En un tazón grande, mezcle la carne de cerdo con 2 cucharaditas. sal, 3/4 cucharadita. pimienta, azúcar, pimentón, ají en polvo, comino y ajo en polvo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigere hasta por 24 horas.

Caliente una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la harina a un tazón poco profundo y drague las costillas para cubrirlas uniformemente. Agrega 2 cucharadas. del aceite a la olla, y cuando brille, agregue la mitad de las costillas, espaciadas uniformemente. Cocine, sin tocar, hasta que la carne de cerdo se dore por los bordes y se suelte fácilmente cuando se levanta con pinzas, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a medio, dé la vuelta a las costillas y cocine hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato grande. Agregue otra 1 cucharada. del aceite y cocine las costillas restantes de la misma manera; transferir al plato.

Agrega las 1 cucharada restante. aceite y ajo. Cuando el ajo comience a chisporrotear, agregue las coles. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agrega el caldo de pollo. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue los guisantes, el jamón y el cerdo dorado y cualquier jugo. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y el caldo espese, aproximadamente 25 minutos.