¡Este estofado de pasta con tomate y lentejas en una olla es tan acogedor, abundante y reconfortante! También está repleto de nutrición vegetal a partir de verduras y legumbres, y es fácil de preparar sin gluten.

Un tazón redondo de estofado de pasta con tomate y lentejas vegano se acompaña de tazones de hierbas y queso parmesano de origen vegetal.

La ciudad de Nueva York ha sido visitada por un par de tormentas de nieve en las últimas semanas. Sin mencionar las temperaturas habituales de 20 y 30 grados de febrero. Es un muy buen momento para guisar.

No puedo pensar en un tazón mejor acogedor para sumergirme que este estofado de pasta con tomate y lentejas.

Esta receta surgió de la manera más sencilla. Pensé en algunas de las cosas que más me gusta comer (lentejas, tomate, col rizada, pasta) y las arrojé en una olla para sopa.

Como muchas cenas de pasta con salsa marinara y lentejas encima. A veces echo verduras u otras verduras a la mezcla. Esta comida es una variación de esa fórmula, pero tiene una bondad espesa, picante y espesa que es única.

Hice dos lotes en menos de un mes y esperaba con ansias cada ayuda.

Sopa vs estofado (¿importa?)

Mi intención con esta receta era hacer sopa. Pero en cambio se convirtió en estofado.

¿Cual es la diferencia? Es una especie de distinción borrosa. Tanto las sopas como los guisos son cualquier combinación de verduras y / o proteínas que se hayan cocido en líquido.

cantidad de líquido es lo que diferencia los dos platos. Las sopas generalmente contienen más líquido que los guisos. Una base líquida (caldo, agua, puré) suele ser el componente principal de una sopa, mientras que un guiso es más un conjunto de ingredientes que se cocinan juntos en o con líquido.

Eso es lo que está pasando con este guiso de pasta con tomate y lentejas. Agregará mucho líquido al plato, pero esta comida es demasiado espesa para calificarla como sopa. Así de estofado es, aunque, por supuesto, estas son categorías muy interrelacionadas. Especialmente para mí, ya que, para empezar, me gustan mis sopas en el lado más espeso.

No importa cómo lo llames, la receta es una comida en una olla que es tan fácil de preparar como deliciosa.

Ingredientes del guiso de pasta de tomate y lentejas

Los ingredientes simples se suman a algo maravillosamente reconfortante en esta receta de estofado de pasta con tomate y lentejas. Esto es lo que necesitará:

Lentejas

El guiso se puede hacer con lentejas verdes, marrones, negras o incluso rojas. Tengo una debilidad real por las lentejas pardina. Son un tipo de lentejas marrones que son mantecosas y tiernas, pero aún lo suficientemente firmes como para mantener su forma redonda después de cocinarlas.

Tomates

Necesitará una lata de 794 gramos (28 onzas) de tomates en costra y unas cucharadas de pasta de tomate para la receta. Los tomates triturados le dan cuerpo y sabor de inspiración italiana a la sopa. La pasta de tomate agrega umami y un sabor profundo y concentrado.

Si no tienes tomates triturados, puedes usar más sopa y usar tomates en puré. O puede hacer que el guiso sea más grueso usando tomates cortados en cubitos.

Pasta

Recomiendo una forma de pasta mediana para la sopa. He llegado hasta ahora con orecchiette y lumache, pero estoy ansioso por probarlo con cavatappi y campanelle.

También puede usar una forma de pasta corta, como codos, ditali o conchas. Personalmente, me gusta la forma en que una forma de pasta mediana contrasta con las verduras pequeñas cortadas en cubitos y las lentejas diminutas.

Verduras

Por lo general, echo verduras en mis sopas y guisos para obtener una mayor nutrición, y este guiso de pasta de tomate y lentejas no es una excepción.

El verde que elija puede ser col rizada, espinaca, rapiña, berza o hojas de remolacha. También puede agregar floretes de brócoli picados, medias lunas de calabacín o judías verdes para darle un toque de verde. Nadie quiere hacer viajes innecesarios al supermercado en el frío, y mucho menos en un invierno pandémico, así que, por supuesto, use lo que tiene.

Caldo

El caldo de verduras y el caldo vegano sin pollo funcionarán bien en la receta. Si lo tienes casero, mucho mejor.

Pero si usted, como yo, no puede recordar mantener el caldo de verduras surtido, y mucho menos hacer el suyo, entonces es útil tener a mano algunos cubos de caldo vegano. Últimamente, mi truco de caldo vegano favorito es Yondu. Yondu es un condimento salado para todo uso a base de plantas, que se convierte fácilmente en caldo para recetas.

Anacardos parmesano

Una pizca de queso parmesano de anacardos hará que su plato de estofado de pasta de tomate y lentejas se desborde. El parmesano vegano complementa muy bien los sabores mediterráneos del plato.

Si no tiene ganas de hacer su propio parmesano vegano, puede sustituirlo por su versión favorita comprada en la tienda. Una mozzarella vegetal derretida y rallada también funcionará bien.

Variaciones de guiso

¿Sin lentejas? No hay problema. Intente agregar 3 tazas de garbanzos cocidos, frijoles rojos, frijoles blancos u otra legumbre cocida al guiso. No recomiendo agregar otro seco vegetal, porque el tiempo de cocción será mucho más largo que el que se indica aquí. Entonces, si no usa lentejas, cocine los frijoles primero.

Puede hacer que el estofado de pasta con tomate y lentejas sea aún más sustancioso y sabroso, sin mencionar que es rico en proteínas, agregando salchicha vegana picada o migajas estilo ternera a su olla.

Mantuve un suministro de pasta para tres años en mi despensa durante toda la cuarentena (solo una pequeña exageración). Sin embargo, si me quedo sin pasta, definitivamente probaría este guiso con farro perlado, cebada o quinua.

Agregue líquido al gusto

La receta del estofado requiere cuatro tazas de caldo y dos tazas de agua. Una vez que la sopa se haya hervido a fuego lento durante el tiempo indicado, puede optar por agregar más caldo o agua según sea necesario. Es posible que desee algo más sopa; ¡Si es así, ve por eso!

¿Se puede congelar el estofado de pasta con tomate y lentejas?

Dos buenas noticias. Primero, las sobras del estofado de pasta con tomate y lentejas se mantendrán por un tiempo. Son buenos hasta cinco o seis días en un recipiente hermético en el refrigerador.

Y si cree que no podrá pulir toda esta receta antes de esa fecha, ¡sí! Puede congelar las sobras del estofado de pasta de tomate con lentejas hasta por seis semanas.

¿Se puede preparar un guiso de pasta con tomate y lentejas sin gluten?

La sopa tiene un potencial completo sin gluten. Simplemente use su forma de pasta sin gluten favorita o pasta a base de legumbres en lugar de la pasta tradicional cuando prepare la receta.

Un tazón pequeño de pasta, lentejas y un plato verde, que se ha cubierto con anacardos molidos.

Más guisos para saborear

Si no puedes conseguir suficientes guisos invernales, aquí tienes algunos de mis favoritos:

Un plato redondo de estofado de pasta con tomate y lentejas vegano se acompaña de tazones de hierbas y queso parmesano de origen vegetal.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Tiempo Total: 40 minutos

Rendimientos: 6 porciones

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 tallos de apio picados
  • 3 zanahorias, lavadas o peladas y picadas
  • 4-5 (al gusto) dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas pasta de tomate
  • 1 vaso (200 g) lentejas marrones, verdes, negras o francesas
  • 1 1/2 tazas (5 oz / 280 g) forma de pasta mediana o pequeña
  • 28 onzas tomates aplastados (3 tazas)
  • 4 tazas caldo de verduras o vegano sin pollo
  • 2 tazas agua
  • 2 cucharaditas orégano seco o condimento italiano
  • 1 / 2-1 cucharilla sal kosher (ajuste según lo salado que sea su caldo y al gusto)
  • 1 manojo de col rizada toscana o rizada, sin tallo y picada (u otra hoja verde de su elección)
  • Pimienta negra recién molida (probar)
  • Queso parmesano de anacardos (opcional, para cubrir)
  • Perejil fresco picado (opcional, para cubrir)
  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltee las verduras durante 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que las verduras estén claras y suaves. Agrega el ajo y la pasta de tomate a la olla. Continúe salteando los ingredientes por un minuto más, hasta que el ajo esté fragante.

  • Agrega las lentejas, la pasta, los tomates, el caldo, el agua y el orégano a la olla. Lleva todo a ebullición. Reduce el calor al mínimo. Tape y cocine a fuego lento el guiso durante 15 minutos.

  • Después de 15 minutos, agregue la col rizada picada y la sal a la olla. Recupere y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Pruebe el guiso para asegurarse de que las lentejas y la pasta estén tiernas; si no, cocine a fuego lento el guiso durante otros 5-10 minutos.

  • Prueba el guiso. Agregue sal adicional y pimienta negra recién molida al gusto, así como un poco de agua adicional para aflojar el guiso si lo desea. Divida el guiso en tazones y cubra con anacardos parmesano u hojas frescas de perejil picado, si lo desea.

Una imagen cenital de un plato de estofado de pasta de tomate y lentejas vegano, hecho con lumache y verduras marchitas.

A pesar de la intensidad y la dificultad de los tiempos en los que vivimos, estoy tratando de inclinarme hacia este invierno de estar en casa. Esto significa mucha lectura (he tenido la capacidad de atención para terminar algunas novelas por primera vez en mucho tiempo), concentrarme en mi trabajo y cocinar.

Dejando de lado la fatiga de cocinar y los desastres en la cocina, la comida casera acogedora es una de las cosas que más me gustan de estos meses fríos. Y este guiso maravilloso es lo más destacado. Espero que también traiga consuelo y alegría a sus tardes y noches de febrero.

xo