Hay tantos aspectos interesantes de Christian David ReynosoNueva receta de sopa rústica de puerro y papa. (¿Permiso para llamarlo sopa?) Está la gremolata, donde las hierbas se fríen antes de desmoronarse (¡hola, textura!). Existe el hecho de que, debido a que es «rústico», no tienes que lidiar con puré de papas molinos de alimentos, blergh) y, por último, pero no menos importante, están las alcaparras fritas.

Me encanta el ponche frío y salado de las alcaparras directamente del frasco; las cortaré en trozos grandes y las mezclaré con una vinagreta o las esparciré sobre una ensalada elegante o las añadiré a la salsa verde, pero me gustan más cuando están ‘ volver a cocinar. No solo liberan su afirmación salada en lo que sea que estén cocinando, ya sea aceite o salsa o mantequilla y vino (¡piccata!), Sino que también se vuelven suaves y regordetes, listos para derretirse en la boca en lugar de explotar como un globo. .

Y cuando las alcaparras no solo se saltan suavemente sino de manera agresiva frito, son incluso mejores. En mi lista de «Alimentos muy buenos fritos» (que, les haré saber, se está expandiendo constantemente), las alcaparras se encuentran en el primer lugar, junto con los tomates verdes, la mozzarella, las aceitunas, el tofu, la masa de pizza y la pasta choux (que, cuando se fríe, se convierte en un buñuelo francés!). Freír hace que las alcaparras se abran, como flores que florecen a cámara lenta (y los malvaviscos de Dominique Ansel que han inspirado). El interior retiene algo de humedad, pero el exterior se seca y se vuelve marrón y crujiente. Ahora, no son solo un contraste salado, sino salado, crujiente contraste: una corona lógica sobre polenta, frijoles caldosos, coliflor asada y carbonizada, salsa de yogur, tostadas de tomate y, por supuesto, sopa cremosa.

Freír alcaparras es un poco más trabajo que abrir un frasco, claro, pero vale la pena. Para hacerlo, primero querrás secar bien las alcaparras. Déles palmaditas en una toalla de cocina. Cuanto más secos estén, menos chisporrotearán y más crujientes se volverán. Luego, caliente el aceite en una sartén o, para reducir las posibilidades de salpicaduras, en una cacerola de lados altos. Querrá alrededor de ¼ – ½ «. Espere a que el aceite se caliente: debe brillar. Puede ver si está listo agregando solo UNA alcaparra primero; debe chisporrotear inmediatamente. Agregue las alcaparras, trabajando en lotes si está haciendo mucho a la vez (de lo contrario, enfriará el aceite) y fríe hasta que comiencen a abrirse y se pongan marrones, en tan solo 30 segundos y hasta 3 minutos, dependiendo de la temperatura del aceite. alcaparras del aceite con una espumadera o espumadera y déjelas escurrir en una bandeja para horno forrada.

Ahora tienes alcaparras para picar, pero también tienes otro regalo: aceite con infusión de alcaparras. Para la sopa de Christian, usa ese aceite sabroso como base para sus aromáticos salteados. Úselo como base de un aderezo para ensaladas o rocíelo sobre papas trituradas o un plato grande de tomates en rodajas. El mundo, como nadie dice, es tu travesura.

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