[Photographs: J. Kenji López-Alt. Videos: Serious Eats Video]

Así que has seguido una de nuestras recetas de pavo y tienes a la bestia dorada frente a ti. ¿Ahora que? Para muchas personas, la parte más difícil de cocinar un pavo es cortarlo y servirlo. Dependiendo de cómo asó el ave, las instrucciones de tallado serán un poco diferentes.

He aquí cómo tallar un pájaro tradicional.

Y aquí hay instrucciones sobre cómo cortar un pavo espantapájaros.

Cómo cortar un pavo asado tradicional

Para cortar un pavo, deberá comenzar con un pavo. Hay un paso que se lleva a cabo antes de tostarlo, así que comience con él. crudo.

quitar la espoleta de un pavo crudo

Tire hacia atrás de la solapa de piel alrededor del cuello y localizará la espoleta, el pequeño hueso en forma de Y que corre a lo largo de la parte superior de ambas mitades del pecho.

quitar la espoleta de un pavo crudo

Haga la primera incisión a lo largo del borde exterior de una rama de la Y.

quitar la espoleta de un pavo crudo

Luego repita ese corte en el otro lado de la misma rama y repita esos dos cortes en el otro lado. Finalmente, haga una pequeña incisión horizontal en la parte superior del hueso, donde se unen las dos ramas.

quitar la espoleta de un pavo crudo

Agarre la parte superior del hueso con el dedo y haga palanca hacia adelante. Debería salir con poco esfuerzo. Si está atascado, use la punta de un cuchillo afilado para cortar las zonas rebeldes.

quitar la espoleta de un pavo crudo

Con la espoleta quitada, será mucho más fácil cortar el pavo más adelante. Ahora su pavo está listo para asar. Consulte la página de recetas y técnicas de pavo en nuestra guía de Acción de Gracias para ver todas las recetas que necesita.

pavo asado listo para trinchar

¿Asado y listo? Está bien, señor Gobbles. Hora de tu cirugía.

tallar un pavo asado

Comience cortando la piel entre la pierna y el pecho con un cuchillo del cocinero oro Cuchillo para deshuesar, usando un paño de cocina limpio para sujetar el pavo en su lugar con la mano libre.

tallar un pavo asado

Una vez que se corta la piel, retire toda la pierna del cuerpo. Debe separarse con bastante facilidad, mostrando la articulación del encaje donde el muslo se encuentra con la cadera. Corta esta articulación con la punta de tu cuchillo y la pierna debe quedar completamente libre. Simplemente corte la piel para soltarla.

tallar un pavo asado

¿No es aterrador lo fácil que es quitar una extremidad? Ahora tiene una pierna entera frente a usted, junto con un pavo discapacitado.

tallar un pavo asado

Localice la articulación entre la baqueta y el muslo moviéndolos hacia adelante y hacia atrás y sintiendo con la yema del dedo. Corta esta articulación.

tallando la carne oscura de un pavo

Repita con la otra pierna.

deshuesar un muslo de pavo asado

Voltee un muslo y corte a lo largo de un lado del hueso del muslo para liberar un gran trozo de carne.

deshuesar un muslo de pavo asado

Repita con el otro lado del fémur.

rebanar muslo de pavo asado deshuesado

Corte la carne del muslo en trozos de media pulgada y transfiérala a una fuente tibia. Repite con el otro muslo. Agrega las baquetas a la fuente.

tallar un pavo asado

Ubique la articulación del ala articulándola, luego córtela con un cuchillo de chef afilado. Repita con la otra ala, luego separe los drumettes de los planos y transfiera las cuatro piezas de ala al plato.

tallar pechuga de pavo asada

Cortar en el pecho en un lado del esternón con un cuchillo de deshuesar afilado.

tallar pechuga de pavo asada

Continúe cortando, siguiendo el contorno del esternón con la punta del cuchillo para quitar la mayor cantidad de carne posible.

tallar pechuga de pavo asada

A medida que continúe trabajando, la carne de la pechuga debe comenzar a desprenderse del hueso. Ayúdalo junto con el costado de tu cuchillo hasta que esté completamente separado.

tallar pechuga de pavo asada

Una vez que el pecho se desprenda del hueso, corte el borde inferior para separarlo por completo.

tallar pechuga de pavo asada

Repite con el otro lado. Ahora debería quitar toda la carne. Guarde la carcasa para la sopa, si lo desea.

tallar pechuga de pavo asada

Cortar la carne de la pechuga con un cuchillo afilado al sesgo. Transfiera a un plato caliente.

fuente de pavo asado tallado

Y aquí está su pavo, listo para presentar a la mesa.

Cómo tallar un pavo espatchcocked

El proceso para trinchar un pavo espantapájaros es notablemente similar, con algunos pequeños ajustes para adaptarse a su perfil en forma de mariposa. Aquí hay un video para desglosarlo todo.

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