Fideos de calabacín fáciles con salsa de maní

Cuando el calor se vuelve tan intenso, trato de preparar comidas que no requieran mucho calor (¡incluso si el aire acondicionado está encendido!). Realmente disfruté mi cortadora en espiral, que hace "fideos" instantáneos de calabacín crudo. Ahora, no me malinterpreten: no tengo problemas con la pasta, pero en el calor del verano, los fideos de calabacín se sienten más ligeros. Y están listos casi al instante, con algunas manivelas de palanca, y no se necesita calor. Si no tiene una cortadora en espiral, puede usar sus fideos favoritos: fideos de arroz, fideos de hilo de frijol, soba o linguini, esto funciona con todos ellos. Y esta receta agrega un toque agradable con una sabrosa salsa de maní.

Fideos de calabacín fáciles con salsa de maní

Ingredientes

• 3 calabacines medianos o 4 más pequeños
• 2 tazas colmadas de pequeñas flores de brócoli (crudas o muy ligeramente cocidas al vapor)
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
• 2 cebolletas, en rodajas finas, opcional
• Cacahuetes para decorar, opcional

Salsa de maní

• 1/2 taza de mantequilla de maní natural
• 3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio, o al gusto
• 1 cebolleta, picada en trozos grandes
• 1 a 2 cucharaditas de jengibre fresco o en jarras rallado
• 2 cucharadas de néctar de agave o jarabe de arce
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Pimienta de cayena al gusto

Instrucciones

1. Espiralice el calabacín con la cuchilla fina o mediana, o afeite con un pelador de vegetales para hacer un largo "linguini". Transfiera los fideos de calabacín a un tazón para servir. Corta los hilos aquí y allá con tijeras de cocina, ¡ya que serán muy largos! Agregue el brócoli, el pimiento rojo y las cebolletas opcionales.
2. Si la mantequilla de maní es suave, puedes combinar los ingredientes para la salsa en un tazón y batir juntos. Si es algo sólido, combine con los ingredientes restantes de la salsa en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.
3. Durante aproximadamente la mitad de la salsa sobre la mezcla de fideos y mezcle. Luego agregue más salsa según sea necesario para humedecer todo, pero no se exceda, ya que no desea empapar el plato. Puede guardar la salsa restante para otro día, o pasarla a cualquiera que quiera un poco más en su porción. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Esta receta fue publicada originalmente el 13 de julio de 2012.