¡Estos son los mejores frijoles blancos caldosos! Convierta una libra de frijoles blancos secos en una proteína vegana tierna, sabrosa y para todo uso. Esta es una receta de una olla que es versátil, fácil de hacer y apta para el congelador.

Dos tazones blancos a juego están llenos de frijoles, caldo y trozos de pan fresco.

Pasé la última semana tratando de reunir la energía para hacer algo un poco especial en la cocina. Esperaba redimir algunas de mis recientes pruebas y tribulaciones en la cocina y sentirme inspirado para cocinar nuevamente.

Pero, ¿alguien está realmente inspirado en la cocina últimamente? Estoy seguro de que la respuesta es sí, pero sigo teniendo conversación tras conversación con personas que están tan cansadas de cocinar como yo. Es la pandemia, la monotonía, el frío, el cansancio. Creo que la mayoría de nosotros anhela la comida como consuelo, pero en realidad hacemos que la comida se sienta onerosa.

Hubiera sido tentador no cocinar nada en absoluto, y eso habría estado bien. Hay momentos en los que las tostadas y los alimentos congelados tienen más sentido. Pero sabía que se sentiría bien abastecer mi congelador con algo, cualquier cosa hecho en casa.

Estos frijoles blancos caldosos son lo que pude hacer. Una receta de una olla que da como resultado muchas porciones de frijoles tiernos y gruesos que nadan en un caldo rico y sabroso.

Puede servir los frijoles blancos caldosos de muchas maneras una vez que los haga. Y definitivamente tendrá mucho para abastecer su congelador.

¿Qué son los frijoles caldosos?

Los frijoles caldosos son exactamente lo que parecen: una olla grande de frijoles que se ha cocinado a fuego lento en caldo, en lugar de agua.

El caldo se espesa a medida que se cocinan los frijoles, lo que le da un sabor sabroso concentrado cuando los frijoles están listos. Gracias a un poco de aceite de oliva, también desarrolla una calidad rica y lujosa, ¡verás lo que quiero decir!

Frijoles secos vs cocidos al cocinar

La receta de frijoles blancos caldosos requiere 1 libra de seco judías blancas. Los frijoles pueden ser cannellini, Great Northern o frijoles blancos.

Una confesión: suelo cocinar y usar frijoles enlatados en casa. He pasado por fases de siempre remojar y cocinar frijoles desde cero. Pero me olvido mucho de eso, y generalmente termino usando frijoles enlatados de mi despensa a pesar de mis mejores planes.

Por lo general, no encuentro que cocinar frijoles desde cero sea mucho mejor que usar enlatados desde una perspectiva de sabor y textura. Sé que es una opinión minoritaria, pero los frijoles enlatados se pueden condimentar con la cocción, y me gusta el hecho de que ahora hay tantas variedades bajas en sodio disponibles.

Dicho todo esto, ¡me encanta la economía de cocinar una libra de frijoles desde cero! Se pueden crear muchas comidas a partir de una única proteína vegetal barata. Y cuando cocino mis frijoles desde cero, como con estos frijoles blancos caldosos, siempre siento una sensación de logro. Especialmente cuando cargo contenedor tras contenedor de frijoles cocidos en mi congelador para usarlos más tarde.

¿Necesito remojar mis frijoles para esta receta?

Sí, la receta requiere frijoles blancos previamente remojados.

Hay dos formas de remojar los frijoles secos antes de cocinarlos: un método de remojo rápido y un método de remojo durante la noche. Remojar durante la noche solo significa cubrir los frijoles que planea cocinar en unas pocas pulgadas de agua y dejarlos reposar durante la noche.

El remojo rápido implica llevar los frijoles a ebullición durante un minuto, retirarlos del fuego y luego dejarlos reposar durante una hora antes de enjuagarlos y usarlos en su receta.

Puede usar el método de remojo nocturno o rápido para la receta de frijoles blancos caldosos. Por lo general, me resulta más fácil remojar durante la noche. Si me despierto por la mañana y quiero cocinar con frijoles, pero sé que tendré que reservar una hora para un remojo rápido, generalmente opto por el atajo de los frijoles enlatados.

Se han llenado dos cuencos de cerámica cada uno con un lote de verduras cocidas.

Ingredientes de frijoles blancos caldosos

Esta es una receta sencilla. Para hacerlo, necesitará:

Aceite de oliva

La receta de frijoles blancos caldosos requiere cuatro cucharadas de aceite de oliva. No es mucho si se tiene en cuenta que tendrá al menos ocho porciones de frijoles.

Pero el aceite de oliva es muy trabajador y rinde mucho. Es responsable de la riqueza sedosa del componente de caldo en esta receta. ¡Creo que el caldo es lo que hace que los frijoles sean tan deliciosos sobre las tostadas!

Puede utilizar su aceite de oliva favorito para cocinar en la receta.

Cebolla y ajo

Los alliums ayudan a que la receta sea más sabrosa. Por lo general, uso dos cebollas en mi olla de frijoles, pero si estoy trabajando con una cebolla gigante, usaré solo una.

Frijoles secos

Como mencioné, puede usar cannellini, Great Northern o frijoles blancos en la receta. Cannellini es mi preferencia, pero he preparado cada uno de ellos de esta manera y todos funcionan muy bien.

Todavía no he probado esta receta con garbanzos, pero creo que funcionaría bien, tal vez con un tiempo de cocción ligeramente alterado. Ya sé que me encanta estofar frijoles de arándano, y también sería un buen frijol para usar aquí.

Caldo

Puede usar caldo de verduras o un caldo vegano estilo «sin pollo» para la receta. Puede utilizar una versión baja en sodio, que sazonará de forma más agresiva, o una versión normal. ¡Cualquiera está bien! Solo ajusta la sal al gusto.

Utilizo caldo vegano, base de caldo o Yondu indistintamente con caldo en muchas recetas. Pero para esta receta en particular, recomiendo usar caldo en sí.

Si hace su propio caldo de verduras, ¡mucho mejor! Es otra de esas cosas de preparación de alimentos que no puedo hacer un hábito. Pero siempre me impresiona cuando veo caldo casero en el refrigerador de otra persona 🙂

Hierbas

Me gusta condimentar los frijoles con hojas de laurel, tomillo y romero. Ato el tomillo y el romero con un cordel para hacer un pequeño y rústico bouquet garni. Me gusta que las pequeñas hojas de tomillo se liberen en el caldo durante la cocción, así que no envuelvo mi ramo en una gasa.

Si no tiene ninguna cuerda para atar su ramo, puede agregar hierbas frescas picadas al caldo. Me gusta la facilidad de usar ramitas enteras y simplemente atarlas juntas.

Dos pequeños platos para servir contienen tostadas cubiertas con frijoles blancos caldosos estofados.  Una ramita de tomillo descansa sobre una superficie cercana.

Diez formas de servir frijoles blancos caldosos

Los frijoles blancos caldosos no podrían ser una mejor inversión desde el punto de vista de la preparación de comidas. Una vez que los haga, puede usarlos de muchas maneras diferentes. Aquí están diez de mis favoritos:

  • Sirve los frijoles sobre una tostada (¡por supuesto!)
  • Eche los frijoles en un plato de pasta.
  • Use los frijoles como un componente de tazón de almuerzo rápido
  • Use los frijoles en una envoltura completa, junto con algunas verduras ligeramente vestidas
  • Mezcle los frijoles con una bandeja con verduras de invierno asadas y sirva todo sobre un grano cocido o cuscús (¡una comida nutritiva a base de plantas!)
  • Mézclalos con arroz cocido y unas cucharadas de pesto (o un gran puñado de hierbas picadas) para obtener un plato de arroz y frijoles de inspiración mediterránea.
  • Aplasta ligeramente los frijoles y úsalos como relleno de sándwich
  • Cubra una pizza vegana o pan plano con los frijoles: una manera fácil de darle a la noche de pizza un impulso de proteína vegetal
  • Saltee rápidamente con algunos ñoquis cocidos y verduras para una cena deliciosa y satisfactoria.
  • Úselos para agregar proteínas, fibra y sustancia adicionales a una sopa de verduras en puré

Estos son solo mis usos favoritos. ¡Estoy seguro de que podrás pensar en el tuyo!

¿Cuánto tiempo puedo almacenar los frijoles?

Puede almacenar el caldo de frijoles blancos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. Si necesita almacenar por más tiempo, le recomiendo las opciones de congelación a continuación.

¿Se pueden congelar los frijoles blancos caldosos?

Definitivamente. Como preparo la comida para una persona, siempre congelo aproximadamente la mitad de los frijoles una vez que se han preparado. Puede congelarlos en un solo recipiente grande, o puede congelarlos en porciones más pequeñas (las bolsas Stasher son excelentes para esto).

Los frijoles blancos caldosos se mantendrán hasta seis semanas en el congelador. Me encanta recordar que tengo una o algunas porciones de frijoles disponibles para descongelar, una buena alternativa a rascarme la cabeza sobre cuál será la próxima comida.

Dos cuencos de cerámica blanca están llenos de frijoles blancos caldosos, aceite de oliva y trozos pequeños de pan.
Dos tazones blancos a juego están llenos de frijoles, caldo y trozos de pan fresco.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 1 hora 45 minutos

Tiempo de remojo para frijoles 8 horas

Tiempo Total: 9 horas 55 minutos

Rendimientos: 8 porciones

  • 1 lb frijoles blancos secos (cannellini, Great Northern o marina)
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 2 cebollas blancas o amarillas (o 1 muy grande), picadas
  • 6 dientes de ajo, picados o en rodajas muy finas
  • 6 tazas caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • Unas cuantas ramitas de romero fresco y tomillo fresco, atadas con un cordel para formar un pequeño ramo de hierbas
  • 2 cucharaditas sal kosher (puede ajustar a una cucharadita si su caldo es salado, ¡pero esta receta funciona bien con una buena cantidad de sal!)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Exprimido de jugo de limón fresco, opcional
  • Remoje los frijoles durante la noche o use el método de remojo rápido (sumerja los frijoles en suficiente agua para cubrirlos por 2 pulgadas y una cucharadita de sal, déjelos hervir, déjelos reposar durante 1 hora). Escurre los frijoles.

  • Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla. Saltee durante cuatro minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el ajo y salta por otros dos minutos, revolviendo constantemente.

  • Agregue los frijoles, el caldo, las hojas de laurel, las hierbas y la sal a la olla. Llevar a ebullición. Reduce el calor al mínimo. Cocine, tapado, durante 1 hora. Retire la tapa de la olla y cocine por otros 30-45 minutos, o hasta que los frijoles estén bastante tiernos. Retire las hojas de laurel de la olla. Pruebe y agregue pimienta recién molida al gusto, junto con cualquier sal adicional que desee. Si lo desea, puede agregar un chorrito de jugo de limón fresco a la olla, o puede exprimirlo sobre los frijoles cuando los sirva.

  • Sirva los frijoles como desee, o guárdelos / congele para usarlos más tarde.

Una rebanada de tostada, cubierta con frijoles, se ha adornado con hierbas.  Se apoya sobre una pequeña placa de cerámica estriada.

Hice estos frijoles por primera vez en otoño y los compartí en Instagram. Había preparado frijoles espesos a fuego lento antes, y mientras los cocinaba, no esperaba que fueran algo fuera de lo común.

Pero estaban fuera de lo común. Eran más ricos y sabrosos que la mayoría de los frijoles que había intentado cocinar desde cero. A pesar de la corta lista de ingredientes, sin mencionar el hecho de que una olla de frijoles es comida humilde para empezar, se sintieron como un placer.

Esperaba comer los frijoles blancos caldosos durante los próximos días, y me divertí mucho encontrando lugares para ponerlos. Feliz de compartirlos, finalmente. Espero que encuentres tus propias formas de disfrutarlos.

xo