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Nota del autor

Puedes agregar tocino o jamón en tu gratinado. En Reunion, el Cirque de Salazie es la capital querida. La querida se come cruda o cocida: duro, pastel, mermelada, pasteles, ensalada, estofado. Sus tallos (tiernos brotes jóvenes) se preparan en brèdes salteados (como las espinacas) que se llama brède chouchou.
El tubérculo, por otro lado, se cocina como papas fritas. Incluso la semilla de nuez se puede comer después de cocinarla.
La querida es un vegetal que también se llama chayote en Francia continental o cristofina en las Indias Occidentales.

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