Este es Altamente recomendado, una columna dedicada a lo que la gente de la industria alimentaria está obsesionada con comer, beber y comprar en este momento.

Fue el calamar gótico lo que me enganchó a Güeyu Mar: tentáculos tiernos como un tenedor flotando en una salsa negro azabache que sabía a mar mezclado con humo de fogata. Como un trasplante de Madrid de seis años, había comido calamares en su tinta (calamares en salsa de tinta) en las cocinas de las abuelas, las tabernas de barrio y los restaurantes de alta cocina con almidón, pero nunca supo así. ¿Cómo diablos podría provenir tal manjar de una lata?

Güeyu Mar, que llegó al mercado estadounidense en diciembre (lista completa de minoristas aquí), no es como otras empresas de conservas de las que quizás haya oído hablar. Mientras que la mayoría de las conserveras tradicionales cuecen al vapor sus mariscos antes de envasarlos en agua o aceite, Güeyu Mar se vuelve primitivo, cocinando sus sardinas, berberechos, calamares, lo que sea, sobre la llama viva de madera de roble. Este paso imbuye cada bocado con un ahumado embriagador que, para mí, evoca las soleadas chozas de mariscos mediterráneos y las barbacoas en la playa prepandémicas.

Una vez que el marisco está cocido, se moja en aceite de oliva arbequina verde espeso de Castillo de Canena y se sella, o se destina a maravillas de comida en lata como sardinas en escabeche (vinagreta de ajo) o ese calamar dichosamente ctónico, que Güeyu Mar dubs calamares de otro planeta (“calamar de otro planeta”). Siempre tengo algunas latas de Güeyu Mar en el armario para cuando el hambre ataca, y la motivación no. Últimamente he estado sirviendo latas enteras de berberechos en linguini para un vongole rápido y ahumado y aumentando mi pan con tomate con lomos de sardina.

Si estas latas suenan más baratas (y más caras) que la mayoría, es porque lo son: Güeyu Mar lleva el nombre de un conocido restaurante de mariscos en Playa de la Vega, Asturias. Su chef, Abel Álvarez, no hace concesiones en cuanto a la calidad de los ingredientes, y ese enfoque también se aplica a sus latas.

Amigos que han cenado en Güeyu Mar me dicen que es un edén de mariscos español: imagina una casa de piedra reformada en medio de la nada con vistas al mar Cantábrico. Viajar a Asturias puede estar descartado por el momento, pero con una lata o dos de conservas de Güeyu Mar, y un poco de imaginación, estás básicamente a mitad de camino.

Berberechos a la plancha Güeyu Mar

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