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Se pueden hacer infusiones y infusiones de hierbas extrayendo jengibre, ralladura de naranja e incluso pétalos de rosa, pero ¿huesos de aguacate? La idea no era descabellada para los científicos de alimentos Sheetal Bahirat y Zuri masud, quien ingresó en el programa de maestría en ciencias culinarias de la Universidad de Drexel en 2017. “Estaba haciendo guacamole un día y tenía tantas semillas (también conocidas como huesos). Pensé para mí mismo, soy tan hipócrita si estoy estudiando el desperdicio de alimentos y aquí creando más ”, dice Bahirat. Se asoció con Masud para lanzar Hidden Gems Beverage Company en agosto pasado, una compañía de bebidas propiedad de mujeres, propiedad de minorías y con sede en Filadelfia que tiene como objetivo utilizar el desperdicio de alimentos de manera creativa. Reveal Avocado Brew, una bebida sutilmente dulce similar a la kombucha, está hecha de semillas de aguacate preparadas en frío, vinagre de sidra de manzana, fruta monje y otros sabores naturales. La línea incluye pomelo-lavanda, rosa-menta y mango-jengibre.

«Extraer semillas de aguacate no es nada nuevo», dice Bahirat. «La gente en Nigeria, Tanzania y México los ha estado usando para tratar la diarrea, los dolores de estómago e incluso la hipertensión durante años y años». Pero antes de seguir adelante con la producción, el equipo necesitaba obtener la aprobación de la FDA. La realización de los ensayos clínicos necesarios requeriría miles de dólares, por lo que Bahirat dedicó su tesis de posgrado para el programa de ciencias culinarias de la Universidad de Drexel a obtener una designación de «generalmente reconocida como segura» (GRAS) de la FDA. Según la investigación de la tesis de Bahirat, muchos beneficios para la salud se encuentran en las semillas que los consumidores tiran, incluidos los antioxidantes, que son conocidos por ayudar a la inflamación. Una vez que pudieron obtener la designación GRAS, comenzaron las pruebas de formulación.

Una parte importante de su proceso de desarrollo fue garantizar que todos los aspectos sean sostenibles, desde rescatar semillas destinadas a los botes de basura de los restaurantes hasta envasar la infusión en botellas recicladas. “Cuando comenzamos a realizar pruebas, obteníamos semillas de aguacate de restaurantes que simplemente las iban a tirar”, dice Masud. «Podemos evitar que eso suceda». Hoy, los huesos de Reveal provienen de restaurantes como Juno y Rosy’s Taco Bar en Filadelfia y Tacombi en Nueva York, que guardan y congelan las semillas de aguacate después de que la pulpa se ha utilizado para diversas preparaciones. Bahirat y Masud recogen las semillas, que se limpian y procesan en el Centro de Innovación Alimentaria de la Universidad de Rutgers.

Como alguien que ha subido y bajado del tren de kombucha con sabor, honestamente puedo decir que esta bebida es mi nueva favorita. Tiene menos azúcar que las principales marcas de kombucha y solo 15 calorías por botella. ¡Pero usar una botella de mango y jengibre para hacer un Moscow Mule es el verdadero té!

Reveal Aguacate Seed Brew Paquete de 8

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