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/ Tendencias gastronómicas / Búsqueda inversa: este método de cocción inversa aún no lo conoce
Inspirado por los mejores chefs del planeta, el fiador inverso le permite disfrutar de carne tierna y perfectamente asada. Para impresionar a sus invitados, descubra los secretos de esta cocina inversa ahora.
Este nombre puede no significar nada para ti, pero puede convertirse en tu mejor aliado en la cocina. El "método inverso", o "cocción inversa" en francés, es el nuevo método de moda para asar su trozo de carne favorito. Con este método de cocción, diga adiós a los filetes duros como una roca. Esto permite obtener una cocción uniforme con una bonita corteza exterior. ¡Algo para deleitar el paladar de los amantes de la carne roja más exigentes!
¿Qué es el fiador inverso?
El principio de la búsqueda inversa? Cocine la carne lenta y suavemente antes de aumentar la temperatura.. Aquí, ya no se trata de cortar el trozo de carne a fuego alto al comienzo de la preparación, sino de reservar este paso al final de la cocción. De esta manera, la reacción de Maillard (una reacción química establecida cuando el azúcar y las proteínas contenidas en un producto se calientan a una temperatura alta) puede, por lo tanto, controlarse más ampliamente. Esto libera los aromas y le da a la carne este bonito color marrón.
Asegúrese de tener suficiente tiempo frente a usted para experimentar con la búsqueda inversa. De hecho, este modo de cocción a veces puede ser extremadamente largo: hasta 45 minutos de tiempo de cocción para piezas más grandes carne. Después de todo, parece que todo llega en el momento adecuado para quién puede esperar.
El método :
Comience retirando el trozo de carne del refrigerador con anticipación. Déjelo a temperatura ambiente para que la carne no esté demasiado fría al comienzo de la preparación.
Luego precalentar el horno a baja temperatura (o calor indirecto), entre 60 y 70 ° C.
Sazone la carne antes de cocinarla y colóquela en un plato adecuado para el horno, o directamente en la parrilla. Para sazonar, use sal gruesa y pimienta recién molida, que aplica en toda la superficie.
Pinchar la pieza en el corazón con una sonda, y cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 55 a 60 ° C para una cocción perfecta. Para cocciones raras, deje de cocinar a unos 50 ° C.
Cubra con papel de aluminio y deje que el trozo de carne repose durante 10 minutos en un lugar cálido. Este paso permite que el calor exterior se distribuya bien.
Finalmente, solo debes dorar la carne en una sartén o en una parrilla caliente. Permita menos de un minuto por cada lado para no cocinar demasiado la carne.
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