Bahía, Brooklyn, Nueva Orleans, Martha’s Vineyard y París son los lugares a los que llama hogar. Erudita, perversamente divertida y graciosa describen su personalidad. ¿De quién estamos hablando?

Nada menos que la historiadora culinaria, la doctora Jessica B. Harris, miembro fundadora de Southern Foodways Alliance, miembro de Les Dames d’Escoffier, una sociedad profesional que defiende a las mujeres en los campos culinarios, galardonada periodista, locutora y autora de más de una docena de libros profundamente investigados y demasiados artículos para contar. (Si está buscando algo que se ponga como la mantequilla, consulte sus memorias, Mi alma mira hacia atrás, llena de historias sobre sus aventuras en Greenwich Village de Nueva York con sus amigos James Baldwin y Maya Angelou).

Como principal experto en las formas de comer de la diáspora africana, no existe una guía mejor (o más ingeniosa) sobre las tradiciones culinarias negras. Aquí, comparte con nosotros algunos platos, libros e ingredientes que considera esenciales para desempacar esta historia larga, rica y en constante evolución. –Dawn Davis, editor en jefe

Foto de Suzi Pratt

Prueba los favoritos de estilo hogareño

El restaurante JuneBaby del chef Edouardo Jordan en Seattle es una canción de alabanza comestible para el genio de los cocineros afroamericanos. El menú ofrece platos clásicos como pollo frito y verduras junto con especiales, como chitlins y rabos de buey de Momma Jordan, que generalmente no se prueban fuera de las cocinas caseras.


Recorre los archivos

De Toni Tipton-Martin El Código Jemima reclama y celebra la herencia de la controvertida “tía” de los afroamericanos al documentar 200 años de libros de cocina afroamericanos de su colección personal. Figuras familiares como Edna Lewis aparecen junto a personalidades inesperadas como el activista Bobby Seale y la cantante Mahalia Jackson en este compendio imprescindible.

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