Guiso de verduras al estilo indonesio con fideos de arroz

Característicos de ciertos platos de verduras indonesias son las verduras coloridas (en este caso, brócoli, zanahorias, coliflor y pimiento), este guiso está envuelto en una rica y picante salsa de maní y adornado con fideos de arroz. Esto tiene tanto éxito que solo necesita una ensalada simple para completar la comida.

Sirve: 6

Salsa

• 1/3 taza de mantequilla de maní natural
• 1/4 taza de agua caliente
• 1 cucharada de azúcar natural granulada
• 1 cucharadita de Sriracha u otra salsa picante
• 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
• 4 oz de fideos de arroz asiáticos de paquete fino
• 1 cucharada de aceite vegetal neutro, como el cártamo
• 1 cebolla grande, cortada en cuartos y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picante fresco y pequeño, sin semillas y picado
• 1 corona de brócoli mediana, cortada en trozos pequeños
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en diagonal
• 1/2 coliflor de cabeza pequeña, cortada en trozos pequeños
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras estrechas de 2 pulgadas
• 2 tazas de brotes de frijol mungo

1. Combine los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño y mezcle. Ponga a un lado.
2. Combina los fideos de arroz con suficiente agua caliente para cubrirlos en un recipiente resistente al calor. Déjelos remojar, cubiertos, por 20 minutos, o hasta al dente. Escurra los fideos, luego transfiéralos a una tabla de cortar y pique en varias direcciones para acortar.
3. Mientras los fideos se remojan, calienta el aceite en un wok o sartén. Agregue la cebolla y saltee a fuego medio hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe saltando hasta que la cebolla esté dorada.
4. Agregue el brócoli y las zanahorias con suficiente agua para mantener la mezcla húmeda. Sube el fuego y saltea hasta que el brócoli esté verde brillante. Agregue la coliflor y el pimiento y continúe salteando, agregando un poco de agua de vez en cuando para mantener la mezcla húmeda. Por último, agregue los brotes de frijoles y saltee suavemente hasta que los brotes estén ligeramente marchitos.
5. Para la salsa sobre la mezcla de vegetales, agregue suavemente los fideos de arroz cocidos. Agregue más salsa picante y / o salsa de soya al gusto (o simplemente páselos para porciones individuales), cocine por otro minuto o dos, luego sirva.