El chocolate que cubre es chocolate que contiene al menos 31% de manteca de cacao.

Este noble material ciertamente lo engorda, pero esto es lo que le permite derretir mejor, más rápido y aportar fluidez a las preparaciones, lo cual es muy importante en la repostería.

Es perfecto para recubrimientos, glaseados, decoraciones de chocolate o salsas por ejemplo.

Esta manteca de cacao adicional también lo hace menos dulce que un chocolate clásico, que también es muy popular en la repostería moderna.