En muchas tiendas de fideos en China, se puede elegir entre fideos para sopa y fideos con salsa. Si bien generalmente gravito hacia los fideos para sopa durante el clima frío, hay algo muy reconfortante sobre los fideos salteados, donde cada hebra está cubierta con una salsa sabrosa compleja que le da sabor a todo el plato. Esta receta, con su salsa espesa, champiñones umami y pollo con ajo, tiene todo lo que busco en los fideos salteados: especias, dulzura y sabor, todos los elementos extraídos de las capas de sabores.

La salsa en sí consiste en tian mian jiang (salsa de frijoles dulces) y miso rojo. La combinación de estas dos salsas fermentadas, una más dulce y otra sabrosa, genera un sabor complejo y de múltiples capas, una técnica que es el principio básico detrás de un plato tradicional del norte de China, el zhajiangmian.

Este plato está igualmente inspirado en el pad krapow tailandés, pollo salteado picante picado mezclado con albahaca santa. Siempre lo he servido sobre arroz y es uno de mis platos favoritos para cocinar en casa por lo rápido que se junta. Aquí, como en el krapow, los aromas del chile tailandés y el ajo infunden la carne y agregan un brillo que acentúa la rica salsa.

Tenga en cuenta una sustituciones: Puedes usar pollo molido en lugar de muslos, pero si cortas los muslos tú mismo obtendrás una carne más suculenta y jugosa. Puede usar salsa de soja normal en lugar de oscura. Y si no tiene o no puede encontrar tian mian jiang, sustituya la salsa hoisin y omita el azúcar adicional. –Betty liu

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