Los cupcakes con rellenos ocultos son muy divertidos. Estos cupcakes de canela se rellenan con una mezcla de manzana dulce y ácida y se cubren con crema batida de azúcar morena en un delicioso riff de tarta de manzana . Un bocado y el bizcocho especiado da paso a una unión espesa y pegajosa de crema batida y manzana que es a la vez sorprendente y profundamente familiar.

Esta receta recomienda una mezcla de Red Delicious y Granny Smith, una combinación equilibrada de texturas y sabores, pero use cualquier tipo de manzana que le guste o tenga a mano.

Ingredientes

  • Para la Magdalena:
  • 1 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas de canela en polvo
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de suero de leche
  • Para el llenado:
  • 3 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1/2 taza de azucar
  • 3/4 taza de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua
  • Para la crema batida:
  • 1 pinta de crema batida espesa
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de melaza blackstrap
  • Canela para espolvorear

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 350 F y prepare un molde para muffins con moldes.

  3. En un tazón mediano, mezcle la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.

  4. Batir los huevos y el azúcar en una batidora de pie o en un tazón grande con una batidora de mano a velocidad media hasta que estén cremosos y de color claro, aproximadamente 2 minutos.

  5. Baje la velocidad de la batidora a baja. Agrega la mantequilla y la vainilla y bate durante 1 minuto.

  6. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen, luego agregue el suero de leche y mezcle hasta que quede suave.

  7. Vierta la masa en los moldes para muffins. Hornea de 18 a 22 minutos o hasta que al insertar un palito en el medio salga limpio. Retire con cuidado los cupcakes y déjelos enfriar sobre una rejilla.

  8. Ponga la manzana picada, el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Lleve a ebullición, luego deje que el fuego hierva a fuego lento y cocine hasta que los trozos de manzana estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

  9. Mientras tanto, combine la maicena y el agua en una papilla. Cuando la manzana esté tierna, agregue la mezcla de maicena a la cacerola y revuelva. Aumentar el fuego, llevar el relleno a ebullición. Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente a medida que el relleno se espese. Retire del fuego y deje enfriar.

  10. Cuando los cupcakes y el relleno se hayan enfriado a temperatura ambiente, use un cuchillo para pelar u otro cuchillo pequeño para cortar y quitar una sección cónica de la parte superior de cada cupcake, como si estuviera descascarando una fresa, luego llene el agujero resultante en cada cupcake con el relleno de manzana. .

  11. Prepare la crema batida de azúcar morena batiendo todos los ingredientes en un tazón grande hasta que la mezcla pueda mantener picos rígidos.

  12. Usando una manga pastelera equipada con su punta preferida, coloque la crema batida en la parte superior de cada cupcake. Espolvoree con una pizca de canela molida. Servir inmediatamente.