¡Feliz Año Nuevo amigos! ¿Qué mejor manera de comenzar un nuevo año que con un gran tazón de Black Eyed Peas & Greens? No solo es increíblemente delicioso, sino que también se cree que este plato trae buena suerte y prosperidad, y todos podríamos usar un poco más de eso en nuestras vidas.
Esta a base de plantas La versión es increíblemente reconfortante y deliciosa. Además, es rápido y fácil de hacer con un poco de ayuda del Olla instantánea.
Historia de Black Eyed Peas & Greens
Los guisantes de ojo negro (también llamados caupí) son nativos de África occidental. Y se han disfrutado durante siglos como símbolo de buena suerte para Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío. Los guisantes de ojo negro se han cultivado en el sur de los EE. UU. Desde al menos el siglo XVIII.
La tradición de servir guisantes de ojo negro con verduras el día de Año Nuevo es creyó tener su origen en el sur. Se cree que los guisantes de ojos negros representan buena suerte y los verdes representan dinero o prosperidad. Puede aprender más sobre la historia de los guisantes de ojo negro y los verdes aquí y aquí.
Nuestra versión no es tradicional pero es nuestra a base de plantas asumir el concepto. Encuentre una preparación más tradicional para los guisantes de ojo negro y verduras del sur de Immaculate Bites.
Instant Pot Black Eyed Peas & Greens
Como compartimos en nuestra Guía Instant Pot, la capacidad de hacer frijoles perfectamente cocidos (¡rápidamente!) Es una de las principales ventajas de Instant Pot.
Los guisantes de ojo negro se han convertido en uno de nuestros favoritos porque resultan tiernos, mantecosos y cocine en solo 15-17 minutos (¡no se requiere remojo!). También están llenos de nutrientes como ácido fólico, calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc y mucho más. Y cuando se combina con berza: woah, ¡hola objetivos de nutrición!
Para que este platillo sea tan sabroso como nutritivo, comenzamos salteando cebolla, pimiento morrón y ajo como base del sabor. Luego, se usa caldo de verduras para maximizar el sabor, las hojas de laurel agregan terroso y la pimienta de cayena agrega calor. Para un elemento ahumado y tocino, optamos por pimentón ahumado y humo líquido. Y para el elemento salado, usamos tanto aminoácidos de coco como sal marina. ¡La pimienta negra agrega un toque picante final!
¡Esperamos que te ENCANTEN estos guisantes de ojos negros y verduras! Son:
Consolador
Rapido y facil
SUPER sabroso
Ahumado
Sutilmente condimentado
Versátil
& ¡Tan delicioso!
¡Es el plato perfecto para servir el día de Año Nuevo, especialmente con arroz, pan de maíz o una batata al horno! ¡Pero también es igualmente delicioso cualquier día del año y sería excelente para preparar comidas, cenas fáciles entre semana y más!
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Porciones 4 (Porciones)
- 1 Cucharada aceite de oliva o aceite de aguacate (si sustituye el aceite por agua o caldo, comience con el doble de esta cantidad y agregue 1 cucharada adicional según sea necesario para evitar que se pegue)
- 1 medio cebolla amarilla o blanca, cortada en cubitos
- 1 medio pimiento rojo, cortado en cubitos
- 3 clavos de olor ajo picado
- 1 ¼ tazas guisantes de ojos negros secos (no es necesario remojar // ver notas si se usa enlatado)
- 3 ½ tazas Caldo de vegetales (DIY o nos gusta la marca Pacific)
- 2 bahía hojas
- 2 cucharadita pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita pimienta de cayena (omitir para menos calor)
- 2 Cucharada aminoácidos de coco (o sub tamari pero reduzca la cantidad a la mitad ya que es más salado)
- 1 cucharadita humo liquido (agrega un sabor ahumado a «tocino»)
- 1/2 cucharadita cada sal marina y pimienta (más más al gusto)
- 1 paquete pequeño hojas de berza, sin tallos voluminosos, hojas cortadas en trozos pequeños (~ 6 tazas picadas // o sub otras verduras resistentes como la col rizada)
BOTE INSTANTÁNEA (con guisantes de ojo negros secos)
-
Presione «SALTEAR» en la olla instantánea. Vea las instrucciones a continuación si no tiene una olla instantánea. Una vez caliente, agregue el aceite y la cebolla y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida.
- Agregue el pimiento morrón y el ajo picado y saltee por 1 minuto adicional, luego presione “CANCELAR”.
- Agregue todos los ingredientes restantes excepto berza y revuelva para combinar. Luego cubra con hojas de col, pero no revuelva (esto ayuda a mantener los frijoles sumergidos en el líquido en lugar de enrollar un poco sobre las hojas).
- Cubra con la tapa, presione “COCCIÓN A PRESIÓN” y cocine a temperatura alta durante 17 minutos. Deje que se libere la presión de forma natural durante 15 minutos, luego libere manualmente la presión restante.
- Retire las hojas de laurel y revuelva. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más pimentón y / o humo líquido para ahumado, pimienta de cayena para picar, sal al gusto o aminoácidos de coco para profundidad de sabor. ¡Agregamos un poco más de cada uno!
- Sirva frijoles y verduras solos, sobre arroz, camote horneado / asado o con pan de maíz (enlace arriba). Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 3-4 días, o en el congelador por 1 mes.
STOVETOP (con guisantes secos)
- Remoje los guisantes de ojo negro en agua fría durante 12-24 horas, luego escurra y reserve.
- Calienta una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue el aceite y la cebolla y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida.
- Agregue el pimiento morrón y el ajo picado y saltee durante 1 minuto adicional o hasta que estén tiernos y fragantes.
- Agregue todos los ingredientes restantes excepto las hojas de col y revuelva para combinar. Use 1/2 taza (120 ml) más de caldo de verduras para este método (cantidad a medida que se escribe la receta adicional // ajustar si se modifica el tamaño del lote). Deje hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando más líquido si es necesario para sumergir completamente los guisantes.
- Después de 30 minutos, los guisantes de ojo negro deben estar al dente. En este momento, agregue las hojas de berza, revuelva y continúe cocinando durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén tiernos y las hojas verdes se marchiten y sean de un verde más oscuro. Si hay demasiado líquido, retire la tapa, aumente el calor y deje que se evapore parte del líquido.
- Retire las hojas de laurel y revuelva. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más pimentón y / o humo líquido para ahumado, pimienta de cayena para picar, sal al gusto o aminoácidos de coco para profundidad de sabor. ¡Agregamos un poco más de cada uno!
- Sirva frijoles y verduras solos, sobre arroz, camote horneado / asado o con pan de maíz (enlace arriba). Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 3-4 días, o en el congelador por 1 mes.
STOVETOP (con guisantes de ojo negro enlatados)
- Escurrir ligeramente los guisantes de ojo negro enlatados y reservar.
- Calienta una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue el aceite y la cebolla y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida.
- Agregue el pimiento morrón y el ajo picado y saltee durante 1 minuto adicional o hasta que estén tiernos y fragantes.
- Agregue todos los ingredientes restantes (use solo la mitad de la cantidad de caldo de verduras para este método o quedará espeso) y revuelva para combinar. Deje hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las verduras estén marchitas y de un verde más oscuro. Si hay demasiado líquido, retire la tapa, aumente el calor y deje que se evapore parte del líquido.
- Retire las hojas de laurel y revuelva. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más pimentón y / o humo líquido para ahumado, pimienta de cayena para picar, sal al gusto o aminoácidos de coco para profundidad de sabor. ¡Agregamos un poco más de cada uno!
- Sirva frijoles y verduras solos, sobre arroz, camote horneado / asado o con pan de maíz (enlace arriba). Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 3-4 días, o en el congelador por 1 mes.
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
* Adaptado de Simply Happy Foodie y Good Luck Black Eyed Peas del Libro de cocina Sweet Potato Soul.
Servicio: 1 servicio Calorías: 242 Carbohidratos: 39,9 gramo Proteína: 12,7 gramo Gordo: 5.5 gramo Grasa saturada: 0,5 gramo Grasa poli-insaturada: 0,43 gramo Grasa monosaturada: 2,48 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 mg Sodio: 945 mg Potasio: 604 mg Fibra: 10,6 gramo Azúcar: 7.4 gramo Vitamina A: 1398 UI Vitamina C: 41.21 mg Calcio: 186,32 mg Hierro: 3,75 mg
