuda a darles más sabor, y me gusta su textura crujiente.

Judías verdes

Puede usar judías verdes regulares o Judías verdes—Ejotes verdes de cocción más fina y rápida – en la receta. Los frijoles congelados están bien, si no los tienes frescos.

Tomates

Definitivamente no es temporada de tomates, pero me encantan los tomates en ensalada Niçoise, y recientemente obtuve algunos tomates de uva de invernadero que tenían un sabor dulce y vibrante incluso en marzo. Los tomates de uva, cereza y ciruela son excelentes en la ensalada.

Si no tiene tomates, los pimientos rojos asados ​​son un buen sustituto. Muchas recetas de ensaladas tradicionales de Niçoise requieren pimientos rojos tal como están.

Olivos

Las aceitunas dan a la ensalada de lentejas Niçoise un toque salado y agradable. Si no le gustan las aceitunas, puede omitirlas. Siempre uso aceitunas negras (Nyon o kalamata) en la receta.

Lechuga de mantequilla

Me encanta cómo funciona esa tierna lechuga con mantequilla en esta ensalada de primavera. Pero mezclum, rúcula, espinacas tiernas y cualquier otra verdura tierna están bien como sustitutos.

Vinagreta

La vinagreta que utilizo para aderezar la ensalada de lentejas Niçoise es una mezcla de vinagre de champagne, aceite de oliva, mostaza de Dijon, sal y pimienta. ¡Sencillo! El vinagre de vino blanco está bien en lugar del vinagre de champán. También lo es el jugo de limón recién exprimido o el vinagre de vino tinto. Usa lo que tienes.

Sirviendo ensalada francesa de lentejas niçoise

Creo que esta ensalada es lo suficientemente abundante como para calificar como una ensalada del tamaño de una comida: algo que puedes disfrutar solo. Pero servirlo con tostadas o baguette en rodajas ciertamente no es una mala idea.

También puede hacer que las lentejas Niçoise sean aún más sustanciosas agregando un grano integral cocido a la receta. Me encantaría probarlo con farro, trigo bulgur o quinua cocida.

Preparación y almacenamiento

Una de las cosas buenas de la ensalada de lentejas Niçoise es que es fácil de preparar con anticipación. Cuando lo hice recientemente, asé las papas y cocí y mariné las lentejas francesas con anticipación. También batí la vinagreta antes de tiempo.

Todos estos componentes se pueden almacenar durante unos días en recipientes herméticos en el frigorífico. Para cuando esté listo para armar la ensalada, hacerlo en realidad es solo una cuestión de cortar sus vegetales frescos y luego agregar los componentes cocidos por lotes.

Esta es una ensalada bastante fuerte, y creo que las sobras se mantienen bien incluso después de mezclar todos los ingredientes. Guardé el mío durante tres días completos en el refrigerador. Hicieron que mis almuerzos de trabajo desde casa fueran fáciles.

Se ha amontonado un tazón blanco con lentejas francesas cocidas, papas asadas, tomates, aceitunas y judías verdes.
Se ha llenado una ensaladera redonda y blanca con los coloridos ingredientes para una ensalada vegana Niçoise, que incluye tomates, lentejas, papas y judías verdes.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Rendimientos: 4 porciones

  • 1 1/2 lb alevines o papas nuevas, cortadas a la mitad o en cuartos (~ Piezas de 1 1/2 pulgada)
  • 3 cucharadas aceite de oliva (dividido)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas tomillo seco o hierbas de Provenza
  • 3/4 taza Lentejas francesas (seco, recogido y enjuagado)
  • 2 cucharadas chalota finamente picada
  • 2 cucharadas alcaparras escurridas
  • 1/4 taza hojas de perejil finamente picadas
  • 1 1/2 cucharadas champán o vinagre de vino blanco
  • 5 tazas lechuga de mantequilla tierna, verduras tiernas, espinacas tiernas o rúcula
  • 12 onzas judías verdes cortadas
  • 10 onzas tomates cherry o uva (reducido a la mitad)
  • 1/3 taza aceitunas negras sin hueso

Para la vinagreta

  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharadas champán o vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharilla sal fina
  • Pimienta negra recién molida
  • Precaliente su horno a 400F y cubra una bandeja para hornear con pergamino. Coloque las papas en la bandeja para hornear y rocíelas con 1 1/2 cucharada de aceite de oliva. Mézclalos con tus manos para cubrirlos uniformemente con el aceite. Espolvorea las patatas con sal, pimienta y tomillo o Hierbas de Provenza. Ase durante 30 minutos o hasta que las patatas estén doradas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

  • Pon a hervir una olla mediana con agua. Agregue las judías verdes y hierva durante 3-4 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Retire las judías verdes del agua con una espumadera.

  • Agrega las lentejas al agua hirviendo. Hervir durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Escurre bien las lentejas a través de un colador fino.

  • Transfiera las lentejas a un tazón para mezclar. Agrega 1 1/2 cucharada de aceite de oliva, la chalota, las alcaparras, el perejil y el vinagre, además de sal kosher y pimienta negra al gusto.

  • Batir los ingredientes de la vinagreta hasta que quede suave y emulsionado.

  • Disponga una fuente o platos individuales con una capa de lechuga mantequilla o lechugas tiernas, patatas, judías verdes cocidas, tomates y las lentejas sazonadas. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada. Disfrutar.

Una fotografía aérea de una ensalada compuesta, que se ha hecho con una variedad de coloridos ingredientes vegetales.

Amo la comida de invierno más que nada, en todo su esplendor acogedor. Pero a medida que avanza abril, se siente agradable ver colores brillantes y mucho verde en mi plato. Esta lenteja Niçoise se siente como un presagio de primavera y nuevos comienzos, y estoy muy feliz de haberla hecho cuando lo hice.

¡Espero que lo disfrutes también!

xo