En Liguria, lo llaman farinata, en Provenza, lo llaman socca. En ambos casos, es un panqueque mediterráneo hecho con harina de garbanzo, por lo que no solo es delicioso, no tiene gluten. Esta receta condimenta la farinata básica de garbanzos agregando calabacín. Crujiente con una costra tierna en el interior, es genial solo o con la mermelada de cebolla roja vinculada a esta receta en la lista de ingredientes siguiente.
Farinata de garbanzos y calabacines con mermelada de cebolla roja y cabernet
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina de garbanzo
- 1 1/2 tazas de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva, más 1 adicional para cubrir la sartén
- 1 calabacín mediano
- sal marina y pimienta recién molida, al gusto
- Mermelada de cebolla roja y cabernet
Instrucciones
- Para la harina de garbanzos en un tazón mediano. Vierta lentamente el agua, revolviendo constantemente hasta que la mezcla forme una masa espesa. Agregue las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora y hasta el día siguiente. La masa debe ser cremosa y dorada, con textura y color como tahini.
- Una hora antes de hornear la farinata, tritura los calabacines (ralla a mano o usa un procesador de alimentos), colócalos en un colador o colador y espolvorea con un poco de sal, para ayudar a drenar el exceso de agua del calabacín.
- Coloque una rejilla del horno en la posición más alta y ponga el horno a asar.
- Engrase ligeramente una sartén de 8 o 9 pulgadas.
- Envuelva el calabacín rallado en una toalla o papel toalla y apriete. Secar. Incorpora la masa de garbanzos.
- Formar en una sartén, untando con una espátula para que la mezcla quede homogénea. Darle una guarnición de sal marina y pimienta molida fresca.
- Ase la farinata durante 8 a 10 minutos, o hasta que el panqueque esté dorado y comience a endurecerse.
- Reduzca la temperatura del horno a 450 ° F y mueva la farinata a la rejilla del medio. Continúe horneando durante otros 18 a 20 minutos, hasta que el panqueque esté listo.
- Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar en rodajas. Sirve con la mermelada de cebolla roja cabernet.
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Ellen Kanner es la El bloguero del lunes sin carne del Huffington Post, el columnista sindicado El vegetal vanguardista, y colaborador de publicaciones que incluyen Culinate, Buen provecho, y Todos los días con Rachael Ray así como ella propio blog.
