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Hacer pan casero, ¡qué placer y qué satisfacción! Para darle una corteza agradable y crujiente y una miga perfecta, nada mejor que cocinar con una cacerola. ¡Te lo explicamos todo!
¿Cómo hacer pan de cazuela?
Receta para pan a la cacerola sin amasar ("no amasar pan"):
Se puede hacer sin un robot, porque no hay amasado. El crecimiento es solo un poco más largo (12 horas).
-500g de harina
-10 g de levadura seca
-450 ml de agua a temperatura ambiente
-10g de sal
Mezcle la levadura seca con un poco de agua tibia. Deja que se active durante 5 min. Atención, el agua no debe estar a más de 37 ° C porque más allá, el calor mata la levadura.
Vierta la harina y la sal en un tazón, agregue el agua y la levadura activada y mezcle hasta obtener una masa homogénea y suave. No importa si la masa es un poco pegajosa.
Deje que la masa crezca en el recipiente cubierto con un paño durante 12 horas.
Precaliente el horno a 240 ° C / termostato 8. Coloque la masa en una cacerola, espolvoree la parte superior con un poco de harina. Haz cortes en la masa con un cuchillo.
Hornee durante 30 minutos con la tapa, luego 10 minutos sin la tapa para dorar la corteza.
Consejos para una cacerola exitosa:
– Engrase bien la cacerola con aceite de oliva antes de poner la masa o poner papel pergamino.
– Precaliente la cacerola al mismo tiempo que el horno (tenga cuidado de no quemarse)
– No abra la tapa de la cacerola durante la cocción.
¿Por qué hornear pan en una cacerola?
La fusión de cazuelas conduce el calor extremadamente bien, ¡pero eso no es todo! Su cubierta hermética especial permite que el vapor producido durante la cocción caiga sobre los alimentos. Como la masa de pan contiene poca agua, el vapor que cae simplemente humedecerá la parte superior y formará una corteza muy crujiente.
Esta técnica funciona con todas las formas y tamaños de guisos, excepto los pequeños que son de cerámica. Si no tiene una cacerola de hierro fundido, es seguro que representa un presupuesto, cien euros para los primeros precios, hasta 400 € para modelos más de alta gama.
La cacerola de hierro fundido esmaltado SITRAM
Esta cacerola es una buena inversión para presupuestos ajustados con su gran capacidad, tiene una excelente relación calidad / precio.
Su precio: 104 € en Conforama
Cacerola de hierro fundido esmaltado LE CREUSET
¡La reputación de esta marca francesa en términos de cazuela está bien establecida! Una de sus grandes fortalezas es la durabilidad. Las cacerolas Le Creuset están garantizadas de por vida.
Precio: 359 € en La Redoute
STAUB cacerola de hierro fundido
Esta otra marca francesa es la favorita del chef por su calidad y robustez. Se encuentra en grandes cantidades de cocinas profesionales.
Su precio: € 193.90 en Amazon
La cacerola Maho Nabé
Esta marca japonesa desarrollará una cacerola de acero que retiene el calor mucho mejor con su sistema de doble pared. ¡Fuera del fuego, mantiene una temperatura de 95 ° C durante 4 horas! Una gran hazaña. Si la marca es japonesa, los guisos se hacen en Francia.
Su precio: 395 € en The Cool Republic
Ver también:
¿Cómo hacer una levadura casera?
Recetas para hacer con la máquina de pan
Panes para hacer sin levadura
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