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Los meses de clima cálido pueden ser la temporada alta para comer ensaladas, pero cuando llega el clima fresco, incluso frío, no es necesario guardar la ensaladera hasta la primavera. El otoño presenta una oportunidad para disfrutar de una variedad de ensaladas completamente diferente pero igualmente satisfactoria elaboradas con lo mejor que la temporada tiene para ofrecer.

Los jugosos tomates, los pepinos crujientes, el maíz dulce y las tiernas lechugas del verano dan paso a la calabaza, las batatas, los hongos terrosos, las raíces asadas y las verduras de hoja verde oscura. Las achicorias agradablemente amargas se equilibran con la dulzura de la fruta pochada y el queso picante.

Los abundantes granos combinados con calabaza asada llevan las ensaladas de un plato de acompañamiento a un plato principal satisfactorio. Y la col rizada robusta y las coles de Bruselas son las verduras para ensalada de la temporada, realzadas por cerezas secas, nueces confitadas, cebollas encurtidas y queso de cabra.

Estas complejas y hermosas ensaladas de plato principal requieren un poco de planificación, pero vale la pena el esfuerzo y se adaptan perfectamente a la cena en compañía.