Galette des rois The French Bastards X Nicolas Lambert
Nicolas Lambert, pastelero en el palacio Four Seasons en San Petersburgo, Rusia, se inspira aquí en uno de sus postres exclusivos con el repollo con caramelo y praliné de nuez casero. Julien lo interpreta en un generoso frangipane de nueces / almendras / caramelo. Esto adorna un sublime hojaldre semi-invertido con mantequilla de tourage AOP Montaigu (Charentes-Poitou).
