¡Estos cupcakes veganos de pastel de zanahoria tienen todas las bondades del pastel de zanahoria tradicional, en un adorable paquete individual! Son el regalo perfecto para la primavera y también son ideales para cumpleaños y otras celebraciones.
Con el Domingo de Pascua rodando este fin de semana, pensé que podría ser un buen momento para el pastel de zanahoria vegano.
No hay escasez de pastel de zanahoria en este blog. Tengo un pastel de calabaza y zanahoria, que me encanta hacer en otoño. Y luego está mi pastel de zanahoria vegano favorito, que es una versión tradicional que tiene algunos toques especiales (me gusta rallar mis zanahorias en un microplano para obtener un pastel más ligero).
Por mucho que adoro el pastel de zanahoria, probablemente sea mi tipo de pastel favorito, si tuviera que elegir, hacer y glasear un pastel en capas puede parecer mucho trabajo.
¡Ahí es donde entran estos cupcakes veganos de pastel de zanahoria! Toda la bondad del pastel de zanahoria, pero con un poco menos de alboroto por la decoración. Son adorables, deliciosos y perfectos para celebraciones de primavera o cumpleaños.
La fórmula para un pastel de zanahoria vegano perfecto (y pastelitos de pastel de zanahoria)
Mi obsesión por el pastel de zanahoria me ha animado a descubrir métodos para hacerlo bien, sin lácteos ni huevos. Estos son algunos de los consejos que he acumulado a través de muchos horneados de pastel de zanahoria:
Ralla las zanahorias finamente
Ciertamente, hay algo que decir sobre un pastel de zanahoria muy denso. Pero el consejo de Coral Lee de rallar las zanahorias para hacer un pastel de zanahoria en un microplano (o el lado fino de un rallador de caja) ha sido un cambio total para mí. El resultado es un pastel de zanahoria que, en palabras de Coral, no tiene «la textura de ensalada».
Desde que leí la receta de Coral y la adapté para mi propio pastel de zanahoria favorito, me enamoré de la punta fina para rallar. Ahora siempre rallo mis zanahorias en el lado más pequeño de mi rallador de caja. También puede utilizar un zester de microplano.
Si no tiene paciencia para la rejilla fina, está bien. ¡No hay nada de malo en trozos más grandes de zanahoria en el pastel de zanahoria! Pero la zanahoria finamente rallada realmente vale la pena probarla. Hace que el pastel de zanahoria, y estos cupcakes veganos de pastel de zanahoria, estén húmedos y ricos, pero con la suficiente textura esponjosa y parecida a un pastel.
No se exceda con mezclas
Otro consejo que da Coral Lee en su artículo, que ahora me he tomado muy en serio, es no sobrecargar el pastel de zanahoria con nueces y frutos secos. Me gusta que mi pastel de zanahoria tenga pasas y nueces. Sin embargo, creo que menos es más cuando se trata de la cantidad. Demasiadas mezclas y la textura del pastel se pierde.
Para estos cupcakes de pastel de zanahoria, omito las pasas y uso solo 1/4 taza de nueces picadas. ¡Creo que esta cantidad es la correcta! Siéntase libre de usar nueces picadas en lugar de nuez, o puede omitir las nueces por completo.
Use una mezcla de azúcar moreno y de caña.
El azúcar morena agrega humedad a los productos horneados. Creo que es perfecto para el pastel de zanahoria, pero también me gusta usar un poco de azúcar de caña. El azúcar de caña ayuda (una vez más) a conservar la ligereza del bizcocho, mientras que el azúcar moreno le da un interior agradable y húmedo.
A menudo me preguntan sobre la reducción del azúcar en mis recetas. Reducir está bien en una pequeña cantidad (aproximadamente 1/4 de taza), pero el azúcar agrega humedad al horneado. Entonces, si omite una porción significativa, tenga en cuenta que su pastel puede estar seco, denso o ambos.
Mantenlo tradicional
El pastel de zanahoria es bastante glorioso como está. Por lo tanto, no es necesario cambiarlo demasiado. Mantengo las cosas tradicionales con un glaseado de queso crema vegano e ingredientes para pasteles. No hay nada como un clásico.
¿Pueden los cupcakes de pastel de zanahoria estar libres de gluten?
Definitivamente. Hice tanto mi pastel de zanahoria favorito como estos cupcakes con harina para todo uso sin gluten (King Arthur’s es mi opción), y quedan muy bien. Definitivamente puede modificar la receta con su propia mezcla de harina AP, GF favorita.
Glaseado de queso crema vegano
El glaseado de queso crema que adorna los cupcakes de pastel de zanahoria es mi glaseado sin lácteos favorito. Me gusta incluso más que el glaseado tradicional de crema de mantequilla. El queso crema le da la cantidad justa de acidez para compensar toda la riqueza dulce de la mantequilla y el azúcar.
Probé este glaseado con diferentes palitos de mantequilla vegana y quesos cremosos. Mi opción predeterminada son los palitos Earth Balance y el queso crema Tofutti. Funcionan bien y son relativamente asequibles. (Me gusta usar Tofutti para hornear, como mi clásico pastel de queso vegano, y guardar un queso crema vegano más elegante y caro para tostadas o bagels).
Dicho esto, también he usado la mantequilla de Miyoko, el queso Kite Hill Cream y una serie de otras combinaciones de mantequilla / queso crema en el glaseado de cupcakes de pastel de zanahoria. Todavía no he tenido grandes fracasos. Utilice las opciones de mantequilla y queso crema que le gusten y a las que tenga acceso.
Preparar y almacenar cupcakes veganos de pastel de zanahoria
Siempre que hago cupcakes o pasteles, suelo trabajar en el transcurso de dos días. Hago la porción de pastel el primer día, le doy la noche para que se enfríe y hago el glaseado / decorar el segundo día.
Ciertamente, no tiene que dedicar dos días a estos cupcakes si prefiere trabajar todos a la vez. Solo asegúrate de dejar que los cupcakes de pastel de zanahoria se enfríen por completo antes de congelarlos. Tardará al menos dos horas.
El glaseado de queso crema se puede preparar un día antes de la decoración. Sin embargo, necesita almacenamiento en frío y se endurecerá a medida que se enfríe en el refrigerador. Por lo tanto, si prepara el glaseado con anticipación, asegúrese de calentarlo a temperatura ambiente y luego rebozarlo un poco para ayudar a que quede esponjoso nuevamente.
Los cupcakes decorados se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Si desea almacenarlos por más tiempo, le recomiendo congelarlos: ¡pastel, glaseado y todo!
Cupcakes veganos para la victoria
Si esta receta le tiene antojo de cupcakes veganos, aquí hay algunas recetas más para explorar:
Rendimientos: 10 porciones
Para los cupcakes
- 1 1/2 tazas harina para todo uso sin blanquear (180 g)
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- 3/4 cucharilla bicarbonato de sodio
- 1/8 cucharilla cardamomo molido
- 1/8 cucharilla Nuez de tierra
- 1/2 cucharilla canela molida
- 1/2 cucharilla Sal kosher
- 1/3 taza aceite de aguacate (u otro aceite de cocina neutro, como cártamo o semilla de uva)
- 1/2 taza azúcar morena ligeramente compacta (sustituto del azúcar de coco) (110 g)
- 1/4 taza caña de azucar (50 gramos)
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- 1/2 taza coba (125 g)
- 1/4 taza leche de avena, soja, almendras o anacardos
- 2 zanahorias medianas / grandes, peladas y ralladas por el lado fino de un rallador de caja (1 taza empaquetada, o 115 gramos después de la preparación)
- 1/4 taza nueces finamente picadas (35 g)
Para el glaseado de queso crema
- 1/4 taza queso crema vegano (60 g; asegúrese de que el queso crema esté a temperatura ambiente)
- 8 cucharadas mantequilla vegana (112 g, o 1 barra; asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente)
- 2 tazas confiteros de azúcar (227 g)
- 1/2 cucharilla vinagre blanco
- Precaliente su horno a 350F y rocíe o forre una bandeja para hornear magdalenas con revestimientos.
- Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo, la nuez moscada, la canela y la sal en un tazón grande para mezclar.
- En otro tazón, combine el aceite, el azúcar moreno y de caña, la vainilla, el puré de manzana y la leche no láctea. Batir bien estos ingredientes húmedos y luego agregarlos a los ingredientes secos. Use una espátula para doblar la masa. Cuando la masa esté casi mezclada (algunas rayas de harina están bien en este punto), agregue la zanahoria rallada y las nueces. Continúe doblando la masa hasta que esté combinada y las zanahorias se distribuyan uniformemente. Trate de no mezclar demasiado.
- Use una cuchara para muffins o una taza medidora de 1/3 de taza para transferir la masa a los moldes para magdalenas o al molde preparado. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la parte superior de los cupcakes esté abovedada y firme y estén comenzando a dorarse a los lados. Deje que los cupcakes se enfríen por completo antes de glasear, aproximadamente 2 horas.
- Para preparar el glaseado, coloque la mantequilla y el queso crema en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Alternativamente, puede usar una batidora de mano para preparar el glaseado. Mezcle a velocidad media durante 3 minutos, o hasta que la mantequilla y el queso crema estén muy esponjosos. Detenga la batidora, luego agregue el azúcar. Mezcle el glaseado a velocidad baja durante 2 minutos. Luego, bata a velocidad media durante otros 2-3 minutos, o hasta que el glaseado esté muy, muy esponjoso. Batir el vinagre blanco, luego detener la batidora.
- Transfiera el glaseado a una manga pastelera y coloque sobre los cupcakes para decorar. También puede usar una espátula pequeña y acodada para decorar a mano. Sirva o guarde los cupcakes hasta que esté listo para disfrutar.
Aunque siempre fue uno de mis favoritos, el pastel de zanahoria ha adquirido un nuevo significado para mí durante la pandemia. Lo hice en las historias de Instagram durante la primera primavera del encierro, con la esperanza de que reconfortara a los demás tanto como a mí.
Cuando mi mamá celebró su cumpleaños en mayo pasado, pidió pastel de zanahoria. Lo logré y luego caminé quince cuadras hasta su apartamento, preocupándome de dejarlo caer todo el tiempo. Se lo entregué fuera de su edificio, todavía éramos demasiado cautelosos para vernos en el interior en ese momento, y luego canté su feliz cumpleaños y la vi disfrutar de un trozo de Zoom esa noche.
El pastel de zanahoria fue una de esas recetas que dieron una sensación de familiaridad y alegría a un momento inquietante y aterrador. Como resultado, le asigno una clase especial de amor y cariño. Estos cupcakes veganos de pastel de zanahoria son mi última forma favorita de saborearlos. ¡Y apuesto a que son un poco más fáciles de llevar y entregar a amigos que un pastel gigante!
