[Photograph: Vicky Wasik]

Sí, el personal de Serious Eats está un poco obsesionado con la pasta (¡solo mira nuestro torneo Starch Madness!). Si bien comemos casi cualquier tipo de pasta (excepto cabello de ángel), hay algunas formas a las que recurrimos una y otra vez, por su capacidad para aferrarse a la salsa, por su masticabilidad perfecta o simplemente porque nos inspiran algún sentido. de comodidad, ya sea rigatoni con sus crestas, las largas hebras de bucatini o linguini, o el cavatappi en forma de giro. Por supuesto, hay algunos de nosotros que no podemos elegir una forma favorita, ¿puedes culparnos? Y los amamos a todos (excepto el cabello de ángel). Sin embargo, tenemos opiniones, porque siempre tenemos opiniones; en realidad, tenemos más opiniones sobre la pasta de las que sabemos qué hacer. Así que decidimos compartir algunos de los por qué y para qué de nuestras formas de pasta más queridas. ¿Tienes tu propio favorito personal? ¿Crees que alguno de nosotros – ¡jadeo! – ¿Está equivocado? ¡Háznoslo saber en los comentarios!

Fideos largos FTW

«Me enamoré de bucatini durante un viaje en solitario a Italia hace unos años. Como comía tantas comidas sola, realmente necesitaba encontrar buena comida en la que concentrarme. La primera comida en la que realmente me sentí a gusto comiendo solo fue en este pequeño restaurante que me sirvió bucatini con el ragu de pollo más ligero y sorprendente. Hasta el día de hoy, pediré bucatini cada vez que esté en un menú para traerme de regreso al momento en que finalmente estaba feliz solo conmigo y con mi plato. Y ahora que puedo comprar bucatini seco de Gustiamo, de Faella, que produce la mejor y más perfecta pasta, puedo prepararlo en casa cuando quiera. Cada vez que me deleito con lo espléndido que es, esos tubitos masticables resbaladizos con salsa . Todavía no he dominado ese ragú de pollo, pero ahora que tengo el bucatini, estoy bien encaminado «. —Ariel Kanter, director de comercio y marketing de contenidos

Vista aérea de pasta con salsa de almejas enlatadas

[Photograph: Sho Spaeth]

«No hay nada que me guste más en mi vida de pasta que unos 48-60 espaguettos vestidos con salsa de almejas enlatadas, así que creo que voy a ir con esos, lo que supongo es evidencia de mi falta de imaginación funcional, esa falta de ser También responsable del hecho de que no soy el mayor fanático de los fideos que no son más largos que anchos, o fideos de formas delicadas: los radiadores, las ruedas de radios, incluso, no, especialmente, especialmente pajaritas – o fideos con agujeros (particularmente bucatini, que me recuerda tubos no relacionados con alimentos, como equipos médicos) (y u * eth * as) (y una caja abierta dispara mi simpática tripofobia), así que ‘ Estoy un poco atascado, ya que todos saben que el cabello de ángel es malo (demasiado delgado) y los spaghettoni también (demasiado gruesos, quiero decir), y los spaghettini son solo la caja que agarras cuando cometes un error: estás corriendo por la tienda con un niño pequeño que llora, o te acaban de despedir, o tienes una conmoción cerebral, o estás desconcertado (porque nadie dice antes de ir a la tienda: «¿Sabes lo que necesito? ¡Spaghettini!») – y aunque me gusta el ramen que tiene el tipo de ancho plano de un linguini, el linguini realmente no me sirve, excepto, a veces, en una salsa de almejas fresca, pero incluso así lo prefiero cuando la salsa salobre y mantecosa se adhiere a un fideo que tiene la forma de un prisma cilíndrico largo, no uno rectangular como la forma de la pasta que se hace presionando una hoja sobre una serie de cuerdas; en fin, un spaghetto, rodeado de sus compañeros, que supongo que es una forma muy larga y aburrida (¡hola!) de decir ‘¡Spaghetti!’ » —Sho Spaeth, editor

El talentoso Rigatoni

Se llena un bol con tubos de rigatio cubiertos con salsa cremosa de vodka de naranja, con queso rallado encima

[Photograph: Daniel Gritzer]

«Los rigatoni son simplemente geniales. Van bien con todo tipo de salsa para pasta (que al menos he probado), y son agradables y al dente incluso si los cocinas en exceso. ¿Qué más necesitas?» —Daniel Dyssegaard Kallick, desarrollador de pila completa

«Mi opinión más fuerte acerca de las formas de la pasta es que siempre he odiado el penne. (¡Dame una buena razón por la que te gusta! favorito formas de pasta, admito que nunca he tenido una hasta hace poco. Rigatoni fue un pilar para mí mientras crecía, pero no fue hasta que hice la salsa de vodka de Daniel y la combiné con rigatoni que encontré una forma para coronar el número uno. La forma en que la salsa cubrió la pasta y se mezcló en el interior hizo una experiencia de pasta memorable. Ahora lo alcanzo cada vez que estoy haciendo un plato de pasta suave y picante (aunque la mayoría de las veces solo hago la salsa de vodka una y otra vez) «. —Yasmine Maggio, editora asistente de redes sociales

«Siempre he sido, y siempre seré, un fanático de los rigatoni. En lo que respecta a las variedades tubulares de pasta, me gusta que sean más grandes sin ser difíciles de manejar, y ofrecen mucho mordisco con cada bocado. Sus crestas y una superficie abundante los hacen muy buenos para atrapar salsa (¡el talento!). Y con ese fin, combinan perfectamente con la mayoría de las salsas que prefiero, muy picantes, brillantes, a menudo carnosas. Rigatoni reina supremamente en mi libro «. —Jina Stanfill, editora de redes sociales

Pequeña madera picante

«Mi despensa generalmente contiene una muestra de cada uno de estos grupos de pastas: bois largos, bois tubulares y bois pequeños con salsa. Mis bois con salsa pequeños favoritos son las gemelli, la pasta sencilla a la que se adhieren fácilmente todas las salsas excepto las más gruesas. Tienen diferentes puntos fuertes y aplicaciones, gemelli juega un papel especial cuando su respuesta a ese «¿Qué hay para cenar? el texto es «Idk, pasta?» Gemelli no juzga cuando echas algunas verduras marchitas y las comes de la olla. Gemelli brilla cuando haces pasta con salsa XO y tomates. Gemelli estará ahí para ti en todo momento «. —Maggie Lee, diseñadora de UX

«Estoy lejos de ser un experto en pasta, estoy más interesado en lo que contiene la pasta que en el vehículo de carbohidratos en sí. Fuera del cabello de ángel, no hay muchas formas de las que me alejaría. Dicho esto, cavatelli es la forma que me llamó la atención cuando me separé por primera vez de lo que considero las formas de pasta más estándar. Es lo suficientemente gruesa como para dar algo de textura incluso si la cocinas un poco más allá del al dente, y es lo suficientemente corta como para no tenerla. Batir la salsa en todas partes mientras come. También es excelente para aferrarse a la salsa y parece como un mini panecillo para perros calientes. En italiano, cavatelli significa «pequeños huecos», y eso resume completamente mis pensamientos: sin esta pasta, la vida es una pequeño hueco «. —Joel Russo, productor de video

Ditalini, las perlas decorativas de pasta

pasta e esta de cerca en un tazón azul

[Photograph: Andrew Janjigian]

«Solo aprendí el nombre de ditalini mientras trabajaba en el video de las peroratas de pasta de Sasha, pero los había tenido antes en el koshary de un restaurante egipcio local. Los ditalini tienen forma de cuentas decorativas: muy pequeñas pero gruesas y, en consecuencia, masticables. Parecen quieren combinarse con frijoles, que son de tamaño similar y tienen una textura masticable complementaria. También van bien con cubitos de guanciale o pancetta «. —John Mattia, editor de video

Macarrones todos maduros

Vista aérea del chop suey americano que se saca de la olla con una cuchara

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

«Si bien la mayoría de mi equipo lamentó la victoria de cavatappi durante el Starch Madness del año pasado, yo fui reivindicado en secreto. Siempre he tenido una debilidad por esta forma. Se siente más adulta y sustancial que los macarrones, y es aún más divertido de comer. . Los sacacorchos estriados sostienen bien la salsa y la forma es fácil de levantar con un tenedor: ¡puede apuñalarla, clavar una púa a través del tubo o sacarla! » —Vicky Wasik, directora visual

Fusilli versátil

«Tengo debilidad por la ensalada de pasta, un brebaje estadounidense que a menudo se considera un pecado culinario. Lo atribuyo a ser un niño de los 90 y a tener un cumpleaños de verano. Tengo buenos recuerdos de consumir tazones de ese producto, ya sea untado con mayonesa o mezclado con vinagreta, generalmente con fideos cortos y giratorios de fusilli o rotini. Casi siempre tengo una caja de fusilli en mi despensa porque funciona bien con una variedad de salsas, desde tomate hasta pesto, y en diversas aplicaciones , como ensalada de pasta y pasta horneada. Además, es fácil para los niños maniobrar a la hora de la cena; los fideos largos como los espaguetis provocan desorden, mientras que los fideos en forma de tubo como el penne rigate tienden a contener salsa picante en su interior, lo que significa un desastre para los paladares delicados . » —Kristina Razon, editora asociada

¿Una forma de pasta favorita? No hay tal cosa

Un cuenco blanco lleno de bucatini all'amatriciana

[Photograph: Vicky Wasik]

«Estas son mis formas de pasta de la isla desierta, asumiendo que mi isla de postre también tiene ollas y sartenes y sal y pimienta y mantequilla y aceite y quesos y tomates y anchoas y guanciale y ajo y cebolla y varias hierbas (tiernas y amaderadas) y pimiento rojo. hojuelas, y eso es mínimo y no incluye las migas de pan casi tan esenciales y los boletus secos y el atún y las sardinas en lata y todos los demás mariscos y ganado y salchichas y aves de corral y especias y brócoli rabe y guisantes y … Ah, al diablo. La pasta no va a funcionar en una isla desierta, ¿verdad? En su lugar, llamémoslos mis favoritos. Spaghetti, el mejor fideo (y uno no tengo nada más que decir al respecto que Sho no ha dicho nada mejor en otro lugar en esta página, aunque ruego diferir sobre los bucatini); rigatoni, el mejor tubo; no es tan flompsy como paccheri ni tan tenso como penne; y fusilli, que hacen tan bien la espiral de adherir salsa (aunque yo ‘ estoy dando vueltas en radiatori) «. —Daniel Gritzer, director culinario gerente

«Esta es una tarea imposible para mí; hay tantas formas de pasta que me encantan, y supongo que estamos limitando las opciones a la pasta seca. Los rigatoni han sido mi opción desde la infancia y permanecen invictos. Están ampliamente disponibles, presumir muy masticable, adquieren fácilmente una capa picante, y su forma tubular es el hogar perfecto para bocados de guanciale o salchicha carnosos, o verduras como berenjena o coliflor. No puedo dejar de mencionar mi amor por bucatini, spaghettoni y mezze maniche; También soy partidario del fusilli corti bucati, que atrapa las salsas cremosas en sus pequeñas bobinas apretadas y se sostiene mejor en comparación con los fusilli bucati largos, que tienden a romperse durante la cocción. Este realmente no es el ejercicio adecuado para mí. podría ir todo el día «. —Sasha Marx, editora culinaria senior

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