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¿Alguna vez has visto una receta de ganache de chocolate en la televisión o en la cocina? Para ver, el ganache parece ser una receta fácil de hacer. Es solo chocolate mezclado con crema. ¿Pero conoces el ganache de chocolate? Su receta es diferente de la del clásico ganache de chocolate. ¿Cómo hacer un ganache de chocolate?

Una ganache montada en chocolate: ¿qué es?

Ganache es un alimento básico en la cocina de cualquier pastelería. El ganache de chocolate se puede usar como guarnición, salsa, untado, relleno o glaseado. A diferencia del clásico ganache de chocolate, que es una mezcla de chocolate y crema caliente, el ganache montado en chocolate requiere el uso de crema líquida fría que luego ensamblaremos con un robot. De esta manera, obtienes un ganache ligero y aireado que reemplazará una crema batida.

Receta de ganache de chocolate

La cantidad de crema líquida que se utilizará es diferente cada vez para el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco. Si usa chocolate con un alto contenido de cacao como el chocolate negro, necesita más crema líquida. Aquí están los ingredientes respectivos:

Ganache de chocolate negro

  • Chocolate negro: 100 g
  • Crema hirviendo líquida: 100 g
  • Crema líquida fría: 300 g.

Ganache de chocolate con leche

  • Chocolate con leche: 100 g.
  • Crema líquida hirviendo: 60 g
  • Crema líquida fría: 250 g.

Ganache de chocolate blanco

  • Chocolate blanco: 100 g
  • Crema líquida hirviendo: 50 g
  • Crema líquida fría: 240 g

Para la preparación del ganache de chocolate.

  1. Comience derritiendo el chocolate en una caldera doble o en el microondas como el ganache clásico.
  2. Hervir toda la crema líquida (la que se hierve) en una cacerola.
  3. Vierte 1/3 de la crema líquida hervida en el chocolate derretido. Revuelva enérgicamente con un Maryse para hacer una emulsión.
  4. Luego vierta 2/3 de la crema, asegurándose de mezclar bien. Finalmente, vierta el resto de la crema líquida hervida, revolviendo cada vez hasta obtener un ganache homogéneo, suave y brillante.
  5. Normalmente, obtienes un clásico ganache de chocolate. Pero, agrega de nuevo y esta vez toda la crema líquida fría. Mezcle todo bien con Maryse.
  6. Dispara y deja que la ganache se enfríe en el refrigerador durante al menos 5 horas o incluso durante la noche.
  7. Después de una noche de descanso, obtienes un ganache muy líquido y muy claro. Aquí es donde lo monta en el robot durante unos 10 minutos hasta que el ganache ensamblado se enganche bien en el batidor.

Aquí tienes, ¡tu ganache de chocolate ha terminado! Solo tienes que decorar tu repollo, tus macarons, tus cupcakes o tus verrines.

Algunos consejos para hacer una ganache de chocolate exitosa

  • Opta por una crema líquida entera con al menos 30% de grasa. Para que su ganache ensamblado sea más exitoso, coloque el tazón y la batidora de su procesador de alimentos 15 minutos en el refrigerador antes de usarlo.
  • Cuando prepare su ganache en un robot, elija una velocidad media. El objetivo es incorporar la mayor cantidad de aire posible y evitar que el ganache se corte o se convierta en mantequilla (para el chocolate blanco).
  • Nada le impide agregar un tinte de gel liposoluble antes de batir su ganache ensamblado.
  • En cuanto a agregar sabor (vainilla, café, pistacho), puede infundirlo desde el principio en crema líquida hervida.

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