Las mejores cacerolas de hierro fundido: ¿cómo elegirlas?

¡Los guisos no están dedicados exclusivamente a cocineros y cocineros expertos! Tienen su lugar en nuestros armarios, para cocinar todos los días.
Muy versátil y robusta, la cacerola hace muchas recetas tradicionales como la cocción lenta y la cocción lenta. Garantiza una cocción suave que conserva los sabores. Fácil de usar, elegante y duradero, es una inversión real que también garantiza una buena calidad.
Aquí está nuestra selección de las mejores cazuelas, elegidas de acuerdo con las recomendaciones de los chefs, las opiniones de sus usuarios habituales y sus características técnicas.

Cacerola Staub redonda de hierro fundido esmaltada: la más versátil

Cacerola redonda Staub en hierro fundido esmaltado 26 cm, 192 € en Amazon

Staub es una de las marcas insignia en el mundo de las cacerolas, y este modelo será ideal para un uso versátil. Su capacidad de 5.2 litros permite cocinar diariamente para 4 a 5 personas: guisos, pan de cazuela, aves, asados, vegetales en salsa y más. Su aleación de hierro rica en carbono proporciona una mejor conservación de los sabores y la suavidad de las carnes. La fusión tiene la ventaja de mantener el calor durante mucho tiempo, pero también el frío, lo que permite que la cacerola se enfríe para servirla nuevamente en la próxima comida.

Por qué nos encanta
Hecho en Francia, la parte inferior de la cacerola está diseñada con esmalte negro mate de alta calidad para garantizar una excelente resistencia al choque térmico, un mantenimiento sencillo y sin riesgo de arañazos. La cubierta plana permite retener un 10% más de humedad, y así multiplicar los aromas de los alimentos durante la cocción lenta gracias a las gotas. ¡Esta cacerola redonda es compatible con todos los incendios, incluida la inducción y el horno!

Cacerola redonda de hierro fundido esmaltado Le Creuset: la más práctica

Cacerola de la firma Le Creuset en hierro fundido esmaltado 24 cm.253 € en Amazon

Le Creuset es probablemente la marca más conocida de platos de cacerola de hierro fundido esmaltado. Este modelo redondo es ideal para preparar platos a fuego lento y el botón de acero inoxidable resiste el calor, evitando así la quema. Compatible con todas las fuentes de calor, incluida la inducción, el acabado interior en esmalte transparente permite durar más tiempo y hervir a fuego lento.

Por qué nos encanta
Las cacerolas Le Creuset están hechas en Francia y están garantizadas de por vida. Este modelo es más pequeño que el promedio, pero suficiente para cocinar diariamente para 2 a 4 personas. Su peso también es más liviano (4,3 kg), es apto para lavavajillas y el mango es resistente al calor. Su color brillante da energía al momento del servicio de mesa, y la conservación de los aromas se ve claramente multiplicada por diez por el hierro fundido. El esmalte transparente es especialmente adecuado para una cocción prolongada.

Cacerola ovalada de hierro fundido esmaltado Staub: el más familiar

Cacerola ovalada Le Creuset en hierro fundido esmaltado 31 cm, € 229 en Amazon

También en Le Creuset, esta gran cacerola ovalada de hierro fundido será perfecta para recetas familiares que requieren algo de cocción en el horno. Esta cacerola tiene un botón de acero inoxidable que resiste el calor y es compatible con todas las fuentes de calor, incluida la inducción. El esmalte de alta calidad permite un fácil mantenimiento y sin riesgo de arañazos. Su diámetro de 31 cm y su peso de 5,7 kg lo convierten en un utensilio imponente y masivo, especialmente adecuado para grandes piezas de carne.

Por qué nos encanta
Hecho en Francia, las cacerolas Le Creuset están garantizadas de por vida, y el interior en esmalte de alta calidad garantiza una cocina armoniosa y homogénea. El hierro fundido es energéticamente eficiente y acumula calor, por lo que es una sartén perfecta para cocinar a fuego lento. Los mangos son ergonómicos y el botón de la tapa es resistente al calor. Un modelo perfecto para cocinar pavos, pollo, capones o incluso pierna de cordero.

Cacerola de aluminio y cerámica GreenPan: la más saludable

Cacerola GreenPan en aluminio fundido y cerámica 26 cm.122 € en Amazon

Para este último modelo de GreenPan, ¡se ha puesto énfasis en el aspecto práctico y saludable! La cacerola GreenPan está hecha de aluminio fundido, que es más liviano y, por lo tanto, más práctico de manejar. Se garantiza que el revestimiento cerámico antiadherente no contiene sustancias tóxicas, PFAS, PFOA, plomo o cadmio, y evita la liberación de vapores tóxicos, incluso en caso de sobrecalentamiento accidental. Este recubrimiento patentado de Thermolon es el antiadherente más resistente, moderno y duradero: está reforzado con diamante. Finalmente, este modelo es compatible con todos los incendios, incluida la inducción y el horno, y es apto para lavavajillas.

Por qué nos encanta
El revestimiento magnético evita cualquier deformación o arañazos, y la cocción es uniforme. El peso también es más ligero (¡2,4 kg para una capacidad de 5,3 litros!). Es claramente el modelo que combina practicidad, formato familiar, calidad y composición impecable. Este modelo está garantizado de por vida y puede ir al horno hasta 200 °. ¡Úselo para platos cotidianos, guisos y carnes asadas al horno!

¿Por qué equiparse con una cacerola?

Las cazuelas ofrecen una cocción lenta y suave, lo que permite cocinar a fuego lento, curry, saltear e incluso estofar carnes. Al continuar cocinando durante varias horas a baja temperatura, la comida es más sabrosa y se conservan los nutrientes.
Fácil de usar, elegante y muy duradero, no debe temer ponerle un precio determinado, ya que también es la garantía de buena calidad.

Con la cacerola de hierro fundido, son posibles muchos tipos de cocción: estofado, asado, guisado y, por supuesto, hervido a fuego lento.
Incluso si la cacerola se adapta a todo tipo de platos y a todos los tipos de soportes, se prefiere una cocción suave y lenta, ya que funciona de maravilla. Por ejemplo, no dude en preparar un buen estofado de ternera o un delicioso risotto. La cacerola solo mejorará su plato. Agregue agua a su preparación y cocine a fuego lento. El vapor permitirá que su comida se cocine suavemente, y sus platos estarán tiernos como lo desee.
Por supuesto, la cacerola de hierro fundido también entra al horno, ya que soporta temperaturas muy altas. Es por eso que no dudará en cocinar una pierna asada o un pollo, derritiéndose por dentro y crujiente por fuera.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los guisos según su material?

Cacerolas de hierro fundido esmaltado

Si sueña con la cacerola de hierro fundido de sus abuelos, el hierro a elegir será el material a elegir. Es el material que hemos elegido favorecer, por sus muchas ventajas en la cocina y su excepcional resistencia al desgaste. Su fabricación no ha cambiado a lo largo de las décadas y ciertas marcas las garantizan de por vida porque son particularmente robustas.

Puntos fuertes :
Es un material reciclable y saludable, muy resistente al choque térmico y al desgaste. El hierro fundido ofrece una excelente conductividad térmica y permite cocinar una cantidad infinita de platos lenta y suavemente. En cuanto a los sabores, las cazuelas de hierro fundido son apreciadas por los más gourmet, porque se les atribuye una mejor conservación de los gustos. También es fácil de limpiar y es compatible con todas las fuentes de calor, por lo tanto, por inducción. La ventaja es que puede continuar cocinando en el horno sin tener que cambiar los platos.

Desventajas
No es sorprendente que el hierro fundido sea un material muy pesado y poco manejable, especialmente cuando la cacerola ya está repleta de alimentos. Baste decir que puede ser complicado ir del horno a la mesa sin transferir parte de la preparación a un plato para servir. También es una inversión, ya que los precios de las cacerolas de hierro fundido son bastante altos.

Cacerolas de acero

El acero, también llamado acero inoxidable, ahora es un material muy común y apreciado en la cocina. Por lo tanto, varias marcas ofrecen cacerolas de acero inoxidable, que tienen muchas ventajas. Es a priori el mejor material para favorecer después de la fusión.

Puntos fuertes :
Las cacerolas de acero son compatibles con todos los incendios, incluida la inducción. Resistente, manejable y ligero, el acero inoxidable ofrece una excelente conducción del calor y resiste temperaturas muy altas. El hierro contenido en el acero inoxidable acelera el efecto Maillard (ideal para asar carnes de manera intensa y breve, al tiempo que preserva la suavidad y la ternura de la carne). Este material también ofrece una distribución homogénea del calor y es muy fácil de mantener. La mayoría de las cacerolas de acero inoxidable son compatibles con el lavavajillas. Otra ventaja, el acero no deja un sabor en la boca.

Nuestro consejo:
Tenga cuidado de elegir una cacerola garantizada sin PFOA que tenga una aleación equilibrada, es decir, 18/10. Esto significa que la aleación estará compuesta de 18% de cromo y 10% de níquel, suficiente para evitar cualquier riesgo de emanación tóxica frente a altas temperaturas.

Cazuelas de terracota o arcilla

La cazuela de terracota es muy elegante y apreciada por los puristas, y a menudo de primer precio. Sin embargo, su uso es bastante limitado.

Puntos fuertes :
La terracota es un material natural y ecológico, que proporciona una cocción lenta y delicada de los alimentos. Los sabores se conservan y el calor se distribuye uniformemente.

Desventajas
Es imposible agarrar los alimentos, especialmente porque este material es compatible solo con el horno. Baste decir que esto limita en gran medida los usos en la cocina, especialmente porque debe humedecerse antes de su uso. También es un material más frágil, que requiere un mantenimiento más complicado.

Guisos de cerámica

Los recubrimientos cerámicos no son adecuados para todos, aunque este material tiene ventajas. Este material moderno a menudo se prefiere para estufas, pero varias marcas también ofrecen cacerolas de cerámica.

Fortalezas:
Las cazuelas de cerámica son ligeras y muy prácticas. Fácil de mantener, la cerámica es apta para lavavajillas, y su precio sigue siendo muy correcto. Respetuoso con la comida, ofrece una cocina que conserva la calidad y los sabores. Finalmente, la cerámica es uno de los materiales que requiere poca o ninguna grasa.

Desventajas
Una cacerola de cerámica será menos resistente al choque térmico y no tolerará altas temperaturas (tendrá que tener mucho cuidado si desea asar a alta temperatura o estofar carne).

¿Qué forma de cazuela elegir?

En cuanto al formulario, todo dependerá de la utilidad que tendrá, pero también del lugar que tenga. Para carnes o pescados, se prefiere la forma ovalada, especialmente para el paso en el horno.
Si prefieres preparar platos a fuego lento durante varias horas al fuego, la forma redonda seguramente será más práctica.
La elección de la cubierta también desempeñará un papel esencial en la cocción, ya que permite que se cocine el vapor. Puede ser de vidrio o hierro fundido. El hierro fundido ofrece cierta seguridad y entra al horno, pero es más pesado que las tapas de vidrio.

¿Qué tamaño de cazuela elegir?

Dependiendo del espacio que tenga y del diámetro de sus placas, la elección ya se verá reducida. Queda por saber entonces la cantidad de porciones que tiene intención de hacer al menos en su cacerola. Un modelo más grande cocinará grandes porciones, incluso grandes trozos de carne, pero también será más costoso y pesado. Un modelo más pequeño puede ser adecuado para parejas y personas que viven solas, que aprecian los resultados de las cazuelas diarias pero no quieren equiparse con una cacerola masiva.

• Para 1 a 2 personas = una cacerola de 2 litros
• Para 2 a 4 personas = una cacerola de 3 a 5 litros (que permite tener sobras)
• Para 4 a 6 personas = una cacerola de 6 litros (que le permite cocinar grandes trozos de carne también)
• Para 6 a 8 personas = una cacerola de 8 litros
• Para 8 personas y más = una cacerola de 10 a 12 litros

¿Con qué método de cocción es compatible la cacerola?

En caso de duda sobre la compatibilidad de una cacerola, simplemente verifique las características técnicas del producto que le interese. No todas las cacerolas y materiales son compatibles con todos los métodos de cocción.

En general, las cacerolas de hierro fundido y acero son compatibles con placas de gas, eléctricas, cerámicas y de inducción, así como con el horno.
Las cacerolas de vidrio solo son compatibles con el horno.

Para saber si una de sus cacerolas u otros utensilios de cocina es compatible con placas de inducción, simplemente coloque un imán en la parte inferior. Si permanece encendido, es porque su
compatible con inducción: para saber si sus utensilios de cocina serán compatibles, coloque un imán en la parte inferior de la cacerola, si el imán permanece unido, ¡puede usarse en una placa de inducción!

¿Cuáles son las mejores marcas de guisos?

Muchas marcas en el sector culinario ahora ofrecen sus modelos de cazuela, pero solo algunas de ellas siguen apostando a favor.

Si desea invertir en una cacerola de hierro fundido de muy buena calidad, las marcas Staub y Le Creuset son perfectas, aunque más caras.
Para modelos ligeramente menos costosos pero cualitativos, la marca Invicta y Greenpan también serán buenas opciones.