Todo lo que necesitas saber sobre el jamón crudo
Con la llegada del buen tiempo, solo o acompañado, ¡el jamón crudo será el protagonista de nuestras mesas! Aprovechemos para conocerlo mejor. Infinitamente disponible, como aperitivo, para un picnic, como ensalada o incluso como plato caliente: el jamón crudo es EL carnes frías de verano !
¿Pero sabías que hay multitud de variedades? En primer lugar, debemos diferenciar entre dos familias numerosas: jamón crudo y jamon seco (aunque en la actualidad usamos generalmente el término «jamón curado» para designarlos a ambos). La diferencia entre ambos radica en la duración de la maduración, es decir, el período durante el cual el jamón madura para secarse y revelar todos sus sabores.
En general, los mejores jamones son los que han tenido los tiempos de maduración más largos y por tanto suelen ser los más caros … Sin embargo, es sobre todo la calidad del jamón original y su maduración lo que marca la diferencia. Para hacer un buen jamón crudo hay que respetar la materia prima. En efecto, cada jamón es único y la duración de su maduración dependerá de su peso, tamaño y grosor de su grasa. Cada región y país tiene sus propias especificidades cuando se trata de la producción de jamón crudo. Da lugar a una multitud de denominaciones.
Quien dice jamon crudo dice refinando. ¡Paso imprescindible donde se prepara nuestro jamón para revelar todos sus sabores y aromas! Colgado en almacenes, aquí es donde el jamón se deshidratará para un mínimo de 4 a 6 meses. ¡Un período de hasta 3 años para los mejores estudiantes!
Las diferentes variedades de jamón curado:
- – Jamón de Bayona : muy presente en el mercado (20% de la producción francesa), procede de la cría de cerdos del suroeste y tiene una maduración de 7 meses o más. Su sabor es similar al del jamón de Parma.
- Jamón Selva Negra : originario de Alemania y Alsacia, tiene un sabor bastante con cuerpo porque se ahuma con abeto y se frota con pimienta. –
- El negro de Bigorre : más raro y por tanto más lujoso, ¡su precio ronda los 120 euros el kilo! Esta raza porcina se cría en Altos Pirineos, Gers y Alto Garona.
- El prisuttu : Especialidad corsa, se elabora con cerdos locales con un sabor sutil y delicado.
- El alimentado con bellotas: ¡El jamón! Madurado de 2 a 3 años, ¡su precio por kilo puede llegar hasta los 300 euros! Los cerdos se crían en óptimas condiciones y su sabor es potente con textura fundente.
- La pata negra : esta variedad se refiere a cualquier jamón de cerdo ibérico. Por lo tanto, no es sinónimo de una calidad o región en particular.
- Serrano : la tradición española. Serrano, que significa montañés, nos cuenta que los cerdos se criaron originalmente en las regiones montañosas de España.
- jamón de Parma : ¡la apuesta segura! Fabricado en la región de Parma, en el norte de Italia, madura durante al menos 1 año. Su producción se exporta a todo el mundo y en particular a Francia. ¡Por lo tanto, estamos seguros de encontrarlos en nuestras estanterías con la más alta calidad! –
- El San Daniele : originario del noreste de Italia, este jamón, también de alta calidad, tiene una denominación de origen protegida (DOP). Su sabor es bastante similar al del jamón de Parma.
- Valle de Aosta, Jamón de los jefes : proviene del noroeste y revela un aroma muy particular después de una maduración de un año y un condimento con hierbas.
