Muffins de calabaza con harina de almendras

Para todos los que quieren ese sabor a especias de calabaza sin muchos carbohidratos, ¡aquí hay una nueva receta de panecillos de calabaza con harina de almendras! Esto es bajo en carbohidratos netos para un muffin dulce de calabaza; consulta la información nutricional!

¡Es la temporada de las especias de calabaza, cuando las personas que aman la calabaza y esta distintiva mezcla de especias se ponen a toda marcha para hacer golosinas de calabaza! Me preguntaba si necesitaba otra receta de muffins de calabaza, ya que tengo una receta de muffins de calabaza integral sin azúcar en el blog, y los preparo con edulcorante de fruta del monje dorada para que esos muffins no tengan un alto contenido de carbohidratos.

Pero no son libres de gluten y sé que algunas personas no comerán un muffin con harina, así que Kara y yo decidimos crear un muffin de calabaza hecho con harina de almendras. Suena bastante fácil, pero nos tomó bastantes intentos crear muffins de calabaza y harina de almendras que pensamos que tenían muy buen sabor, sin usar muchos ingredientes inusuales que muchas personas no van a tener.

El panecillo de calabaza bajo en carbohidratos con el que terminamos es un panecillo húmedo con mucho sabor a calabaza, y debes dejar que se enfríe durante al menos una hora después de sacarlo del horno, pero estos panecillos están llenos de nueces y calabaza sabores de especias!

 

¿QUÉ INGREDIENTES NECESITAS PARA ESTA RECETA?

• nueces picadas
• Endulzante Golden Monkfruit  (enlace de afiliado) u otro endulzante de su elección
• Harina de Almendras (enlace de afiliado)
• mantequilla derretida
• huevos
• vainilla
• Puré de calabaza enlatado (enlace de afiliado)
• Harina de linaza (enlace de afiliado)
• mezcla de especias de calabaza (enlace de afiliado)
• canela molida (enlace afiliado)
• Levadura en polvo
• sal

¿QUÉ TIPO DE CALABAZA ENLATADA USA ESTA RECETA?

¡Asegúrese de usar puré de calabaza enlatado y no relleno de pastel de calabaza para esta receta!

¿QUÉ FRUTOS SECOS PUEDES USAR PARA LOS MUFFINS DE CALABAZA Y HARINA DE ALMENDRAS?

Si no eres fanático de las nueces o no tienes ninguna a la mano, estos muffins también se pueden hacer con nueces o almendras fileteadas.

¿QUÉ TAMAÑO DE TAZAS PARA HORNEAR USÉ?

En mi publicación con Low-Carb Muffins y Breakfast Muffins , muestro los tres tamaños de tazas de silicona para hornear que tengo. Para esta receta, utilicé mis tazas para hornear de tamaño mediano (enlace de afiliado) que tienen aproximadamente 3.5 pulgadas en la parte superior y contienen 2/3 de taza. La empresa a la que me vinculo llama a este tamaño «Jumbo», así que no se confunda por eso. Puede usar cualquier tamaño que esté cerca, o incluso usar un molde para muffins normal, pero puede obtener más de 12 muffins si sus tazas son más pequeñas.

 

CÓMO HACER MUFFINS DE CALABAZA CON HARINA DE ALMENDRAS:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

1. Precaliente el horno a 350F/175C. 
2. Picar 1 1/2 taza de nueces. 
3. Combine 1/2 taza de nueces picadas con 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit (enlace afiliado) y 2 cucharadas de harina de almendras (enlace afiliado) para la cobertura de streusel.
4. Derrita 1/4 taza de mantequilla.
5. En un tazón pequeño, bata los huevos, luego agregue la calabaza enlatada y la vainilla.
6. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté fría y luego agregue la mantequilla derretida a la mezcla de calabaza.
7. En un tazón más grande, combine la harina de almendras, el edulcorante dorado de la fruta del monje, la harina de linaza (enlace afiliado), la mezcla de especias de calabaza (enlace afiliado), la canela molida (enlace afiliado), el polvo de hornear, la sal y la otra taza de nueces picadas.
8. Revuelva la mezcla de calabaza en los ingredientes secos. Asegúrate de mezclar los ingredientes secos hasta que esté todo combinado. 
9. Rocíe  las tazas de silicona para hornear (enlace afiliado) o el molde para muffins con spray antiadherente.
10. Ponga 1/3 taza de masa en cada molde para muffins, luego divida la masa restante entre los moldes de silicona.
11. Espolvoree la cobertura de streusel en cada panecillo, comenzando con una cucharada generosa y luego agregando más si lo tiene.
12. Hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
13. Deje que los muffins se enfríen al menos una hora después de que salgan del horno y luego ¡disfrútelos!

 

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL FIN DE SEMANA:

¡ Esta receta se ha agregado a una categoría llamada Preparación de alimentos para el fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!