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Este artículo se publicó originalmente en 2018.

Los mejores caldos de huesos son un trabajo de amor. Para obtener los beneficios del elixir de calentamiento (mejora la salud intestinal y el sistema inmunológico, articulaciones, uñas y cabello más fuertes), está buscando al menos un día completo de escaldar, asar y hervir huesos hasta que se transformen en un colágeno gelatinoso. rico stock. Pero no todos tenemos de 8 a 24 horas para comprometernos a hacer un caldo tan fortificado, y hay docenas de caldos de huesos embotellados, en frascos, en cajas y en bolsas en el mercado ahora. Pero, ¿cómo saber qué caldo de huesos vale la pena comprar?

Probamos 22 caldos de pollo y huesos de res, comparándolos con el sabor y el cuerpo de un excelente caldo casero, y encontramos solo cinco que valen la pena por su tiempo y dinero.

Una nota sobre nutrición: “No hay evidencia concreta que demuestre si el pollo es más saludable que el caldo de huesos de res”, explica la dietista y nutricionista Charmaine Jones (MS, RDN, LDN). Ella sugiere agregar de 4 a 8 oz. de cualquier variedad de caldo de huesos a su dieta diaria, que puede ayudar a curar heridas, mejorar la piel, el cabello y las uñas y fortalecer los huesos.

Este caldo de huesos de larga duración no olía a nada, así que nos sorprendió que supiera «TAN POLLO» y hecho en casa. Tenía un cuerpo agradable y la sensación en boca de un caldo casero, lo cual fue sorprendente ya que no tenía que estar refrigerado o congelado como la mayoría de nuestras otras selecciones. Estaba lleno de muchas más verduras que otros caldos de huesos: pimientos poblanos asados ​​y todos los pimientos verdes orgánicos, cebolletas, tomates, apio, cebolla, zanahoria, ajo y una variedad de hierbas. La fecha de caducidad fue dos años completos después de que lo probamos, lo que lo convierte en una excelente versión del caldo de huesos de pollo para la despensa.

Caldo de hueso de pollo Kettle & Fire

Jefe Marco canora comenzó brodo desde la ventana de la cocina de su restaurante Hearth en Nueva York en 2014, y su caldo hervido de 18 horas ahora está congelado y enviado a todo el país. Pensamos que tenía un «sabor a carne sorprendentemente limpio, pero también muy intenso». Hubo algunas notas de «dulzura y brillo», y recubre el paladar de una manera muy reconfortante, como la sopa casera de mamá. Tiene mucho sabor a umami fuerte y carnoso, por lo que es mejor tomarlo en pequeñas dosis.

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Se trataba de un caldo de huesos «muy bebible» que tenía una textura más fina de lo esperado, pero un «sabor agradable y completo» al que volvimos a tomar unos sorbos más. Fue sorprendentemente estable en almacenamiento con una fecha de caducidad de 10 meses a partir de la fecha de compra. Los ingredientes incluían huesos de res, tomates, verduras y hierbas orgánicas (cebolla, zanahoria, ajo, perejil, tomillo), sal marina, hojas de laurel y pimienta negra, y cualquier saborizante era sutil y no abrumador.

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Caldo de hueso de res Bare Bones (paquete de 2)

“Este caldo tiene un aroma muy limpio y ligero, sin rastros de corral”, comentó un catador. Era un caldo «definitivamente bebible» pero era un «poco soso» y necesitaba algunos potenciadores del sabor. Notamos que este podría ser bueno para cocinar, ya sea para sopa, frijoles caldosos o un lote de quinua.

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Bonafide Provisions Caldo de hueso de res orgánico

Esta fue nuestra selección sorpresa tardía en el supermercado. Swanson tenía más cuerpo de lo que esperábamos de un caldo estable y un poco de una nota picante de pimienta negra. Hay un buen sabor a pollo que está un paso por encima del sabor a caldo que normalmente se obtiene de un caldo producido en masa y una nota de hierbas que nos recordó un poco al relleno de Acción de Gracias. Es posible que no bebamos grandes tazas de esto, pero en caso de apuro, es la opción de sabor decente menos costosa que puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles en todo el país, y durará en la despensa durante un año.

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Caldo de hueso de pollo Swanson

Nota del editor: probamos la versión orgánica, que ya no está disponible.

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