New York Strip Roast con costra de hierbas es una cena maravillosa. Nada mejor que un asado de ternera perfectamente cocido, tierno, jugoso y lleno de sabor.
El rosbif es perfecto para una cena durante las vacaciones o para una ocasión especial. Es fácil de hacer e impresionará a sus comensales. Hay muchos cortes de carne para considerar, pero un lomo en tiras es una carne asada suculenta y elegante y una maravillosa pieza central para su mesa. El lomo en tiras es un corte tierno de ternera con gran sabor y textura. Cuando lo cocines bien, recibirás críticas muy favorables.
Selección de carne: qué buscar en un asado
El resultado de una cena de rosbif depende principalmente del tipo y la calidad del corte de carne elegido. Si usa un corte de carne que no es el más adecuado para asar, su asado puede resultar duro o insípido.
Seleccione un corte de carne que provenga de la sección de costilla, lomo corto o solomillo del animal. Por el contrario, la carne con poco veteado o tejido conectivo no es tan adecuada para asar. El solomillo superior, las costillas, el lomo en tiras, el lomo de tres puntas y el lomo son excelentes opciones para un asado.
- Haga clic aquí para ver los diferentes cortes de carne y cómo usarlos.
Grados de carne
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) clasifica la carne en diferentes categorías según la edad y el color de la carne y la cantidad de veteado (grasa dispersa entre las fibras musculares). El marmoleo se relaciona con lo jugosa, tierna y sabrosa que será la carne después de cocinarla.
- USDA Prime: este es el grado más alto de carne de res y produce la mayor cantidad de marmoleado. La carne de primera calidad se produce a partir de animales jóvenes y bien alimentados y se encuentra en los menús de los restaurantes de lujo. Solo alrededor del 2,9% de la carne de vacuno tiene el grado de Prime.
- Elección del USDA – Esta carne es de una calidad excepcional, pero tiene un poco menos de veteado que la de primera. La elección es el grado de carne de res más disponible en las tiendas de comestibles e incluía más del 53% de la carne de res consumible.
- USDA Select – La carne clasificada seleccionada es generalmente más magra y tiene mucho menos veteado que la carne de primera o la elección. Aunque es magro, las técnicas de cocción adecuadas pueden lograr resultados sabrosos.
¿Por qué usar Strip Away?
El lomo en tiras es el más grande de los dos cortes de carne que forman el T-bone. El lomo más pequeño forma el otro lado del hueso T. El lomo en tiras es fácil de asar y mucho más asequible que la costilla o el solomillo.
Otros nombres para el lomo en tiras
Dependiendo de dónde viva, este corte de carne puede tener diferentes nombres. Estos son algunos de los nombres que puede encontrar este corte de carne como:
- Arriba Lejos
- Franja de Nueva York
- Franja de Kansas City
- Cortar la carne de res
Formas de condimentar su rosbif
Combine las hierbas frescas y el ajo con sal y pimienta en un procesador de alimentos para formar una pasta espesa. Nuestra receta utiliza mostaza de dijon, ajo, romero y tomillo. También puede probar el azúcar morena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el tomillo y el perejil.
Lo que sea que use para condimentar, deje 2 cucharadas de adobo por cada libra de carne. Y tenga en cuenta que la sal actúa como una especie de ablandador de carne y realmente hace fluir los jugos de la carne.
Cocinando su Strip de Nueva York
Para obtener el asado más tierno y sabroso, la cocción baja y lenta es el camino a seguir. Saca tu tira del horno cuando esté a 10 grados debajo la temperatura que desee. La temperatura subirá otros 10 grados a medida que el asado descanse. El asado de Nueva York es más delicioso si se sirve de crudo a medio. Aquí hay una guía dependiendo de qué tan bien hecho quieras que esté tu tueste.
- Raro: 120 grados. Retirar cuando la temperatura interna alcance los 110 grados.
- Medianamente raro: 130 grados. Retirar del horno cuando la temperatura interna alcance los 120 grados.
- Medio: 140 grados. Retirar del horno cuando la temperatura interna alcance los 110 grados.
Y aquí hay un enlace a una práctica tabla de cocina (desplácese hacia abajo).
Preguntas frecuentes sobre cómo cocinar un asado de lomo corto
¿Necesita cubrir su asado mientras se cocina?
La respuesta corta es no. Asar es un método para cocinar carne sin tapar en un horno con poca o ninguna humedad. Para asar rosbif, cocine al horno, sin tapar, en una sartén poco profunda hasta que esté gloriosamente dorado por fuera pero aún maravillosamente jugoso por dentro.
Cuánto tiempo cocinar una tira muy asada
Dependiendo del tamaño de su tueste, tomará de 25 a 30 minutos por libra. Un termómetro de lectura instantánea es útil para asegurarse de no cocinar demasiado el asado.
Por qué debería dejar reposar la carne antes de cortarla
Dejar reposar el asado después de la cocción (cubierto con papel de aluminio) durante unos 15-20 minutos permite que los jugos se redistribuyan uniformemente a lo largo de todo el asado.
Qué servir con el asado de tiras de Nueva York
Servido con papas asadas y chirivías y salsa de rábano picante, es la comida inglesa por excelencia. Aquí hay algunas otras ideas.
Ingredientes
Aquí hay una lista de lo que necesita:
- New York strip away asado
- Aceite de oliva
- mostaza de Dijon
- Ajo
- Romero
- Tomillo
- Sal y pimienta
Cómo cocinar un asado de tiras de Nueva York en el horno
- Seque la carne con palmaditas.
- Quite el exceso de grasa o marque la grasa transversalmente.
- Espolvoree sal y pimienta sobre la carne.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Dorar la carne por todos lados hasta que se dore.
- Mezcle la mostaza, el ajo, el romero y el tomillo.
- Extienda la mezcla por toda la carne y colóquela en un molde para hornear.
- Cocine el asado a 350 grados en el horno durante 2 horas o hasta que se alcance el punto de cocción deseado.
- Deje reposar la carne durante 10 a 15 minutos.
- Cortar el asado en rodajas y servir tibio o frío.
Sirva lomo asado NY con puré de papas casero, brócoli con queso y palitos de pan para una comida increíble.
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Pelar el asado
Impresione a sus invitados con este sabroso y jugoso asado en tiras de Nueva York. Con esto como entrante, ¡descorcha un Cabernet Sauvignon!
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Pino
Omitido
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Porciones: 8
Ingredientes
Ingredientes para asar
- 2 libras carne asada
- 2 cucharadas aceite de oliva
Adobo asado
- 2 cucharaditas Mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas ajo molido
- 1 cucharada Romero Cortado
- 1 cucharilla tomillo
- 1 cucharilla sal
- 1/2 cucharilla pimienta negro
Instrucciones
- Precaliente su horno a 325 grados y reserve una bandeja para hornear o una bandeja para hornear.
- Seque la carne con palmaditas, retire el exceso de grasa o marque la grasa en forma transversal si desea conservarla.
- Espolvorea ambos lados con sal y pimienta.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dore la carne por todos lados durante unos 2 minutos cada uno hasta que se dore adecuadamente.
- Mientras tanto, mezcle los ingredientes para la marinada.
- Unte la marinada sobre la carne y colóquela en su molde para hornear.
- Cocine en el horno hasta que el asado alcance el nivel deseado de cocción. Cocino un asado de 2 libras durante aproximadamente 1 hora.
- Deje reposar la carne durante al menos 15 minutos antes de cortarla (ver notas).
