La semana pasada fue mucho. Me aventuré en él lleno de adorables y ambiciosas intenciones de Año Nuevo de, como, hacer las cosas, y pasé la mayor parte pegado a una pantalla, furioso y frustrado. Como mencioné en el boletín de esta mañana, a menudo siento que enero es un mes borroso y este lo es particularmente. Las insurrecciones armadas no son un tema que yo sepa discutir de manera significativa en una nota de cabecera. Pero si se siente como si estuviera en una niebla, sepa que no está solo.

Debido a que los horarios de alimentación en mi zoológico deben continuar según lo programado o se vuelve particularmente salvaje por aquí, hice tres cosas nuevas la semana pasada, todas de The Flavor Equation [Amazon, Bookshop], un nuevo y fascinante libro de cocina de Nik Sharma en el que utiliza su experiencia en biología molecular para aplicar lo que sabe sobre la ciencia del gusto al desarrollo de recetas. También tiene un paladar excelente, demostrado a través de años de blogs en A Brown Table. Hice la ensalada de coles de Bruselas afeitadas del libro con chalotas crujientes, el pollo al curry con coco y luego, porque sonaba tan increíblemente refrescante, esta mintade de limón y lima. Se inspiró en uno que Sharma tuvo en un largo vuelo intencional que, aunque duró 16 horas, suena positivamente de ensueño en este momento, unas 1600 semanas después de esta pandemia.

remojar cáscaras y mentalisto para jugomedio limón, medio jugo de lima

El enfoque aquí es muy simple: rallar dos limones y limas. A Sharma no le gusta el zester de microplano, prefiere un zester de cóctel; Deb tiene un zester de cóctel pero lo encuentra molesto, está bien con el zester de microplane, pero realmente ama este tipo de pelador dentado (sobresale en la eliminación de pieles finas, como las de melocotones y tomates, no es una mala inversión). En resumen: tienes opciones. Luego, hacer un almíbar simple con azúcar y agua, agregar la ralladura y un buen puñado de hojas de menta y dejar enfriar todo junto. Exprima los limones y las limas y agregue el jugo al almíbar enfriado, cuele y vierta hasta la mitad en un vaso lleno de hielo, llenando el resto con agua mineral. Tome un gran sorbo que, con suerte, sea refrescante, aclarante, energizante y varias otras cosas que mi cerebro de pantano podría aprovechar ahora mismo. Espero que lo encuentre igualmente mágico.

menta de limón y lima

Previamente

hace 6 meses: Enfriador de kachumber
hace 1 año: Calabaza Asada y Tofu con Jengibre
Hace 2 años: Pastel de coco de peluche
hace 3 años: Albóndigas en bandeja con garbanzos crujientes de cúrcuma
Hace 4 años: Chocolate Dutch Baby
Hace 5 años: Pastel de naranja sanguina, almendras y ricotta y cazuela de repollo y salchicha
Hace 6 años: Pastel de limón verde y haz tu propio extracto de vainilla
hace 7 años: Muffins de peras y avellanas y ensalada tibia de lentejas y papas
Hace 8 años: Sopa de Lentejas con Salchicha, Acelgas y Ajo
Hace 9 años: Pollo asado con suero de leche
Hace 10 años: Sopa de patata al horno
Hace 11 años: Sopa de Frijoles Negros + Crema de Semillas de Comino Tostadas y Sirope de Arándano y Pastel Intensamente de Almendras
Hace 12 años: Tarta de Clementina y Champiñones Bourguignon
hace 13 años: Ensalada César De Pollo Y Pollo Frito
hace 14 años: Pastel de yogur de pomelo

Mintade de limón y lima

  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • 1 taza (235 ml) de agua
  • 2 archivos grandes
  • 2 limones medianos-grandes
  • 1 manojo (aproximadamente 2 onzas o 55 gramos) de hojas y tallos de menta fresca
  • 3 tazas (720 ml) de agua carbonatada fría o agua mineral con gas
En una cacerola mediana, lleve el azúcar y el agua a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue la ralladura (solo la parte amarilla y verde de la piel, no la parte blanca de debajo) tanto de los limones como de las limas y todas las hojas de menta menos unas pocas (guárdelas para decorar). Cubrir con una tapa y dejar enfriar por completo, aproximadamente 1 hora en la nevera.

Mientras tanto, exprime tus limones y limas. Quieres 1 taza en total, medio limón y medio jugo de lima. Una vez que el jarabe de ralladura de menta se haya enfriado, cuele los sólidos y agregue el jugo de limón y lima al jarabe. Puede enfriar esta mezcla de jugo y jarabe hasta que la necesite, o hasta una semana en el refrigerador.

Para servir: Llena un vaso mediano con hielo. Rellene hasta la mitad con la mezcla de jugo y jarabe y el resto con agua mineral. Adorne con las hojas de menta reservadas. Beber inmediatamente.