Lo que ves aquí es una galette de invierno completamente cargada. Empecé a hacerla hace unos meses inspirada en una receta de la obra maestra de Sarah Owens. De masa fermentada libro. Me llamó la atención su corteza de masa madre reforzada con cereales integrales. Tampoco necesitaba convencerme en relación con el labneh con ajo untado debajo de los ingredientes veraniegos. No necesito decirles a la mayoría de ustedes, mientras escribo esto, estamos muy lejos del verano.

La galette de Sarah estaba llena de hermosos tomates, pero cuando vi su receta, los tomates ya no estaban en el año. Mi tarta tenía que ser más un asunto de invierno, y la calabaza delicata y las chalotas que tenía a mano parecía una evolución natural. He horneado esta galette cuatro o cinco veces desde entonces, y es Dios mío, tan bueno. Si te encantan las tartas saladas, esto es para ti. Y, por favor, no se preocupe si no mantiene un iniciador de masa madre, señalaré un par de caminos alternativos que puede seguir a continuación.
Galette de Masa Madre con Calabaza Delicata

¡Hazlo facil!

Esta galette es un proyecto si comienzas de cero a última hora de la noche con la cena como tu intención. Pre-prepare la mayoría de los componentes cuando tenga unos minutos aquí o allá en los días anteriores, y se unirán sin esfuerzo cuando esté listo para hornear el final.

¿Qué puede hacer antes de tiempo?

Puede hacer la masa para la corteza y congelar o refrigerar. Puedes preparar el yogur para untar en cinco minutos: brisa total. Y si asa la delicata y las chalotas la noche anterior (o las toma como un componente de su comida ese día), puede usar las sobras en la galette.

Todos los ingredientes para una galette de masa fermentada con calabaza Delicata

¿Qué pasa si no tienes un iniciador de masa madre?

Aquí hay otra corteza de tarta que me encanta; simplemente puedes cambiar esta. Alternativamente, puede seguir la receta a continuación omitiendo el iniciador de masa madre y agregando 25 g adicionales de agua helada y 25 g de harina en su lugar. Ajustar con un poco más de agua o harina según el tacto de la masa. Si desea mantener su propio iniciador de masa madre, hay un sinfín de libros y tutoriales sobre cómo hacerlo, ¡o puede preguntarle a su panadería local si pueden ahorrar un poco de ellos en lugar de comenzar desde cero!

Yogur de ajo y chile verde

¡Las básculas de cocina son las mejores!

Esta receta está escrita en pesos (quise convertir para volúmenes, ¡pero se me acabó el tiempo tratando de sacar fotos antes de que oscureciera! Disculpas). Si hornea mucho, estoy seguro de que lo ha escuchado antes, una balanza de cocina es un regalo del cielo. Amo mi Escali Primo, cuesta aproximadamente $ 20 y durará mucho, mucho tiempo. Esta masa tarta tiene medidas de volumen si no tienes escamas. Ambos son mantecosos, ricos y complacen a la multitud.
Foto de primer plano de Galette de masa madre con calabaza Delicata


¡Crédito adicional! Me encantan las lindas y diminutas semillas dentro de la calabaza delicata, puedes verlas en la foto aquí. Asarlos previamente mezclados con un poco de aceite de oliva en un horno caliente y luego espolvorearlos sobre todo, desde tartas y ensaladas, pastas y pizzas. Es un poco doloroso limpiarles la suciedad, pero vale la pena el esfuerzo extra.
Rebanada individual de galette de masa madre con calabaza Delicata

Espero que les guste a todos, ¡estaba tan emocionado de ver cuántos de ustedes hicieron impresionantes panes trenzados! ¡Xo a Sarah por la inspiración!

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