Los circuladores de inmersión ofrecen una enorme cantidad de control sobre cómo cocinamos los huevos, lo que hace posible mantener distintas temperaturas del agua durante largos períodos de tiempo. En el gráfico de la izquierda, vemos lo que le sucede a un huevo grande cocinado durante exactamente 40 minutos en un rango de temperaturas. En el extremo inferior, el huevo cocido a 130 ° F (54,4 ° C) parece crudo, pero si se mantiene a esta temperatura durante unas horas, se pasteurizará, lo que significa que puede usarlo para hacer mayonesa o un aderezo clásico para ensalada César. sin miedo a la salmonella. A medida que sube la temperatura, las claras comienzan a endurecerse más y más, hasta que, a aproximadamente 145 ° F (62,8 ° C), finalmente logras claras bastante sólidas y una yema líquida. A temperaturas más altas, la yema y las claras se endurecen cada vez más, hasta que terminas con un huevo completamente firme.