No hay nada que se compare con una crema casera de vainilla . Aterciopelado y suave, sírvelo con bayas frescas o canela.
¿Qué es la Natilla?
El término natillas a menudo cubre una amplia gama de recetas a través de muchas cocinas globales. La descripción más corta es una mezcla hecha con leche o crema azucarada cocida con huevo, yema de huevo, harina, maicena o gelatina para espesar.
Dependiendo de la receta, la inspiración y el propósito, las natillas tendrán una consistencia que va desde una salsa ligera para pasteles, tartas y arroz con leche hasta una crema pastelera espesa que se usa para rellenar éclairs y donas o hacer crème brûlée (flan al horno) o crème anglaise.
Aunque tiene muchos nombres, es uno de mis postres favoritos y esta es una receta básica; sencillo y delicioso.
¿Para qué sirve la Natilla?
Esta receta de flan de huevo es bastante tradicional y no pretende ser súper espesa como una crema pastelera para pastel. Hago esta versión para comer como pudín, pero puedes usarla para una variedad de otros propósitos.
Rellené las natillas dulces en rosquillas antes sin problemas y las usé para mi bizcocho de galletas y fresas , incluso las convertí en un pastel de natillas y creme brulée. También sería ideal para el budín de pan o incluso para creme brulee, tal vez incluso French Cream Puffs . Incluso pudín de plátano o un pastel de pudín .
Sabor a natillas caseras
Exquisito, aterciopelado y suave son las mejores formas de describir el flan de vainilla. Es un poco más espeso y rico que el pudín. Algunos podrían referirse a ella como crema inglesa o crema bávara.
Por lo general, tiene un sabor a vainilla más fuerte , ya que muchos están hechos con granos de vainilla enteros en lugar de extracto . Aunque esta versión solo utiliza un extracto de alta calidad.
Se pueden usar vainas de vainilla, solo agregue una vaina partida a la leche hirviendo y deje que el caviar (manchas de vainilla) se infunda en la leche. La pasta de vainilla (¡mi nuevo ingrediente favorito!) también es una opción para un sabor a vainilla más intenso. Use una proporción de 1:1 de pasta para extraer.
Pudín vs. Natilla
¿Es lo mismo pudín que natillas? A veces se usan indistintamente, son muy diferentes. Creo que las natillas son más suaves como la seda, si se hacen correctamente, por supuesto.
El término pudín se usa más en la cultura occidental y está hecho de leche endulzada y espesada con almidón de maíz. Es un poco más delgado, pero aún cremoso.
Las natillas a la antigua , sin embargo, se elaboran con leche entera y huevos a fuego lento para producir la coagulación de las proteínas del huevo, lo que espesa la salsa. Es por eso que comúnmente lo escuchará llamar flan de huevo. La versión abreviada es agregar maicena.
Cómo usar la receta casera de natillas de vainilla
Las natillas se pueden comer solas, como pudín, y se usan en creme brûlée y otros postres horneados como flan.
Sin embargo, no se detiene allí, la mayoría son híbridos entre natillas y pudín, como esta receta porque estoy usando huevos y un espesante: maicena.
Siempre que haya una gran proporción de huevos, normalmente lo llamo natillas, todos producen una textura y consistencia muy similar. Después de hacer la base, las natillas se pueden condimentar con lo que sea que flote en tu bote.
Ingredientes
La lista es corta y está llena de alimentos básicos para la despensa.
- Leche Entera- Es esencial usar leche entera en esta receta. Las leches bajas en grasa no tienen suficiente grasa para darle a las natillas su textura cremosa característica. No hemos probado esta receta con alternativas no lácteas, pero si lo hace, ¡nos encantaría saberlo! Esto incluiría leche de avena, leche de almendras, leche de soya o leche de coco.
- Extracto de vainilla: utilizamos un extracto de vainilla de alta calidad, pero para sabores de vainilla aún más fuertes, opte por pasta de vainilla o una semilla de vainilla cortada entera. Entonces obtendrás un delicioso aroma, sabor y esas pequeñas motitas divertidas.
- Azúcar : simplemente azúcar blanca granulada.
- Sal- Se utilizó sal marina fina. También se puede usar grueso. Utilice sal marina y no sal de mesa yodada que puede tener un regusto metálico. La sal equilibra la dulzura y acentúa la vainilla.
- Almidón de maíz : para espesar y hacerlo sedoso y brillante sin una textura arenosa. Usamos esto en lugar del agente espesante comercial goma de guar.
- Yemas de huevo : asegúrese de que estén a temperatura ambiente para templar adecuadamente la mezcla. No necesitas huevos enteros.
- Mantequilla sin sal : el uso de mantequilla sin sal le permite controlar la salinidad. Si usa mantequilla salada, omita la sal adicional. Una mantequilla europea alimentada con pasto tendrá un tono amarillo más oscuro, lo que dará como resultado una crema pastelera más beige o amarilla.
Cómo hacer crema pastelera de vainilla
Hacer natillas no es difícil, pero requiere algunos consejos y trucos para asegurarse de que no termine con un desastre granulado, espumoso o con huevos revueltos. También combina la suspensión de maicena con la harina en lugar de agregarla por separado.
- Infundir la leche . Comience por escaldar su leche con vainilla. Necesitarás tener leche caliente para que esto funcione. Yo uso extracto de vainilla para esta receta, pero puedes usar vainilla en grano o pasta de vainilla, solo consulta la sección de notas para aprender cómo hacerlo. También puede usar leche tibia sola para un efecto similar. Esto es solo leche calentada a fuego medio-bajo. Simplemente echa la vaina de vainilla en la leche y deja que el caviar flote.
- Prepara los Huevos . A continuación, bata las yemas de huevo con el azúcar, la fécula de maíz y la sal. Comenzará un poco pastoso, pero luego llegará a una crema espesa de color amarillo pálido. Todo este proceso se hace mucho más fácil usando una batidora de pie . También puede utilizar una batidora de mano eléctrica . A menos que tenga un brazo súper sónico, esto será difícil a mano.
- Templar los Huevos. Transfiera la mezcla de leche caliente a una taza medidora fácil de verter y/o use el accesorio para verter en su batidora de pie. En un chorro uniforme y constante, vierta la leche caliente en la mezcla de huevo mientras la batidora está encendida. Esto evita que los huevos se cocinen. No mezcles ni batas demasiado rápido o obtendrás una mezcla espumosa.
- Calentar y espesar. Transfiera nuevamente a una cacerola mediana y bata y caliente a fuego BAJO hasta que la mezcla comience a espesar, aproximadamente 3-5 minutos. No se espesará del todo hasta que se enfríe. No dejes que hierva o la mezcla se volverá granulosa. Usa una cuchara de madera para que no se caliente demasiado. Sabrás que está listo cuando la crema pastelera cubra el dorso de una cuchara. Algunas personas prefieren usar una caldera doble con agua caliente debajo, pero nunca lo he encontrado necesario.
- Agregue mantequilla. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal hasta que quede suave. Si quieres una crema pastelera más espesa, no uses la mantequilla. Si su flan desarrolla espuma o huevos rayados, vierta a través de un tamiz de malla o colador para eliminar los trozos grandes.
- Transferencia a los buques de servicio. Vierta la crema pastelera en tazones, tazas de crema pastelera o moldes pequeños y cubra con una envoltura de plástico. Una envoltura que cubra bien la parte superior de la crema evitará que se desarrolle una piel.
- Enfriar. Enfríe durante un mínimo de 4 horas si está en un tazón grande, pero 2 horas si está en tazones pequeños. La mezcla puede reposar hasta 24 horas después de prepararse antes de servirse.
Coberturas De Natillas
Cubrir natillas es similar a cubrir helado o pudín. Cualquier cosa que creas que sabrá bien, probablemente lo hará. Y si haces el sabor a vainilla, casi cualquier cosa lo complementará.
Aquí están mis favoritos:
- galletas desmenuzadas
- Caramelo triturado
- Fruta fresca
- Menta fresca
- Chips de chocolate
También puedes usar otros extractos y sabores como espresso, café o almendra. Después de que la crema pastelera esté completa, agregue nuez moscada o canela recién rallada.
En lugar de mantequilla, agregue 1-2 cucharadas de bourbon.
Para hacer flan de huevo con chocolate , agregue 2 cucharadas de cacao sin azúcar a la mezcla de maicena.
Historia del flan de huevo
Aparentemente, el origen de las natillas se remonta a cuando la reina Victoria se sentó en el trono. Se hizo para rellenar pasteles y tortas en lugar de comerse solo.
Luego, Sir Alfred Bird creó un flan sin huevo en 1837. Estaba hecho de azúcar, maicena, saborizantes y colorantes, y solo necesitaba un poco de leche caliente para convertirlo en flan.
Es esencialmente lo que hoy conocemos como budín instantáneo. No se le agregaron huevos porque su esposa era alérgica a ellos.
Un pequeño dato divertido para ti es que él también creó el polvo de hornear. ¡Creo que tenemos que agradecer a Sir Alfred Bird por un par de cosas!
Las natillas americanas a veces se denominan crema pastelera en Inglaterra y Francia. Es más estable que el pudín y, por lo tanto, es una mejor salsa para rellenar pasteles.
¿Las natillas tienen huevos crudos?
Pregunta común y la respuesta es…
Contiene casi huevos crudos, pero tiene un poco de calor agregado. Si le preocupa, busque huevos pasteurizados o tratados con calor en el supermercado.
Te sorprendería saber que muchas de tus otras recetas favoritas también contienen nuevos huevos crudos como salsa holandesa , muchos cócteles, mayonesa, alioli y aderezos para ensaladas. Si se tratan y manipulan adecuadamente, los huevos se pueden comer crudos perfectamente.
Natillas De Vainilla Congeladas
¿Cómo hago natillas congeladas?
Para hacer un flan de huevo congelado como el que comprarías en la tienda, necesitarás una máquina para hacer helados para batirlo. Simplemente puede colocar la versión espesa en el congelador, pero será un ladrillo sólido y duro.
Realmente necesitas batir y congelar lentamente para que quede cremoso. Siga las instrucciones de su fabricante de helados para el helado básico que generalmente incluye congelar todas las piezas y luego permitir que se batan durante 20-30 minutos antes de transferirlo al congelador para que se endurezca. Consulte nuestras instrucciones para hacer helado de vainilla para obtener consejos y trucos.
Avance y almacenamiento
¿Puedes hacer natillas de vainilla con anticipación?
¡Seguro que puedes! Lo prepararía con un día de anticipación, solo manténgalo refrigerado hasta que esté listo para servirlo.
Consejo profesional: cubra con una envoltura de plástico justo encima de las natillas para evitar esa capa de película pegajosa que a menudo se forma.
¿Cómo se almacenan las natillas de vainilla?
Las natillas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
¿Puedes congelar las natillas de vainilla?
No recomiendo congelar las natillas.
Deshágase de los grumos en el pudín
¡Uno de los problemas más comunes al hacer natillas o budines son los grumos y nadie los quiere! Dependiendo de la consistencia de la receta, hay dos formas de sacarlos.
- Batidora de barra/batidora de inmersión : péguela directamente en la sartén y mezcle. Puede espesar un poco la mezcla con la agitación, solo agregue una pequeña cantidad de leche para diluirla.
- Tamiz: si la mezcla no es demasiado espesa, puede pasarla por un tamiz de malla con el dorso de una cuchara. Esto suavizará los grumos o dejará los grandes y molestos en la canasta