Galletas de limonada de frambuesa | Proyecto de magdalenas

En una cacerola resistente, combine el azúcar, el agua y el jugo de limón. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca a fuego lento a fuego medio-bajo y agregue las rodajas de limón en una sola capa. Voltee suavemente las rodajas de limón una o dos veces durante el proceso de cocción. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Transfiera las rodajas de limón a una rejilla de enfriamiento de alambre o un pedazo grande de papel encerado y deje que se enfríen por completo.

Precaliente el horno a 350 F y cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino. Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o un tazón grande para mezclar con una batidora de mano), combine la mantequilla, el azúcar, el extracto de huevo y limón y batir a velocidad media hasta que esté cremoso y sin grumos.

Coloque las frambuesas liofilizadas en un molinillo de café o un pequeño procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo.

En un recipiente aparte, combine el polvo de frambuesa, la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien Añadir gradualmente a la mezcla de mantequilla y azúcar y batir a velocidad media hasta que se combinen. Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón y mezcle hasta que se combinen. Doble las frambuesas frescas.

Con una cuchara mediana para galletas, deja caer la masa por 1 1/2 cucharadas sobre las bandejas para hornear preparadas. Hornee en el horno precalentado durante 9-11 minutos. Dejar enfriar

Usando una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o un tazón grande para mezclar con una batidora de mano), combine el azúcar de la repostería, el extracto de limón, el jugo de limón y la leche. Batir a velocidad media hasta que esté libre de grumos.