He comido muchas chuletas de pollo realmente buenas, ya sea en sándwiches, en restaurantes o durante degustaciones de recetas, pero también he tenido muchas decepcionantes. En mi opinión, es impactante que después de comenzar con algo increíblemente delgado como pechugas de pollo, puedas terminar con algo tan rico y pesado. Las buenas chuletas de pollo deberían hacerme querer volver para una segunda, tercera o incluso una cuarta ración, sin dejarme delirando o lista para desmayarme.

Para mí, la forma de hacer una excelente chuleta de pollo es mantenerla delgada y liviana, y ese era mi objetivo aquí. Para lograr esa ligereza, combiné una simple corteza de panko con za’atar. Za’atar ya sabe brillante y picante por sí solo, pero freír esas hierbas y especias en aceite lleva ese efecto a un nivel completamente diferente. El za’atar que hice para esta receta es muy pesado en las semillas de sésamo, lo que crea esta agradable costra en la chuleta, con notas florales herbáceas del tomillo y una buena cantidad de astringencia del zumaque.

Para la ensalada y la salsa, estaba pensando en diferentes tipos de interrupciones que ocurren en la comida. La interrupción puede ser algo malo, como quemarse o echarse a perder o un sabor que simplemente sabe mal. Pero la interrupción también puede ser un muy Buena cosa. En esta comida, el crujido y la acidez de los encurtidos y el repollo, más el contraste con el aderezo de tahini dulce y cremoso, deja espacio para que cada bocado sea un poco diferente. Cuando pones todos estos componentes juntos en un bocado, se suma a algo muy delicioso.

No estoy 100 por ciento seguro de que etiquetaría esto como una «receta de noche de semana», pero tampoco es un proyecto. Es algo intermedio. Lo que sí sé es que sigo haciéndolo una y otra vez, y cada vez ha sido sabroso, disruptivo y lo suficientemente ligero como para que vuelva por más.

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