1. Pasteleros de legumbres’ el azúcar y la harina de almendras en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Tamizar la mezcla 2 veces.

2. Precalienta el horno a 375 grados. Batir las claras con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y bata hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a baja y luego agregue azúcar extrafina. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 8 minutos. Tamice la mezcla de harina sobre las claras y mezcle hasta que la mezcla esté suave y brillante.

3. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa de 1/2 pulgada y coloque rondas de 3/4 de pulgada a 1 pulgada de distancia en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, arrastrando la punta de la masa hacia los lados de las rondas en lugar de formar picos. Golpee la parte inferior de cada hoja sobre la superficie de trabajo para liberar el aire atrapado. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados. Hornee 1 hoja a la vez, girándolas a la mitad, hasta que los macarons estén crujientes y firmes, aproximadamente 10 minutos. Después de cada lote, aumente la temperatura del horno a 375 grados, caliente durante 5 minutos y luego reduzca a 325 grados.

4. Deje que los macarons se enfríen en hojas durante 2 a 3 minutos, luego transfiéralo a una rejilla. (Si los macarons se pegan, rocíe agua debajo del pergamino sobre una hoja caliente. El vapor ayudará a liberar los macarons).

5. Sandwich 2 macarons del mismo tamaño con 1 cucharadita de relleno. Servir inmediatamente.

   

Notas del cocinero

Preparar el macarrón perfecto requiere un poco de práctica. Trátelo como si fuera una roseta, llevando la punta de la masa hacia un lado del círculo, en lugar de formar un pico, para terminar. Los macarons se conservarán hasta por 3 meses si se apilan entre capas de pergamino, se envuelven en plástico y se congelan.

Variaciones

• Chocolate: Sustituya 3 cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar por 1/4 taza de harina de almendras.
• Coco: Sustituya 2 cucharadas de coco desecado sin azúcar por 2 cucharadas de harina de almendras y agregue 1/2 cucharadita de ron; espolvoree con coco adicional antes de hornear.
• Maní: Sustituya la harina de almendras por una cantidad igual de maní sin sal finamente molido (harina de maní).
• Pistacho: Sustituya 1/2 taza de pistachos sin sal finamente molidos (harina de pistacho) por 1/2 taza de harina de almendras y agregue de 2 a 3 gotas de colorante alimentario en pasta de gel verde bosque.
• Frambuesa: Agregue 1 cucharada de puré de frambuesa fresca, colado, más 3 a 4 gotas de colorante alimentario en pasta de gel de rosa polvorienta.
• Vainilla: Agregue 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla o semillas de 1/2 vaina de vainilla, partidas y raspadas, la vaina reservada para otro uso. Para el relleno puedes utilizar nuestra Crema de mantequilla de piña de Pineapple Dacquoise.