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Servido con arroz o quinua, este es un plato saludable, equilibrado y sabroso. Este estofado de batata es una receta que complacerá a toda la familia.

Estofado de batata

  • 1 cebolla
  • 4 batatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de espinacas
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino
  • un poco de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  1. Picar la cebolla. Pela la batata y córtala en cubos.
  2. Cocine la cebolla y los dientes de ajo en aceite durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio alto.
  3. Agregue la batata y cocine por otros 5 minutos.
  4. Agregue el tomate, las espinacas, la leche de coco y las especias y mezcle. Cocine a fuego lento 30 minutos.
  5. Sal y pimienta al gusto.

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