“No somos realmente un restaurante”, dice Melissa Miranda, chef y propietaria de Musang de Seattle. «Somos un espacio comunitario».

Cuando Miranda y su equipo abrieron Musang en enero de 2020, ya tenían seguidores leales en Seattle construidos a través de innumerables ventanas emergentes y colaboraciones. A través de Kickstarter, recaudaron dinero para financiar la construcción de su ubicación en el rápido barrio aburguesado de Beacon Hill, donde Miranda pasó su juventud. El cierre de los restaurantes Filipinx que alguna vez fueron pilares de la comunidad empujó a Miranda hacia su visión de garantizar que la ciudad siempre tuviera un lugar para experimentar «platos Filipinx personales e íntimos inspirados en los recuerdos de nuestra infancia».

Central para la cultura Filipinx es el concepto de Bayanihan—Vivir en comunidad, ofreciendo generosidad a familiares y extraños por igual. Musang es una encarnación contemporánea de este valor: durante los primeros dos meses del restaurante, cuando los tiempos de espera promediaban tres horas y media, Miranda y su equipo se subieron sin aliento. Entonces llegó la pandemia. Mientras aún lamentaba las pérdidas y se aseguraba de que se pagara a sus empleados, abrió una cocina comunitaria, que ofrecía comidas gratuitas dos días a la semana a las personas necesitadas, sin hacer preguntas.

Aquí Miranda presenta una variedad de recetas de Filipinx destinadas a ser preparadas en casa usando alimentos básicos de la despensa como leche de coco, sal condimentada para crear capas de sabor. Los platos se inspiran en Musang, donde el menú es orgullosamente nostálgico pero refleja un enfoque progresivo de los platos clásicos (al igual que la elección de Miranda de abrazar a Filipinx, un significante que incluye a personas de todas las identidades de género). En un adobo de pollo tradicional, la carne se cuece en salsa de soja y vinagre hasta que se derrumba y se vuelve resbaladiza. La versión de Musang está asada al horno, lo que deja una carne tierna en el fondo de la olla y una piel crujiente en la parte superior: “lo mejor de ambos mundos”, dice Miranda.

Al destacar los alimentos básicos de la despensa en torno a los cuales se basan estas seis recetas, Miranda espera mostrarle a la gente que “puedes disfrutar de nuestra comida y experimentar nuestra cultura con un cambio bastante rápido. Quiero que sea accesible «. Se imagina a un cocinero casero que busca inspiración en su cocina: «Tengo pollo, tengo soja y vinagre, ¿por qué no hacer adobo?» Adobo asado, eso es.

Pruebe las recetas de la chef Melissa Miranda y los productos de despensa favoritos:

.