Si hay una salsa que todos temen perderse, ¡es la mayonesa! Demasiado aceite, malos gestos, no huevos frescos… ¡Te desvelamos las trampas a evitar para que se lleve la mayonesa!
4 errores comunes al hacer mayonesa
Mayonesa bajo el microscopio.
La receta básica de mayonesa es bastante fácil: yema de huevo, vinagre, aceite, sal y pimienta. Es emulsión creado por estos ingredientes lo que permite obtener una textura cremosa. De hecho, si el aceite y el agua (o en este caso el vinagre) son imposibles de mezclar, lecitina (el lípido) contenido en la yema de huevo servirá como emulsionante. Al batir los diferentes elementos juntos, crearemos minigotas de aceite y vinagre que se aglomerarán entre ellos y solidificarán la preparación.
Si el principio es simple, la realización puede ser más complicada …
Errores a evitar
Agregue el aceite demasiado rápido
Tenemos un poco de prisa y saltamos echamos el aceite de una vez ! El clásico error … Al añadir demasiado aceite, no podremos dividirlo en minigotas y la salsa no se levantará. Para no perderse este paso crucial, empezar batiendo el huevo con el vinagre y luego añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y batir vigorosamente. Una vez que esté bien incorporado, puedes agregar el aceite en un chorrito continuando la emulsión.
No agregue agua
Si inicialmente la mayonesa se puede preparar solo con yema de huevo y aceite, agregando un liquido como agua, vinagre o jugo de limón es el secreto para triunfar. Si no hay suficiente líquido, la emulsión con el aceite no será posible. Para una mayonesa que se mantenga mejor, cuente 1 cucharada de vinagre por yema de huevo, la acidez del vinagre permitirá una mejor cohesión de las moléculas.
No usar los productos adecuados
Calidad del producto que va a utilizar es crucial para el éxito de su salsa. Si pensó que tomaría un aceite al azar para hacer su mayonesa, ¡deténgase ahora mismo! Así que apueste por un buen aceite vegetal neutro como el aceite de colza o de semilla de uva. El aceite de coco desodorizado está prohibido, porque solidifica a baja temperatura, también evite el aceite de girasol que es menos resistente al frío.
Si quieres un sabor más pronunciado en tu salsa, use aceite de oliva, haciéndolo mitad y mitad.
Para los huevos, es importante que estén extra fresco. Al estar elaborada la mayonesa a partir de yemas crudas, es mejor estar seguro de su frescura para evitar sorpresas desagradables. Los huevos que tienen varios días también tendrán más dificultades para levantarse. Por lo tanto, elegimos buenos huevos al aire libre, orgánicos si es posible, y los usamos rápidamente después de comprarlos.
Temporada al final
Para obtener una salsa tersa, es mejor agregue sal y pimienta junto con la yema de huevo y el vinagre. Esto les permitirá disolver mejor y evitar dejar granos desagradables en la boca.
¡Mayonesa en un abrir y cerrar de ojos!
Para una salsa perfecta, descubre nuestro artículo sobre como hacer tu mayonesa. Las acciones correctas, compensar una salsa demasiado líquida, añadir o no mostaza … Todos tendréis llaves en mano !
Recetas principales con mayonesa
