¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a Es así de simple, una columna donde te explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Pasé toda la escuela de pastelería sin admitir mi oscura verdad: no me gusta el chocolate. Pero hay una excepción a cada regla. ¿Mío? Chocolate combinado con mantequilla de maní. Solía ​​satisfacer mis antojos a través de compras impulsivas de Reese’s Cups con temas navideños. Para que conste, los huevos de Pascua de Reese tienen mi proporción favorita de mantequilla de maní y chocolate (léase: una proporción muy alta). Pero eso fue antes de encontrarme con castaños.

Bolas de mantequilla de maní dulces, saladas, que se desmoronan pero suaves, bañadas en chocolate amargo, los castaños son los dulces retro, sin hornear que saben a tazas de mantequilla de maní y parecen trufas de chocolate semidesnudas. Vístelos, vístelos bien, son mejores que los de Reese y no requieren habilidades especiales para hornear o repostería.

El dulce de castaño de Indias se originó en Ohio (también conocido como el estado de Buckeye). Según la leyenda, en algún momento de la década de 1960, Gail Tabor, residente de Ohio, inventó los castaños de castañas mientras intentaba sumergir bolas de mantequilla de maní en chocolate. Se dio cuenta de que sus dulces parcialmente sumergidos se parecían a las nueces castañas de Indias, que se desprenden del árbol del estado de Ohio y se asemejan a las castañas: marrón oscuro oscuro y brillante, con una parte superior marrón más clara. Tabor llevó sus castaños de castañas a los partidos de fútbol de Ohio State – Michigan durante años, con gran éxito. La receta finalmente salió a la luz, para consternación de Tabor, y ahora todos podemos disfrutar de estas sabrosas delicias.

Para hacer un lote simple de castaños de castañas, coloque su configuración en su lugar. Necesitará brochetas de madera y una rejilla para enfriar colocada en una bandeja para hornear con borde que esté forrada con papel pergamino (esto atrapará la grasa del chocolate).

Mezclar todo junto 2 ½ tazas de azúcar glass, ½ taza más 1 cucharada. mantequilla de maní (no natural, que tiene un mayor contenido de aceite y puede separarse), 5 cucharadas mantequilla derretida sin sal, 1 cucharadita extracto puro de vainilla, y ½ cucharadita sal kosher. La textura final será un poco quebradiza pero se mantendrá unida cuando se apriete.

Coloque una cucharada de la masa de mantequilla de maní en su mano. Apriete o enrolle la masa entre sus palmas para formar una bola de 1 «. Repita. No tienen que ser perfectos. Cubra las bolas de mantequilla de maní y enfríe durante al menos una hora, o toda la noche.

Después de que las bolas de mantequilla de maní se hayan enfriado completamente, derretir alrededor de 8 onzas picadas chocolate negro (entre 58% y 70% de cacao) en un tazón pequeño hasta que quede suave, revolviendo con frecuencia. Desea usar chocolate semidulce real y no chispas de chocolate. Las chispas de chocolate contienen emulsionantes y no se endurecerán correctamente.

Los castaños de castañas bañados en chocolate simple derretido y simplemente se dejan endurecer tienen un gran sabor. Siempre el chef de repostería, sin embargo, me gusta brillar castaños tradicionales templando el chocolate negro. Este proceso hará que su chocolate sea más brillante, con un «chasquido» satisfactorio cuando lo muerda. Puede templar fácilmente el chocolate negro en el microondas: Derretir ⅔ del chocolate negro picado (aquí, eso es alrededor de 5 ⅓ onzas) a 114 a 118 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Luego «sembrar» el chocolate derretido con el reservado ⅓ chocolate picado sin fundir, un puñado pequeño a la vez, revolviendo constantemente hasta que todo el chocolate se derrita y la temperatura alcance los 88 a 89 ° F.

Ya sea que temples el chocolate derretido o no, ensarta la parte superior de cada bola de mantequilla de maní y sumérgela en el chocolate, dejando la parte superior expuesta.

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