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La masa de hojaldre es probablemente la masa más difícil de hacer porque requiere un poco de práctica y, sobre todo, mucha paciencia. Aquí está nuestra receta en video para que sea un éxito.


por Lucile

Los ingredientes :

15 a 20 cl de agua aproximadamente,
14 g de sal
60 g de mantequilla
150 g de harina tipo T45 (harina fluida)
250 g de harina T55 (harina de primer precio)
340 g de mantequilla seca

Las etapas clave:

– Disolver la sal en agua.
– Ponga la harina, la sal, el agua y la mantequilla blanda en el bol del procesador de alimentos.
– No trabajes demasiado, el pacto solo debe ser amalgamado
– Reserve la masa aproximadamente doblada en un rectángulo en el refrigerador en una película adhesiva durante 2 horas
– Mientras tanto, prepare un plato de mantequilla del mismo tamaño que la masa. La mantequilla debe estar ligeramente blanda.

– 2 horas después: extienda la masa, coloque el plato de mantequilla y cubra con la masa.
– Gire la masa y extienda la masa, luego dóblela en 3
– La primera ronda está terminada, gira la masa, extiende nuevamente y dóblala en 3
– Haga 2 puntos en la extensión y refrigere en una película adhesiva durante 2 horas
– 2 horas después: extiéndalo nuevamente, doble 3 y repita la operación 1 vez
– Hacer 4 puntos en la masa
– 2 horas después: realice las dos últimas rondas y refrigere en una película de alimentos durante 2 horas
– NB: si lo desea, puede entre la quinta y sexta ronda, endulzar la masa o condimentarla.
– 2 horas después, extienda la masa, está lista para usar.

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